Torta alle mele

                           

                                           



           Ingredienti :

• 250 gr farina
• 150 gr di burro 
• 125 gr di zucchero
• 2 mele ben mature
• 1 limone 
• 1 bustina di lievito Pane degli Angeli per dolci
• 1/2 bicchiere di latte 
• 1 pizzico di sale 
• 1 stampo per ciambelle 
• carta forno

     Preparazione :

 
    In un pentolino sciogliere a fuoco basso il burro e far raffreddare ; nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e irrorarle con il succo di limone affinchè non anneriscano .
Grattugiare la scorza del limone finemente e aggiungerla al burro fuso .
In una terrina raggruppare la farina setacciata con il lievito , il pizzico di sale e lo zucchero ; aggiungere le uova sbattute , il burro aromatizzato al limone e infine il latte , mescolando con cura e evitando i grumi .
Disponete la carta forno nello stampo , versate il composto e decorate la superficie con gli spicchi di mela , disponendoli a raggiera .
Cuocere in forno ventilato a 160 gradi per 30/35 minuti .





Nota :


Ho trovato questa ricetta su una rivista di cucina di qualche annetto fa...cercavo un dolce adatto per la prima colazione a base di mele...dato che questo frutto sta iniziando ad incuriosirmi circa il suo uso in cucina...mi sembra infatti molto versatile...come avevo postato in precedenza!!
Piccola variante : la ricetta originaria prevede a fine cottura e dopo aver fatto raffreddare la torta  una spennellata di gelatina di albicocche fatta sciogliere a bagnomaria .
Io invece ho optato nel servirla al naturale anche se avrei aggiunto invece più mele , magari a tocchetti aggiunta al composto .

Involtini di tacchino con mele stufate

                                             

                                                 







      Ingredienti ( 4 persone ) :

•    4 fette di fesa di tacchino 
• 4 luganeghe di pollo ( a piacere si possono utilizzare qualche quelle di maiale )
• 3 mele  qualità golgen mature
• 2 noci di burro
• aghi di rosmarino tritati
• sale e pepe
• una piccola stecca di cannella
• olio q.b.
• vino bianco

      Preparazione :


      Procuratevi una padella antiaderente e un tegame idoneo per la cottura della carne ponendo in entrambi una noce di burro e qualche cucchiaio di olio .
Nel frattempo preparate gli involtini : su di un piano distendete una fetta di fesa di tacchino , salate e pepate , cospargete di rosmarino tritato e ponete al centro una luganega ; avvolgete la fesa su di essa e annodate la carne con uno spago lungo tutta la lunghezza della fesa .
Ripetere l'operazione per le altre fette e porre in un piatto in frigo .
Prendete le mele , lavatele e dopo averle mondate e private del torsolo tagliatele a fette non troppo sottili ; mettete in un piatto e nel frattempo accendete la fiamma sotto la padella antiaderente : appena il burro si sarà sciolto posizionate le mele a spicchi senza sovrapporle ma adagiate l'una di fianco l'altra , aggiungete un pò di cannella a pezzetti e infine 4 cucchiai di acqua calda per poi coprire e lasciar andare a fuoco basso .
Accendete ora il tegame che ospiterà la carne e quando anche qui il burro sarà sciolto adagiate gli involtini , fateli rosolare per bene da tutti i lati e dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco .
Abbassate la fiamma e fate andare a fuoco moderato finchè non saranno dorati  e infilzandoli con la forchetta  risulteranno teneri .
Le mele saranno pronte in pochi minuti quindi attenzione a non cucinarle troppo : dovranno essere morbide ma non troppo cotte altrimenti perderanno la loro forma .
A cottura ultimata di entrambi servire delicatamente le mele vicino gli involtini e portare in tavola .




Nota :

Ho trovato questa ricetta su una rivista mensile dedicata al mese di settembre quindi l'autunno è alle porte....!!Volevo provare l'involtino in modo diverso non optando sempre per i soliti accostamenti ma servendolo con un contorno fantasioso...infatti la mela smette di vestire il suo ruolo di fine pasto o spuntino per entrare a far parte dei secondi...per la mia felicità!
Sapore unico...il classico involtino abbraccia la mela , non troppo dolce e aromatizzata con cannella...sono stata felicissima del risultato finale...e anche i miei ospiti hanno gradito!

Crostata con ricotta e Lemon Curd

 

                                                   


                     
      Ingredienti :

    Pasta frolla  ( vedesi ricette titolate Crostata )


    Farcia :

•    200 gr di ricotta di mucca
• 100 gr ricotta di mucca con panna 
• 3 cucchiai di zucchero
• mezzo bicchierino di rum
• una manciata di gocce di cioccolato fondente
• 4 cucchiai colmi di Lemon Curd

     

    Preparazione :

    La preparazione della pasta frolla è uguale per tutte le basi per cui ho evitato di riprendere le quantità e i procedimenti ; per la farcia invece mesocolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare una mezz'oretta .

Nel frattempo stendere la frolla in una teglia tonda imburrata per bene e dopo aver steso la farcia in modo uniforme decorare la superficie e infornare a 160 gradi ( forno ventilato ) per 35 minuti all'incirca , ricordando sempre la prova stecchino che dovrà risultare asciutto .

Nota :

Posso dire in tutta onestà che io adoro le crostate in tutte le versioni : creme , marmellata e frutta rendono questo dolce adatto a tutte le stagioni...ieri avevo 2 ingredienti fondamentali :una fresca e asciutta ricotta e un bel vasetto di Lemon Curd ( vedesi post precedente...!!) per cui mi sono chiesta : perchè non arricchiare la ricotta con questa crema profumata??idea strepitosa!La lemon Curd ha regalato alla ricotta un profumo delizioso..di limone naturalmente...ma senza prevalere sul latticino..le gocce di cioccolato hanno poi completato l'opera..!Provare per credere!!
       

Lemon Curd

                                           








       Ingredienti :

• succo di 2 limoni ( 80 ml )
• 150 gr di zucchero
• 3 uova 
• 60 gr burro ammorbidito
• scorza grattugiata di un limone
• 2 barattolini sterilizzati e ben asciutti

   Preparazione :

Come prima operazione mettere una pentola con dell'acqua in ebollizione e appena giunta a questo punto abbassare la fiamma continuando a far sobbolire l'acqua .

In una ciotola ( possibilmente usarne una in acciao ) sbattere le uova e lo zucchero , aggiungere il succo di limone e porre in cottura a bagnomaria ; girare in modo energico finchè il composto da liquido inizierà a solidificare , velando il cucchaio .

Togliere dal fuoco e aggiungere prima il burro ,avendo cura di farlo ben sciogliere e poi la scorza , amalgamando per bene .

Invasare ancora calda nei barattolini da capovolgere a testa all'ingiù e infine dopo averli fatti raffreddare conservare in frigo per un periodo di massimo un  mese di durata .

Nota :

Da varie ricerche sostenute ho compreso che  la Lemon curd è per gli Inglesi la nostra marmellata ; mangiata tipicamente sugli scones , è anche utilizzata su cheesecakes o cupcakes, per profumare e dare quel sapore deciso e aromatico alle ricette 

Nel realizzare  la Lemon curd ho trovato infinite ricette ...alcune prevedevano l'uso di gelatina o fecola per facilitare il processo di solidificazione , altre l'utilizzo di lime al posto dei limoni..io personalmente ho trovato interessante riproporre una ricetta " english version "...devo dire che non l'ho invasata tutta ma ne ho lasciato una tazzina per fare la controprova ..e devo dire che è buonissima!!

Il limone si sente nella sua interezza ma la crema non lascia in bocca nessun retrogusto..solo un piacevole sapore!

    

Marmellata di pomodori rossi

                                             

                     



          Ingredienti :

•   1,2 kg di pomodori San Marzano ben  sodi e maturi
• 500 gr zucchero
• 1 pizzico si sale
• un cucchiaino di succo di limone
• barattolini sterilizzati in precedenza e ben asciutti

 


     Preparazione :

   
     Scottate in acqua bollente i pomodori , spellateli avendo cura di lasciare intatta la polpa ed eliminare i semi e le parti vicine al picciolo ; procedere per tutta la quantità di pomodori e metterli in una pentola a cucinare per una ventina di minuti aggiungendo il sale .
Appena saranno pronti raccogliere la polpa con un mestolo forato ( in modo da non includere anche l'acqua di vegetazione ) e frullare il tutto sino ad ottenere una purea ; a questo punto rimettere la purea sul fuoco e aggiungere lo zucchero e il limone ; far cuocere a fiamma dolce fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e inizierà a caramellare dando alla marmellata la consistenza desiderata ( all'incirca necessiteranno 30 minuti ) .
Una volta pronta invasare in barattolini precedentemente sterilizzati avendo cura di non riempire il barattolino fino all'orlo , chiudere ermeticamente e porre a testa all'ingiù fino a quando si saranno raffreddati .




     Nota :

   
     Continua la saga marmellate particolari...!!!Ho optato questa volta per i pomodori rossi dopo aver letto la ricetta su una rivista del settore..l'ho trovata originale e quindi l'ho provata..devo dire che la preparazione è molto semplice e all'inizio pare che si stia preparando un buon sughetto..però mano a mano che la polpa di pomodoro abbraccia i cristalli di zucchero si nota la densità della consistenza...ed ecco che la marmellata è pronta!
Io la proverò su bruschette oppure pecorini ( per accentuare il contrasto tra il sapore deciso del formaggio e la dolcezza della marmellata ) .
Unica nota che può essere d'aiuto  ( riportata dalla rivista ) è questa : dopo aver frullato il pomodoro pesare la quantità ed aggiungere lo zucchero pari ad un mezzo del peso dell'ortaggio ossia per 1 kg di peso della polpa di pomodoro aggiungere 500 gr di zucchero ( dico ciò per agevolare i calcoli in caso non si volesse utilizzare la mia stessa quantità di pomodori , per esempio provare con 500 gr ) .

Marmellata di peperoni

       






             Ingredienti :

• 500 gr peperoni  ( io ho utilizzato quelli rossi )
• 200 gr di zucchero
• 1 cipolla rossa
• 1/2 cucchiaino di limone grattugiato
• 1 punta di peperoncino fresco
• 2 vasetti di vetro ( io ho utilizzato quelli marca Bormioli , i più piccoli in commercio)

    Preparazione :

      Affettare come prima operazione la cipolla e metterla a bagno per farle perdere un pò di quel sapore forte che la contraddistingue ; nel frattempo lavare i peperoni , aprirli ed eliminare piccioli, filamenti e semi .

Tagliarli a falde e metterli in una casseruola dal doppio fondo insieme allo zucchero, alla scorza di limone e al peperoncino e far riposare . 

Trascorso il tempo di riposo delle cipolle unirle ai peperoni e mettere in cottura la preparazione a fiamma bassa , fino a quando gli ortaggi saranno cotti e l'acqua di cottura si sarà ritirata ( necessiterà una mezz'oretta ) . 

A questo punto versare il composto in un frullatore oppure con l'aiuto di quello ad immersione frullare il tutto fino a rendere la marmellata omogenea .

Rimettere di nuovo in cottura per una decina di minuti , fino a quando noterete che i peperoni frullati avranno sempre più la consistenza di una composta ( io personalmente ho fatto la prova piattino : ho prelevato un cucchiaino di marmellata versandola sul piattino e  inclinandolo ho notato che la composta lentamente scivolava via ) .

Infine invasare nei barattolini in precedenza sterilizzati in acqua bollente per qualche secondo ( ricordare poi di asciugarli per bene onde evitare tracce di acqua ) e poi capovolgere per eliminare eventuali  bollicine d'aria e far raffreddare .

Lasciarli in dispensa per qualche mese e poi utilizzarla a piacere su secondi o formaggi .

    Nota :

   In questa estate rovente mi sono appassionata alle conserve e la mia curiosità si è spostata subito sui peperoni...sarà perchè nella mia dimora ce ne sono in abbondanza e sarà perchè mi solleticava l'idea di fare una marmellata inusuale mi sono cimentata in questa ricetta dopo varie ricerche on line..ho consultato diversi blog e devo dire che le ricette benchè simili presentavano ognuna delle varianti!

Allora ho pensato di estrapolare gli ingredienti cardine e poi di aggiungere un mio tocco..devo dire che il risultato otticamente mi ha largamente soddisfatta però ora mi tocca aspettare qualche mesetto prima di poter assaporare la mia marmellata..magari su un pezzetto di pecorino oppure su un arrosto..mhhhhhhh!!!

Pangoccioli

                                       

                                   

                                     




           Ingredienti :

•   500 gr farina
• 250 gr latte tiepido
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 50 gr zucchero
• 25 gr burro ( io ho usato la margarina )
• un uovo più un tuorlo
• 100 gr gocce di cioccolato 
• stampi per muffin usa e getta 
• carta forno

       Preparazione :


     Prima di tutto sciogliere lo zucchero insieme al mezzo cubetto di lievito di birra nel latte tiepido ; nel  frattempo versare la farina in una ciotola e lentamente unire il latte , iniziando a mescolare .
Amalgare al composto la margarina e poi le uova , mescolando e mischiando bene gli ingredienti ; infine aggiungere in modo uniforme le gocce di cioccolato e porre a lievitare per 30/40 minuti in forno spento .
Passato suddetto tempo prendere degli stampini usa e getta in alluminio per muffin , rivestirli con carta forno e poi versare all'incirca un cucchiao di composto in ognuno e al termine dell'operazione di nuovo porre a lievitare per un'oretta .
Mettere in cottura per 15/20 minuti a 170 gradi avendo cura di fare la prova stecchino per verificare che i pangoccioli siano cotti .





    Nota :


    Ritorno dopo una lunga assenza causa lavoro e caldo con questa sfiziosa ricetta , presa in prestito da Anna Moroni...viste le pessime condizioni meteo che oggi ci accompagnano , ho avuto l'idea geniale di provare di nuovo il forno..perchè in realta mi mancava...!!
Allora non ho dato la tipica forma di panini ai pangoccioli  perchè seguendo le quantità ho subito notato la morbidezza dell'impasto per cui onde evitare la non riuscita della preparazione ho ben pensato di calare la pasta dei pangoccioli nello negli stampi da muffin...ed ecco i risultati!
Unico neo la quantità di zucchero ; assaggiando il risultato ritengo che 50 gr siano un pò pochi per cui io aumenterei a 70 / 80 gr la quantità da utilizzare .