Gelee all'arancia

   




  Ingredienti:

• succo 6 arance di media grandezza
• 250 gr zucchero
• 12 gr.gelatina in fogli
• 1 cucchaio di succo di limone

  Preparazione:


Mettere ammollo in acqua fredda la gelatina per una mezza oretta ; nel frattempo spremete le arance e filtratene il succo in modo da ottenere un liquido in purezza.
In un pentolino riunire il succo d'arancia, lo zucchero, il cucchiaio di succo di limone e portare ad ebollizione;lasciar bollire a fuoco moderato pochi minuti, spegnere e far sciogliere in esso la gelatina strizzata.
Una volta mescolato il composto, per poter formare le gelatine esistono 2 metodi:
_ utilizzare gli stampi in silicone, solitamente utilizati per i cioccolatini.
_ oppure prendere uno stampo, rivestirlo di carta forno bagnata e strizzata e poi versare il composto che una volta solidificato è possibile tagliare a cubetti o con forme diverse.
Porre in frigo per almeno 12 ore e poi una volta pronti, intingerli nello zucchero semolato, in modo da riprodurre le "famose " gelatine.
Mettere in frigo e conservare.



Nota:

Queste gelatine sono  deliziose...ho utilizzato arance di tipo tarocco, succose e dolci ; on line esistono diverse varianti a grandi linee molto simili; a mio parere si potrebbe aggiungere al composto liquido un goccio di liquore, naturalmente tipo Cointreau, per aromatizzare un pò di più le gelatine, evitando così di utilizzare aromi o fialette artificiali.

Muffin natalizi

Ingredienti:

• 300 gr. farina
• 120 gr. burro fuso freddo o margarina
• 230 gr. zucchero
• 2 uova
• 1,8 dl. latte
• un pizzico di sale
• 1 bustina lievito Pan degli Angeli
• 60 gr. cioccolato amaro in polvere
• 60 gr.cioccolato fondente a scaglie
• un cucchiaino di miele
• stampo da muffin

   

    Preparazione:

Per quanto riguarda la preparazione dei muffin vale sempre la regola del separare gli ingredienti secchi da quelli umidi, per poi mischiarli velocemente senza troppi movimenti.

In una terrina quindi unire la farina, il lievito , lo zucchero , un pizzico di sale, il cacao amaro e mischiare; a parte sbattere le uova con il latte , unire il burro fuso e il cucchiaino di miele; fatta questa operazione unire iul composto agli ingredienti secchi e girare velocemente; alla fine unire il cioccolato a scaglie.

Riempire per 2/3 ogni stampino e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Servire tiepidi.

Note:

Invece di unire il cioccolato fondente a scaglie potreste metterne un pezzettino direttamente dentro il composto dopo aver riempito ogni stampino, di modo che durante la cottura il cioccolato si sciolga e rimanga all'interno del muffin.

Zuccotto tiramisù

  

    Ingredienti:

• pavesini q.b.
• 250 gr.mascarpone
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 confezione di panna ( fresca oppure vegetale)
• 2 moka ( grandezza media) di caffè zuccherato
• 2 fogli di gelatina 
• cacao amaro
• 100 gr.torrone al cioccolato ridotto a scaglie
• un cucchaio di liquore a piacere

      Preparazione:


    In una ciotola preparare la crema al mascarpone: sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero finchè non saranno diventati chiari ; terminata l'operazione montare sia le chiare d'uovo con un pizzico di sale, sia la panna e mettere entrambi in frigo.
Nel frattempo mettere i fogli di gelatina in acqua fredda in ammollo.
Aggiungere il mascarpone al composto di zucchero e rossi , poi mischiare la panna e infine le chiare montate con un movimento dall'alto al basso, cercando di non far smontare il composto; unire la gelatina in precedenza strizzata e fatta sciogliere in 2 cucchai di caffè bollente   e infine il torrone spezzettato e porre in frigo.
Per la composizione dello zuccotto procedere in questo modo: rivestire con la pellicola uno stampo da zuccotto oppure in caso non lo si avesse si potrebbe utilizzare una semplice ciotola di forma semisferica.
Fatta aderire in maniera perfetta la pellicola alla ciotola, prendere i pavesini, immergerli velocemente nel caffè zuccherato e con il liquore (  ho leggermente diluito la bagna anche con un pò di latte tiepido) e rivestire in maniera meticolosa l'intera ciotola, fino a ricoprirla completamente di pavesini.
A questo punto prendere la crema dal frigo, versarne una parte all'interno dello stampo rivestito dai biscotti, livellare e procedere alla formazione di un ulteriore strato di pavesini bagnati nel caffè.
Formato questo strato, aggiungere la restante crema , livellare di nuovo e chiudere la sommità con l'ultimo strato di pavesini, in modo quindi da ottenere proprio uno zuccotto.
Prendere la pellicola, coprire la sommità del dolce e porre in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di servire lo zuccotto , toglietelo dal frigo, toglieta la pellicola posizionata a chisura e dopo aver preso un bel piatto da portata capovolgete il dolce con un movimento deciso e cospargetelo completamente di cacao amaro.


Nota :  invece di usare i pavesini , si potrebbe tranquillamente optare per delle fette di Pan di Spagna imbevute sempre con del caffè, facendo attenzione a non usare troppo liquido: il Pan di Spagna potrebbe infatti cedere e quindi non permettere la riuscita del dolce.