Farro con verdure saltate e pesto al basilico

      Ingredienti:  ( per 4 persone )

• 250 gr farro perlato
• 2 zucchine 
• 10 pomodorini pachino
• 2 melanzane
• 1 manciata di foglie di basilico fresco
• olio evo ( extravergine di oliva)
• aceto balsamico
• sale

 
     Preparazione




   In una ciotola mettete a bagno il farro perlato, sciacquandolo di tanto in tanto per eliminare eventuali impurità ed attendere una ventina di minuti ; nel frattempo tagliate a cubetti le melanzane, salatele per eliminare l'acqua in eccesso e durante l'attesa tagliate a cubetti le zucchine e fate soffriggere a fiamma moderata , fino a quando saranno cotte ma croccanti.
Spostatele dalla padella in un piatto largo e lasciate raffreddare ; fatto ciò ripetete la stessa operazione per le melanzane, dopo averle sciacquate e strizzate ; soffriggete anche quest'ultime e trasferitele nel piatto insieme alle zucchine.
Nel frattempo ponete l'acqua pronta per il farro,salatela e una volta in ebollizione versate in farro e fatelo cuocere : dovrà essere cotto ma non eccessivamente.
Quando sarà pronto, scolatelo e attendete che tutta l'acqua di cottura sia andata via.
Lavate i pachino e tagliateli a metà.
Ora preparate il pesto spezzettando le foglie di basilico e unite l'olio e 2 cucchiai di aceto balsamico , frullate con un frullatore a immersione fin quando non otterrete una purea verde.
Alla fine unite tutti gli ingredienti preparati, mischiate bene, regolate di sale e servite il farro tiepido o freddo.


Nota: 


Piatto gustoso e di semplice preparazione , adatto per la stagione primaverile perchè fresco ma non troppo carico in quanto a ingredienti, potrebbe essere completato a piacere con scaglie di grana.

Cake all'arancia

     




     
    Ingredienti:

• 4 uova
• 2 arance grattugiate più il relativo succo ( all'incirca 170 gr.)
• 170 gr. olio di semi di mais
• 320 gr. zucchero
• 330 gr.farina
• un pizzico di sale
• una bustina più una ulteriore metà di lievito Pane degli Angeli

   Preparazione:


In una ciotola sbattere a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere a filo il succo di arancia , l'olio e infine la buccia grattugiata e il pizzico di sale ; una volta compiuta l'operazione versare la farina , mescolare e in ultimo setacciare  il lievito.
Rivestire una teglia tonda con carta da forno, versare il composto e cuocere a 180 gradi per 45/ 50 minuti in forno ventilato.


Nota :




Questa ricetta mi è stata suggerita da una mia amica, la quale a sua volta l'ha mutuata da Anna Moroni...!
Semplice e gustosa, da preferire a colazione, è ottima se preparata con arance biologiche ( io in mancanza ho usato la qualità tarocco ); per abbellirne la presentazione io ho posto alla base della tortiera rivestita di carta da forno una arancia tagliata a fette  disposta a raggiera e poi ho versato sopra il composto, di modo che una volta sfornata la torta, la parte da presentare fosse proprio quella decorata.

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Muffin from Starbucks

      Ingredienti:

• 2 uova grandi
• 200 ml caffè lungo non zuccherato
• 100 ml olio di semi ( io ho usato quello extra vergine di oliva )
• 2 cucchiaini rasi di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere ( io ho optato per 2 cucchiaini di lievito )
• 1 bustina di vanillina ( io ho utilizzato la buccia grattuggiata di una arancia )
• 85 gr cioccolato amaro in polvere ( io ho utilizzato 75 gr di cioccolato amaro in polvere)
• 350 gr di zucchero
• 220 ml di latte
• 250 gr di farina

     

   Preparazione: 

In una ciotola rompere le uova e sbatterle aggiungendo l'olio, la dose di bicarbonato, di lievito e di vanillina; dopo aver mescolato aggiungere lo zucchero e di nuovo amalgamare il composto.

Fatto ciò versare il cacao amaro in polvere, e una volta unito agli altri ingredienti versare in ultimo il latte e la farina, alternandoli.

Infine versare il composto nell'apposita teglia per muffins oppure nei pirottini di carta a loro volte inseriti negli stampini di alluminio usa e getta, per evitare che la preparazione durante la cottura strasbordi e bruci.

Cottura a 180 gradi ( forno ventilato) per 25/ 30 minuti facendo sempre la prova dello stecchino!!

Nota: 

Dopo aver provato una infinità di ricette titolate " muffin " penso di essere approdata a quella finale, grazie a questa versione finale offerta da una cookina in ricordo dei famosi Starbucks muffin..!!

Da quando ho provato questa versione, che poi mi sono permessa di rivisitare data la mia voglia di sperimentare, non l'ho mai più abbandonata a favore di altre, risultando questa quella che mi ha più soddisfatta in anni di peregrinazioni in tal senso!!

Apprezzo in questa ricetta la morbidezza e il giusto grado di umidità della pasta che però non risulta stopposa nè troppo appiccicosa.

Non ho voluto unire cioccolato a pezzetti nè altro ingrediente facoltativoperchè già  il cacao amaro insieme al caffè conferisce il giusto aroma e anche il tipico colore strong brown!!

Unica mia pecca è quella di aver ridotto di 30 gr la quantità di zucchero ritenendo i 350 gr troppi...non fatelo a meno che non preferiate un gusto non tropppo dolce: tale quantità di zucchero infatti compensa il caffè non zuccherato e la polvere di cacao amaro.

Il composto risulterà infine piuttosto liquido ma è normale quindi per versarlo nei pirottini servitevi di un piccolo mestolo...molto più comodo del cucchiaio considerando che un mestolino contiene la quantità ottimale da versare nel pirottino.

Tra parentesi troverete le modifiche da me apportate rispetto alla ricetta originale.

   

   

Vellutata di zucca e finocchi

       Ingredienti:

• 500 gr zucca pulita e tagliata a pezzi
• 2 finocchi di media grandezza mondati e tagliati a pezzi
• 3 patate di media grandezza fatte a pezzi
• 3 cucchai di olio
• 1 carota
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 cubetto di dado vegetale
• sale
• parmigiano grattuggiato

   

     Preparazione: 

   Preparate un soffritto con olio, cipolla e carota e fate lentamente rosolare; dopo aver atteso un attimo che gli odori inizino a rosolare aggiungere la zucca, i finocchi e le patate, salare e coprire a filo con acqua.

Aggiungere il dado vegetale, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a che le verdure risultino tenere quindi completamente cotte: necessiterà una oretta di tempo a fuoco lento.

Una volta pronto, togliere il brodo in eccesso lasciandolo da parte, frullare il composto e poi aggiungere o meno il brodo tenuto da parte a seconda dei gusti, modificando in tal senso la densità della vellutata.

Inpiattare e spolverare di parmigiano e irrorare con un filo di olio.

Nota: questa ricetta , davvero gustosa , l'ho scovata in uno dei tanti fantastici blog on line...la zucca, da molti " derisa" in realtà diventa la regina di queste vellutate o creme; il mio consiglio è di correggere la vellutata con qualche cucchiaio di panna da cucina , in modo da mascherare il sapore un pò dolciastro dato da zucca e finocchi.

La vellutata inoltre potrebbe essere utilizzata come condimento per lasagne o cannelloni.

     

Gelee all'arancia

   




  Ingredienti:

• succo 6 arance di media grandezza
• 250 gr zucchero
• 12 gr.gelatina in fogli
• 1 cucchaio di succo di limone

  Preparazione:


Mettere ammollo in acqua fredda la gelatina per una mezza oretta ; nel frattempo spremete le arance e filtratene il succo in modo da ottenere un liquido in purezza.
In un pentolino riunire il succo d'arancia, lo zucchero, il cucchiaio di succo di limone e portare ad ebollizione;lasciar bollire a fuoco moderato pochi minuti, spegnere e far sciogliere in esso la gelatina strizzata.
Una volta mescolato il composto, per poter formare le gelatine esistono 2 metodi:
_ utilizzare gli stampi in silicone, solitamente utilizati per i cioccolatini.
_ oppure prendere uno stampo, rivestirlo di carta forno bagnata e strizzata e poi versare il composto che una volta solidificato è possibile tagliare a cubetti o con forme diverse.
Porre in frigo per almeno 12 ore e poi una volta pronti, intingerli nello zucchero semolato, in modo da riprodurre le "famose " gelatine.
Mettere in frigo e conservare.



Nota:

Queste gelatine sono  deliziose...ho utilizzato arance di tipo tarocco, succose e dolci ; on line esistono diverse varianti a grandi linee molto simili; a mio parere si potrebbe aggiungere al composto liquido un goccio di liquore, naturalmente tipo Cointreau, per aromatizzare un pò di più le gelatine, evitando così di utilizzare aromi o fialette artificiali.

Muffin natalizi

Ingredienti:

• 300 gr. farina
• 120 gr. burro fuso freddo o margarina
• 230 gr. zucchero
• 2 uova
• 1,8 dl. latte
• un pizzico di sale
• 1 bustina lievito Pan degli Angeli
• 60 gr. cioccolato amaro in polvere
• 60 gr.cioccolato fondente a scaglie
• un cucchiaino di miele
• stampo da muffin

   

    Preparazione:

Per quanto riguarda la preparazione dei muffin vale sempre la regola del separare gli ingredienti secchi da quelli umidi, per poi mischiarli velocemente senza troppi movimenti.

In una terrina quindi unire la farina, il lievito , lo zucchero , un pizzico di sale, il cacao amaro e mischiare; a parte sbattere le uova con il latte , unire il burro fuso e il cucchiaino di miele; fatta questa operazione unire iul composto agli ingredienti secchi e girare velocemente; alla fine unire il cioccolato a scaglie.

Riempire per 2/3 ogni stampino e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Servire tiepidi.

Note:

Invece di unire il cioccolato fondente a scaglie potreste metterne un pezzettino direttamente dentro il composto dopo aver riempito ogni stampino, di modo che durante la cottura il cioccolato si sciolga e rimanga all'interno del muffin.

Zuccotto tiramisù

  

    Ingredienti:

• pavesini q.b.
• 250 gr.mascarpone
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 confezione di panna ( fresca oppure vegetale)
• 2 moka ( grandezza media) di caffè zuccherato
• 2 fogli di gelatina 
• cacao amaro
• 100 gr.torrone al cioccolato ridotto a scaglie
• un cucchaio di liquore a piacere

      Preparazione:


    In una ciotola preparare la crema al mascarpone: sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero finchè non saranno diventati chiari ; terminata l'operazione montare sia le chiare d'uovo con un pizzico di sale, sia la panna e mettere entrambi in frigo.
Nel frattempo mettere i fogli di gelatina in acqua fredda in ammollo.
Aggiungere il mascarpone al composto di zucchero e rossi , poi mischiare la panna e infine le chiare montate con un movimento dall'alto al basso, cercando di non far smontare il composto; unire la gelatina in precedenza strizzata e fatta sciogliere in 2 cucchai di caffè bollente   e infine il torrone spezzettato e porre in frigo.
Per la composizione dello zuccotto procedere in questo modo: rivestire con la pellicola uno stampo da zuccotto oppure in caso non lo si avesse si potrebbe utilizzare una semplice ciotola di forma semisferica.
Fatta aderire in maniera perfetta la pellicola alla ciotola, prendere i pavesini, immergerli velocemente nel caffè zuccherato e con il liquore (  ho leggermente diluito la bagna anche con un pò di latte tiepido) e rivestire in maniera meticolosa l'intera ciotola, fino a ricoprirla completamente di pavesini.
A questo punto prendere la crema dal frigo, versarne una parte all'interno dello stampo rivestito dai biscotti, livellare e procedere alla formazione di un ulteriore strato di pavesini bagnati nel caffè.
Formato questo strato, aggiungere la restante crema , livellare di nuovo e chiudere la sommità con l'ultimo strato di pavesini, in modo quindi da ottenere proprio uno zuccotto.
Prendere la pellicola, coprire la sommità del dolce e porre in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di servire lo zuccotto , toglietelo dal frigo, toglieta la pellicola posizionata a chisura e dopo aver preso un bel piatto da portata capovolgete il dolce con un movimento deciso e cospargetelo completamente di cacao amaro.


Nota :  invece di usare i pavesini , si potrebbe tranquillamente optare per delle fette di Pan di Spagna imbevute sempre con del caffè, facendo attenzione a non usare troppo liquido: il Pan di Spagna potrebbe infatti cedere e quindi non permettere la riuscita del dolce.