Marmellata di pomodori rossi

                                             

                     



          Ingredienti :

•   1,2 kg di pomodori San Marzano ben  sodi e maturi
• 500 gr zucchero
• 1 pizzico si sale
• un cucchiaino di succo di limone
• barattolini sterilizzati in precedenza e ben asciutti

 


     Preparazione :

   
     Scottate in acqua bollente i pomodori , spellateli avendo cura di lasciare intatta la polpa ed eliminare i semi e le parti vicine al picciolo ; procedere per tutta la quantità di pomodori e metterli in una pentola a cucinare per una ventina di minuti aggiungendo il sale .
Appena saranno pronti raccogliere la polpa con un mestolo forato ( in modo da non includere anche l'acqua di vegetazione ) e frullare il tutto sino ad ottenere una purea ; a questo punto rimettere la purea sul fuoco e aggiungere lo zucchero e il limone ; far cuocere a fiamma dolce fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e inizierà a caramellare dando alla marmellata la consistenza desiderata ( all'incirca necessiteranno 30 minuti ) .
Una volta pronta invasare in barattolini precedentemente sterilizzati avendo cura di non riempire il barattolino fino all'orlo , chiudere ermeticamente e porre a testa all'ingiù fino a quando si saranno raffreddati .




     Nota :

   
     Continua la saga marmellate particolari...!!!Ho optato questa volta per i pomodori rossi dopo aver letto la ricetta su una rivista del settore..l'ho trovata originale e quindi l'ho provata..devo dire che la preparazione è molto semplice e all'inizio pare che si stia preparando un buon sughetto..però mano a mano che la polpa di pomodoro abbraccia i cristalli di zucchero si nota la densità della consistenza...ed ecco che la marmellata è pronta!
Io la proverò su bruschette oppure pecorini ( per accentuare il contrasto tra il sapore deciso del formaggio e la dolcezza della marmellata ) .
Unica nota che può essere d'aiuto  ( riportata dalla rivista ) è questa : dopo aver frullato il pomodoro pesare la quantità ed aggiungere lo zucchero pari ad un mezzo del peso dell'ortaggio ossia per 1 kg di peso della polpa di pomodoro aggiungere 500 gr di zucchero ( dico ciò per agevolare i calcoli in caso non si volesse utilizzare la mia stessa quantità di pomodori , per esempio provare con 500 gr ) .

Marmellata di peperoni

       






             Ingredienti :

• 500 gr peperoni  ( io ho utilizzato quelli rossi )
• 200 gr di zucchero
• 1 cipolla rossa
• 1/2 cucchiaino di limone grattugiato
• 1 punta di peperoncino fresco
• 2 vasetti di vetro ( io ho utilizzato quelli marca Bormioli , i più piccoli in commercio)

    Preparazione :

      Affettare come prima operazione la cipolla e metterla a bagno per farle perdere un pò di quel sapore forte che la contraddistingue ; nel frattempo lavare i peperoni , aprirli ed eliminare piccioli, filamenti e semi .

Tagliarli a falde e metterli in una casseruola dal doppio fondo insieme allo zucchero, alla scorza di limone e al peperoncino e far riposare . 

Trascorso il tempo di riposo delle cipolle unirle ai peperoni e mettere in cottura la preparazione a fiamma bassa , fino a quando gli ortaggi saranno cotti e l'acqua di cottura si sarà ritirata ( necessiterà una mezz'oretta ) . 

A questo punto versare il composto in un frullatore oppure con l'aiuto di quello ad immersione frullare il tutto fino a rendere la marmellata omogenea .

Rimettere di nuovo in cottura per una decina di minuti , fino a quando noterete che i peperoni frullati avranno sempre più la consistenza di una composta ( io personalmente ho fatto la prova piattino : ho prelevato un cucchiaino di marmellata versandola sul piattino e  inclinandolo ho notato che la composta lentamente scivolava via ) .

Infine invasare nei barattolini in precedenza sterilizzati in acqua bollente per qualche secondo ( ricordare poi di asciugarli per bene onde evitare tracce di acqua ) e poi capovolgere per eliminare eventuali  bollicine d'aria e far raffreddare .

Lasciarli in dispensa per qualche mese e poi utilizzarla a piacere su secondi o formaggi .

    Nota :

   In questa estate rovente mi sono appassionata alle conserve e la mia curiosità si è spostata subito sui peperoni...sarà perchè nella mia dimora ce ne sono in abbondanza e sarà perchè mi solleticava l'idea di fare una marmellata inusuale mi sono cimentata in questa ricetta dopo varie ricerche on line..ho consultato diversi blog e devo dire che le ricette benchè simili presentavano ognuna delle varianti!

Allora ho pensato di estrapolare gli ingredienti cardine e poi di aggiungere un mio tocco..devo dire che il risultato otticamente mi ha largamente soddisfatta però ora mi tocca aspettare qualche mesetto prima di poter assaporare la mia marmellata..magari su un pezzetto di pecorino oppure su un arrosto..mhhhhhhh!!!