Torta alle mele

                           

                                           



           Ingredienti :

• 250 gr farina
• 150 gr di burro 
• 125 gr di zucchero
• 2 mele ben mature
• 1 limone 
• 1 bustina di lievito Pane degli Angeli per dolci
• 1/2 bicchiere di latte 
• 1 pizzico di sale 
• 1 stampo per ciambelle 
• carta forno

     Preparazione :

 
    In un pentolino sciogliere a fuoco basso il burro e far raffreddare ; nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e irrorarle con il succo di limone affinchè non anneriscano .
Grattugiare la scorza del limone finemente e aggiungerla al burro fuso .
In una terrina raggruppare la farina setacciata con il lievito , il pizzico di sale e lo zucchero ; aggiungere le uova sbattute , il burro aromatizzato al limone e infine il latte , mescolando con cura e evitando i grumi .
Disponete la carta forno nello stampo , versate il composto e decorate la superficie con gli spicchi di mela , disponendoli a raggiera .
Cuocere in forno ventilato a 160 gradi per 30/35 minuti .





Nota :


Ho trovato questa ricetta su una rivista di cucina di qualche annetto fa...cercavo un dolce adatto per la prima colazione a base di mele...dato che questo frutto sta iniziando ad incuriosirmi circa il suo uso in cucina...mi sembra infatti molto versatile...come avevo postato in precedenza!!
Piccola variante : la ricetta originaria prevede a fine cottura e dopo aver fatto raffreddare la torta  una spennellata di gelatina di albicocche fatta sciogliere a bagnomaria .
Io invece ho optato nel servirla al naturale anche se avrei aggiunto invece più mele , magari a tocchetti aggiunta al composto .

Involtini di tacchino con mele stufate

                                             

                                                 







      Ingredienti ( 4 persone ) :

•    4 fette di fesa di tacchino 
• 4 luganeghe di pollo ( a piacere si possono utilizzare qualche quelle di maiale )
• 3 mele  qualità golgen mature
• 2 noci di burro
• aghi di rosmarino tritati
• sale e pepe
• una piccola stecca di cannella
• olio q.b.
• vino bianco

      Preparazione :


      Procuratevi una padella antiaderente e un tegame idoneo per la cottura della carne ponendo in entrambi una noce di burro e qualche cucchiaio di olio .
Nel frattempo preparate gli involtini : su di un piano distendete una fetta di fesa di tacchino , salate e pepate , cospargete di rosmarino tritato e ponete al centro una luganega ; avvolgete la fesa su di essa e annodate la carne con uno spago lungo tutta la lunghezza della fesa .
Ripetere l'operazione per le altre fette e porre in un piatto in frigo .
Prendete le mele , lavatele e dopo averle mondate e private del torsolo tagliatele a fette non troppo sottili ; mettete in un piatto e nel frattempo accendete la fiamma sotto la padella antiaderente : appena il burro si sarà sciolto posizionate le mele a spicchi senza sovrapporle ma adagiate l'una di fianco l'altra , aggiungete un pò di cannella a pezzetti e infine 4 cucchiai di acqua calda per poi coprire e lasciar andare a fuoco basso .
Accendete ora il tegame che ospiterà la carne e quando anche qui il burro sarà sciolto adagiate gli involtini , fateli rosolare per bene da tutti i lati e dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco .
Abbassate la fiamma e fate andare a fuoco moderato finchè non saranno dorati  e infilzandoli con la forchetta  risulteranno teneri .
Le mele saranno pronte in pochi minuti quindi attenzione a non cucinarle troppo : dovranno essere morbide ma non troppo cotte altrimenti perderanno la loro forma .
A cottura ultimata di entrambi servire delicatamente le mele vicino gli involtini e portare in tavola .




Nota :

Ho trovato questa ricetta su una rivista mensile dedicata al mese di settembre quindi l'autunno è alle porte....!!Volevo provare l'involtino in modo diverso non optando sempre per i soliti accostamenti ma servendolo con un contorno fantasioso...infatti la mela smette di vestire il suo ruolo di fine pasto o spuntino per entrare a far parte dei secondi...per la mia felicità!
Sapore unico...il classico involtino abbraccia la mela , non troppo dolce e aromatizzata con cannella...sono stata felicissima del risultato finale...e anche i miei ospiti hanno gradito!

Crostata con ricotta e Lemon Curd

 

                                                   


                     
      Ingredienti :

    Pasta frolla  ( vedesi ricette titolate Crostata )


    Farcia :

•    200 gr di ricotta di mucca
• 100 gr ricotta di mucca con panna 
• 3 cucchiai di zucchero
• mezzo bicchierino di rum
• una manciata di gocce di cioccolato fondente
• 4 cucchiai colmi di Lemon Curd

     

    Preparazione :

    La preparazione della pasta frolla è uguale per tutte le basi per cui ho evitato di riprendere le quantità e i procedimenti ; per la farcia invece mesocolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare una mezz'oretta .

Nel frattempo stendere la frolla in una teglia tonda imburrata per bene e dopo aver steso la farcia in modo uniforme decorare la superficie e infornare a 160 gradi ( forno ventilato ) per 35 minuti all'incirca , ricordando sempre la prova stecchino che dovrà risultare asciutto .

Nota :

Posso dire in tutta onestà che io adoro le crostate in tutte le versioni : creme , marmellata e frutta rendono questo dolce adatto a tutte le stagioni...ieri avevo 2 ingredienti fondamentali :una fresca e asciutta ricotta e un bel vasetto di Lemon Curd ( vedesi post precedente...!!) per cui mi sono chiesta : perchè non arricchiare la ricotta con questa crema profumata??idea strepitosa!La lemon Curd ha regalato alla ricotta un profumo delizioso..di limone naturalmente...ma senza prevalere sul latticino..le gocce di cioccolato hanno poi completato l'opera..!Provare per credere!!
       

Lemon Curd

                                           








       Ingredienti :

• succo di 2 limoni ( 80 ml )
• 150 gr di zucchero
• 3 uova 
• 60 gr burro ammorbidito
• scorza grattugiata di un limone
• 2 barattolini sterilizzati e ben asciutti

   Preparazione :

Come prima operazione mettere una pentola con dell'acqua in ebollizione e appena giunta a questo punto abbassare la fiamma continuando a far sobbolire l'acqua .

In una ciotola ( possibilmente usarne una in acciao ) sbattere le uova e lo zucchero , aggiungere il succo di limone e porre in cottura a bagnomaria ; girare in modo energico finchè il composto da liquido inizierà a solidificare , velando il cucchaio .

Togliere dal fuoco e aggiungere prima il burro ,avendo cura di farlo ben sciogliere e poi la scorza , amalgamando per bene .

Invasare ancora calda nei barattolini da capovolgere a testa all'ingiù e infine dopo averli fatti raffreddare conservare in frigo per un periodo di massimo un  mese di durata .

Nota :

Da varie ricerche sostenute ho compreso che  la Lemon curd è per gli Inglesi la nostra marmellata ; mangiata tipicamente sugli scones , è anche utilizzata su cheesecakes o cupcakes, per profumare e dare quel sapore deciso e aromatico alle ricette 

Nel realizzare  la Lemon curd ho trovato infinite ricette ...alcune prevedevano l'uso di gelatina o fecola per facilitare il processo di solidificazione , altre l'utilizzo di lime al posto dei limoni..io personalmente ho trovato interessante riproporre una ricetta " english version "...devo dire che non l'ho invasata tutta ma ne ho lasciato una tazzina per fare la controprova ..e devo dire che è buonissima!!

Il limone si sente nella sua interezza ma la crema non lascia in bocca nessun retrogusto..solo un piacevole sapore!