Muffin salati con feta , pachino e olive taggiasche

           Ingredienti :

•     3 uova
• 180 gr di farina
• 4 cucchiai di olio evo
• 100 ml di latte
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di feta
• 100 gr di pomodori pachino 
• 100 gr di olive taggiasche 
• 1 bustina di lievito per impasti salati 
• Qualche fogliolina di basilico
• Uno stampo per muffin 

       Preparazione :



       Prendete i pomodori pachino , lavateli e riduceteli a pezzetti ; poi salateli e fate perdere loro in questo modo l ' acqua di vegetazione .
Allo stesso tempo sminuzzate le olive taggiasche e la feta ( attenzione a questo formaggio molto delicato quindi abbiate cura di non sgretolarlo troppo ma lasciatelo in pezzi piuttosto grandicelli ) .
In una ciotola rompete le uova e aggiungete il latte e l 'olio , poi amalgamate per bene e versate la farina e infine la bustina di lievito setacciata .
A questo punto unite olive , pomodorini e feta e mescolate delicatamente .
Mettete una cucchaiata e mezza del composto in ogni stampino da muffin oppure in alternativa allo stampo potete utilizzare le formine monouso di alluminio , avendo cura pero' di mettere il composto prima dentro un pirottino di carta per poi adagiarlo nella formina in alluminio .
Spolverate la superficie con del basilico sminuzzato e mettete in forno per 20 / 25 minuti ( ricordo che io utilizzo un forno elettrico ventilato ) a 180 gradi fino alla solita  prova stecchino .
Servite tiepido .






      Nota : 




       Ricetta tratta dalla rivista" Sale e Pepe ", e' adorabile perche' nonostante sia credenza popolare che un rustico sia il piu' delle volte secco , questi muffin grazie alla presenza della feta e dei pachino , risultano particolarmente umidi al loro interno , mantenendo un sapore deciso ( thanks feta !).
Se il tempo a disposizione e' breve potete optare per un plumcake , mantenendo quindi la stessa ricetta pero' allungando i tempi di cottura ossia 40 / 45 minuti a 180 gradi .

Crumble di mele e prugne

           Ingredienti :

•    3 prugne
• 2 mele golden
• 15 gr zucchero di canna
• 15 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere           
• Qualche goccia di succo di limone

               Per il crumble :

•   3 cucchiai di burro
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 5 cucchiai di farina

     Preparazione :


      Lavate per ben le prugne e le mele, scioglietele e riducete le prugne a fettine e le mele a pezzettoni ; poi irrorate la frutta con qualche goccia di succo di limone .
Nel frattempo prendete un padella antiaderente e versate il burro e lo zucchero di canna, poi dolcemente a  fuoco basso attendete che si sciolgano entrambi ; a questo punto aggiungete la frutta , la cannella e fate andare lentamente la cottura fino a quando le mele e le prugne non risulteranno morbide .
Spegnete il fuoco e preparate il crumble : lavorate velocemente zucchero , burro e farina in modo da ottenere un impasto granuloso poi prendete una pirofila adatta alla cottura in forno ( o anche delle cocotte se volete fare delle mono porzioni ) e dopo aver versato alla base la frutta con il relativo liquido di cottura , cospargete quest' ultima con il crumble e mettete in forno a 200 gradi per 15 / 20 minuti , ossia fino a quando l' impasto in superficie non avra' assunto un colorito dorato .
Servite tiepido , da solo o accompagnato con un cucchiaio di panna o di crema alla vaniglia .







Nota :


Per me che adoro le mele in tutte le versioni , tranne che in veste ufficiale di frutto ,questa ricetta non poteva mancare tra le mie preparazioni !
Tanto semplice quanto gustosa , questa ricetta dolce di origini anglosassoni deve la sua nascita alla necessita' di creare un dolce con pochi e misurati ingredienti per i soldati britannici durante la prima guerra mondiale .
Solitamente preparato con mele , prugne o frutti rossi il crumble  si prepara anche in versione salata , con ortaggi o carni .

Valentine cupcakes

   
                         

               


             Ingredienti :

• 200 gr farina
•  110 gr di burro ammorbidito
• 1/2 cucchiaino da te' di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
•   2 uova
• 160 gr di latte a temperatura ambiente
• 130 gr di zucchero
• Un grattugiata di scorza di  limone
• 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso
• Una formina a " cuore"
• Pirottini di carta per muffins

     

           Frosting :

•     100 gr di burro ( sempre ammorbidito )
•      400 gr di zucchero a velo
•      60 ml di latte o panna non zuccherata
•      Una bustina di vanillina
• Colorante rosso alimentare a piacere
• Codette o praline colorate

              Preparazione : 


            Iniziamo preparando i cupcakes : in una ciotola unite gli ingredienti secchi ossia la farina , il sale , il lievito e mescolate per unirli .
A parte montate a crema  il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ; aggiungete le uova , la scorza di limone  e dopo aver mescolato per bene unite questo alla farina  alternando il latte.
A questo punto prendete 2 o 3 cucchiaiate della pasta e mettetela in una ciotolina insieme al colorante rosso : otterrete una colorazione piu' o meno rosa chiaro ( in caso voleste un colore piu' deciso aumentate la dose di colorante ) e mettete in forno a cuocere a 180 gradi per una decina di minuti , fino a quando la pasta risultera' cotta e asciutta all ' interno.
Togliete dal forno e fate raffreddare per bene .
Una volta fredda con il coppapasta a forma di cuore intagliate tanti cuoricini , stando attenti a non romperli....,
Ora preparate i pirottini e versate in ognuno  una cucchiaita di composto preparato in precedenza , poi delicatamente posizionate un cuoricino , immergendolo per bene , e aggiungete subito un'altra cucchiaiata di pasta , in modo da ricoprire il Cuoricino .
Dopo aver completato l' operazione per tutti i cupcakes mettete in forno per 20/ 25 minuti sempre a 180 gradi .
Ora che i cupcakes sono al sicuro nel prepariamo il frosting : mescolate il burro a pomata insieme allo zucchero  velo , che aggiungerete in modo graduale insieme al latte.
Poi unite la vanillina e infine il colorante rosso a seconda sempre della tonalita' desiderata (io ho optato per un cucchiaino e mezzo da caffe' perche' desideravo un bel rosa acceso....!)
Pronto il frosting conservarlo in frigo fino a quando i cupcakes non saranno ben freddi in modo da poterli decorare senza problemi .
Ora usate la fantasia e ...sono pronti !




       Nota :


       Per San Valentino non poteva mancare qualcosa a tema... e questi simpatici dolcetti formalizzano nella loro semplicita' questa giornata....!
In caso aveste poco tempo evitate i cuoricini all ' interno per dedicarvi poi solo alla decorazione esterna!
Sono ideali per oggi ma anche per tutto l 'anno ossia ogni volta che vorrete dichiarare il vostro amore....!!!

     

         

Cake alla ricotta con zafferano

                                     



           Ingredienti :

• 200 gr di ricotta
• 150 gr di farina
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 50 gr di parmigiano grattugiato 
• Un pizzico di zafferano 
• 2 cucchiai di latte tiepido
• Sale q.b.
• 60 ml di olio evo
• Uno stampo da plumcake

     





           Preparazione :




           In una ciotola lavorate a crema la ricotta poi aggiungete le uova un alla volta , il parmigiano e l'olio evo ( nel quale avrete precedentemente aggiunto e sciolto lo zafferano ).
Dopo aver amalgamato per bene  aggiungete la farina setacciata e infine la bustina di lievito che avrete fatto sciogliere in due cucchiai di latte tiepido.
Versate il tutto in uno stampo da plucake rivestito con carta da forno e infornate a 180 gradi per 35/40 minuti , fino a  a quando  infilando uno stecchino questo non risulterà asciutto.
Dopo averlo fatto raffreddare servire con una composta agrodolce oppure accompagnata da salumi e formaggi .




Nota :


Questa cake di facilissima esecuzione ( scovata su di una rivista mensile a me cara....) l' ho preparata in abbinamento ad una serie di salumi e formaggi stagionati che serviro' per cena come antipasto...!
Una sfiziosa  alternativa al solito pane...mantiene infatti grazie alla ricotta una morbidezza unica con un tocco di sapore  dato dallo zafferano...!!

Cicerchiata

                                             

                                                 

       Ingredienti :

       

    Per la pasta :

• 10 cucchiai di farina 
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di olio evo
• 2 uova 
• Una grattugiata di limone
• Un pizzico di lievito per dolci   

      Per la glassa :

•  4 cucchiai di miele millefiori ( o altro gusto purché non troppo specifico )
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di scorza grattugiata di arancia 

•  Pirottini  di carta 
• 1 litro di olio di semi di mais ( o altro tipo adatto per la frittura )
• Confetti colorati e frutta candita per decorare

        

          

          Preparazione :

Su di un piano versate la farina a fontana , poi ponete nel mezzo le uova con lo zucchero e iniziate a sbattere delicatamente , aggiungete poi l'olio e infine la scorza di limone e il pizzico di lievito di polvere .

Impastate formando un panetto e lasciate riposare per qualche minuto .

Trascorso questo tempo riprendete il panetto e tagliatelo in piccoli pezzi , poi allungate  ogni pezzo di pasta come se voleste formare un lungo cordoncino che andrete a tagliare in piccoli pezzi della grandezza di un cecio  all' incirca .

Spolverateli con abbondante farina di modo che non si attacchino  tra loro .

A questo punto mettete l ' olio in una larga padella a fiamma moderata  attendendo il punto giusto per friggere le palline di pasta : per essere sicuri che l'olio sia pronto provate ad immergere una pallina : una volta scesa in padella dovrà immediatamente risalire in superficie e iniziare a dorare .

Prima di immergere le palline con un colino a maglie fitte eliminate la farina in eccesso altrimenti questa a contatto con l'olio bollente darebbe vita ad una schiuma  che potrebbe compromettere la cottura delle palline .

Tenete in considerazione che la cottura dovrà  essere velocissima...il tempo di mescolare le palline e far prendere loro una doratura uniforme...altrimenti si rischia di far assumere loro un antiestetico colorito bruno!!

Appena pronti metteteli ad assorbire l' olio in eccesso su di un vassoio coperto con carta da cucina assorbente e intanto preparate la glassa al miele .

In un tegame in acciaio e antiaderente  ponente il miele , lo zucchero , la scorza dell' arancia  e a fuoco dolce lasciate andare mescolando fin quando il miele non diventerà liquido e lo zucchero si sarà  sciolto ; ora spento il fuoco , mettete dentro le palline e mescolando velocemente amalgamatele al miele ; poi  con un cucchiaio posizionate un po' del composto in ogni pirottino  e decorate con confettini colorati  o frutta scandita .

Una volta pronti lasciateli raffreddare in modo che il miele solidificandosi compatti le palline dolci e infine servire .