Apple pie

                                         

                                           



           Ingredienti :

• un panetto di pasta frolla (  consiglio la ricetta che io uso nelle preparazioni Crostate dolci )
• 3 mele renette
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• una grattugiata di scorza di limone 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• noce moscata e cannella in polvere
• 2 cucchiai di panna liquida
• 2 cucchiai di latte
• burro 
• uno stampo a cerniera da 26 cm

   
    Preparazione :


    Come prima cosa prendere le mele , scioglierle e farle a fettine sottili , poi irrorarle con il succo di limone , aggiungere la scorza , lo zucchero di canna , un pizzico di noce moscata e di cannella in polvere e infine i 2 cucchiai di panna .
Mescolare e porre in frigo nel frattempo che preparate i dischi di frolla .
Prendete lo stampo a cerniera , imburratelo oppure utilizzate della carta da forno e dopo aver preso la frolla e averla divisa in 2 parti , lavoratela in modo da ottenere 2 dischi ( di 2 , 3 mm di spessore)  uno dei quali più largo dell'altro , che metterete come base dello stampo, facendo ben aderire la pasta lungo i bordi e di modo che fuoriesca leggermente fuori .
A questo punto togliete dal frigo le mele , posizionatele all'interno del guscio di frolla in modo  da formare una montagnetta al centro ( così daremo la forma tipica dell'apple pie , alta al centro e più bassa intorno...! )
Ricoprite con il secondo disco , sigillando bene i bordi e tagliando la basta in eccesso derivante dal primo disco : in questo modo si crea un ambiente ovattato dentro il quale le mele si cuoceranno a puntino..!
Decorare la superficie a piacere e spennellate con del latte ; infornate infine a 180 gradi per 40 minuti dopo aver punzecchiato la superficie!
Servire tiepida.




Nota :

Cosa c'è di meglio di una fantastica apple pie per impiegare le mele che abbiamo preso da qualche giorno e che giacciono inermi nella fruttiera...?
Diciamo che per la pasta ho fornito una copia diversa dall'originale , la quale prevede solo burro farina e zucchero...io invece l'ho voluta più morbida e corposa , adatta ad accogliere questo aromatico ripieno... infine la singola fetta è stata accompagnata da un cucchiaio di panna fresca  montata non zuccherata...le cose bisogna farle per bene...da provare!

                      

                       

Zuppa di bosco

                                               





            Ingredienti ( 2 persone ):

•    150 gr di orzo perlato ( anche il farro va bene )
• 1 carota 
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr speck in una sola fetta
• 1 patata di medie dimensioni
• 5 funghi champignons
• 300 ml di brodo vegetale
• sale      
• olio evo
• pane abbrustolito

     Preparazione :

  In un tegame preparate un soffritto con aglio carota e sedano ; poi aggiungete lo speak tagliato a cubetti , i funghi mondati e tagliati in piccoli pezzettini , aggiungete l'olio e lasciate andare a fiamma dolce finchè gli ingredienti non avranno iniziato a sfrigolare .
A questo punto aggiungete l'orzo ( in precedenza lavato per eliminare eventuali impurità ) , mescolate e aggiungere lentamente il brodo caldo durante la cottura .
A metà cottura dell'orzo ( all'incirca dopo una decina di minuti da quando lo avrete messo in pentola ) aggiungere la patata mondata e tagliata a cubetti , salate il tutto e lasciate andare a cottura secondo i vostri gusti...io ho lasciato la zuppa un pò brodosa , aggiungendo quindi altro brodo sul finale perchè la gradisco in questa variante...!
Aggiungete infine al momento di servire i pezzetti di pane abbrustolito e servite in tavola .



Nota :

Dato che siamo in pieno autunno non poteva mancare la zuppa....!adatta anche se fatta con il farro è ideale per una cena tra amici oppure anche come piatto unico da servire in una sera fredda e autunnale....!!come variante finale potreste aggiungere del parmigiano grattugiato oppure per i più temerari del formaggio filante ( come il galbanino ) tagliato a cubetti...slurp.....!!!
         

Tiramisù in bicchiere

                                               




         Ingredienti ( 6 / 8 bicchieri )

• 3 uova fresche 
• 5 cucchiai di zucchero
• un bicchierino di rum
• 200 ml panna fresca da montare
• 250 gr di mascarpone 
• una confezione di savoiardi ( io però ho preferito usare i Pavesini )
• 200 ml di caffè zuccherato
• cacao amaro per decorare 
• bicchieri di vetro da acqua 

     Preparazione :


     In una ciotola separare separare i tuorli dagli albumi : nella ciotola con i tuorli unire lo zucchero e e il rum e montare fino a quando i tuorli non diventeranno gonfi e chiari ; fatto ciò procedere nel montare le chiare a neve fermissima e porre in frigo .
Dopo aver lavorato le chiare e i tuorli lavare bene le fruste e montare la panna ( io non ho aggiunto zucchero perchè non mi piace il sapore eccessivamente dolce della crema...!)
A questo punto prendere il composto a base di tuorli e unire il mascarpone , mescolando energicamente affinchè non si formino grumi e poi in sequenza la panna montata e le chiare , mescolando dall'alto al basso per non smontarle.
Se doveste notare che la crema è troppo densa potete aggiungere qualche cucchiaio di caffè...!
A questo punto prendete i bicchieri e ponete una cucchiaiata di crema sul fondo , poi bagnate i savoiardi o i pavesini nel caffè ( che io ho diluito con qualche cucchiaio d'acqua ) , divideteli in due per farli ben entrare nel bicchiere e di nuovo un cucchiaio di crema fino a riempire il bicchiere ( consiglio di non riempirli troppo...!)
Spolverare con cacao amaro e mettere in frigo fino al momento di servire .



Nota :

Qualche sera fa in onore di una cena con delle mie amiche invece del solito tiramisù con la solita forma ho pensato di usare i bicchieri per accogliere questa dolcezza...il procedimento è leggermente più laborioso però ne vale la pena a livello ottico....!!
Il tiramisù non ha bisogno di commenti...ma la prossima volta sostituirò il pavesino con del Pan di Spagna tagliato in caso con una formina circolare , in modo creare una maggiore armonia all'interno del bicchiere...!

Zucca sott'olio

 

                                                   



       Ingredienti :

• 1,5 kg zucca pulita ( senza buccia o filamenti )
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 1/2 bicchiere di sale
• 500 ml di aceto di vino
• aromi vari per il condimento ( io ho utilizzato aglio , peperone rosso essiccato e polverizzato , origano )
• olio d'oliva

       

    Preparazione :

     Prendete la zucca pulita e tagliatela a fettine regolari in modo che abbiano all'incirca tutte uno stesso spessore ( 2-3 mm ) ; raccogliete il tutto in una ciotola capiente e versate sopra l'aceto ( nel quale nel frattempo avrete aggiunto  il sale e lo zucchero mescolando un pò ) .

Prendete un piatto e capovolgetelo sulla marinata , di modo che tutta la zucca venga coperta dal liquido : con molta attenzione ponete una pentola piena di acqua sul piatto per fare il contrappeso e lasciate in questa posizione per 12-14 ore .

Trascorso questo tempo prendete uno scolapasta e fate scolare per bene la zucca :dovrà perdere tutto il liquido accumulato!

Io ho utilizzato un torchietto appositamente acquistato per queste operazioni ma andrà bene anche un canovaccio che utilizzerete in questo modo : ponete nel mezzo del canovaccio le fettine di zucca poi arrotolatelo come quando state strizzando un panno : l'effetto sarà quello di eliminare tutto il liquido in eccesso!

Una volta pronta la zucca conditela con aglio tagliato a fettine sottili , peperone rosso secco e un pò di origano : lasciate riposare in frigo e poi invasate in barattoli di vetro ( in precedenza lavati e sterilizzati ) e coprite a filo con olio d'oliva .

Nota :

Trovai qualche anno fa questa ricetta su di un mensile...e ogni anno che passò da allora mi ripromettevo di provarla...quest'anno ho delle zucche bellissime e allora ho deciso che mi sarebbe piaciuto conservarle sott'olio ed eccola qua!

Ho preferito questo procedimento perchè la procedura è a freddo..non abbiamo bisogno di bolliture che secondo me potrebbero intaccare l'integrità della polpa..!

Assicuro che il sapore della zucca viene completamente cambiato dalla marinatura...infatti al primo assaggio il mio papà non ha capito assolutamente di che ortaggio si trattasse..quindi vi consiglio di provare!!!

....Trick or treat...?

 

                                             

                                             



     
       Ingredienti :

• 4 muffin al cioccolato oppure un pezzo di pan di spagna al cioccolato ( in alternativa a questi due potete utilizzare una semplice ciambella purchè sia al cioccolato )
• 3 quadrotti di cioccolato fondente
• 1 quadrotto di cioccolato bianco 
• 4 cucchiai di panna liquida 
• smarties e rondelle di liquirizia 
•  

     Preparazione dei ragni :

    In un bollilatte mettete a sciogliere a fuoco lento i quadrotti di fondente con 3 cucchiai di panna liquida , mescolate per bene  e una volta sciolto il cioccolato lasciate intiepidire .

In una ciotolina nel frattempo sbriciolate in maniera grossolana il pan di spagna o i muffin e versate sopra  3 /4 del  cioccolato tiepido , poi amalgamate controllando che il composto non sia troppo morbido ( in tal caso aggiungerete altra massa sbriciolata ) e ponete in frigo a solidificare.

Passata una mezz'oretta riprendete il composto e se pronto ( altrimenti prolungate la sosta in frigo...!! ) formate con le mani inumidite con dell'acqua fredda tante palline della grandezza di una noce che andrete poi leggermente a schiacciare...questo sarà il corpo del nostro ragno...!

Per formare gli occhi prendete due smarties bicolori e metteteli sulla sommità della pallina un pò distanziati..per le zampine invece srotolate la rondella di liquirizia e tagliatela a pezzettini di 2 cm all'incirca : poi prendete 4 pezzettini e infilzateli dolcemente nella pasta..a mò di zampette...!!

Potete metterne 2 o 3 per ogni lato .

Mettete i ragnetti in un vassoio e poi di nuovo in frigo .

Preparazione delle bare :

Prendete il pan di spagna rimasto o i muffin e tagliateli in 2 in modo orizzontale..dovete in pratica assottigliare la massa altrimenti verrebbero delle lapidi troppo alte!!

Poi per aiutarvi nella sagomatura riproducete la lapide su un pezzo di carta e ritagliatela in modo preciso : appoggiate poi la lapide di carta sul pan di spagna e con un coltellino fine e affilato tagliate il contorno in maniera netta...et voilà!!!una bella lapide al cioccolato . 

In seguito ponete le lapidi affilate su di una graticola e con il restante cioccolato fuso ( già utilizzato per i ragni ) fate una colata uniforme  , facendo attenzione a che tutta la superficie venga coperta dalla cioccolata .

Ponete in frigo fino a quando il cioccolato non si sarà rappreso del tutto .

Per decorare le lapidi sciogliete il quadrotto di cioccolato bianco con il cucchiao di panna ,   appena pronto spegnete e con uno stecchino prelevate piccole quantità di cioccolato e abbellite le lapidi a piacere....!!

Happy Halloween!!

Nota :

Come noterete..più che un dolce è una sfiziosa idea per festeggiare la ricorrenza importata di Halloween...!!

Le quantità di ingredienti non sono eccessive proprio perchè è solo una creazione ...alla quale però non ho voluto rinunciare...!!

In caso però di una festa per bambini sono ottimali...veloci da preparare e molto simpatici..!

Praline al cocco

     

                                                 


           Ingredienti :

•    150 gr ricotta di mucca 
•    120 gr di zucchero
•   150 gr di farina di cocco
•   1 bicchierino di rum 
• pirottini di carta e zuccherini per decorare

     Preparazione :

    Il procedimento si articola in pochi semplicissimi passaggi ; in una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero in modo che diventi una crema , aggiungere poi la farina di cocco fino a totale assorbimento e infine il bicchierino di rum .
Ponete in frigo a riposare per un 'oretta e trascorso questo tempo prendere il composto , formare tante palline dalle dimensioni regolari che poi rotolerete per decorare nella stessa farina di cocco oppure nelle codette colorate o nella polvere di cacao amaro .
Mettete di nuovo in frigo fino al momento di servire .



Nota :

Vi propongo queste praline semplicissime ma sfiziose , da servire a fine pasto oppure a metà pomeriggio con un buon caffè .
Il sapore della ricotta si nasconde grazie al rum ma potete utilizzare qualsiasi altro  liquore a disposizione...anche un buon alchermes per esempio che darà anche un tocco di colore alle praline !

Mousse al gorgonzola

       

                         




         Ingredienti :

•   200 ml latte 
•   200 ml panna fresca 
•   150 gr gorgonzola dolce 
• 6 gr di gelatina in fogli
• sale e pepe
• noci e pere per decorare 
• barattolini di vetro o ciotoline 

     Preparazione :

    In una ciotola mettere a bagno i fogli di gelatina con acqua fredda ; nel frattempo porre in un pentolino il latte , salate e pepate e aspettate che giunga a bollore : spegnete subito dopo e aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti piccolissimi ( in modo che grazie al calore del latte si sciolga) , la panna da cucina e infine i fogli di gelatina .

Mescolate per bene e invasate in barattolini di vetro , coprite con pellicola ( per evitare che la preparazione venga a contatto con gli altri odori presenti in frigo ) e mettere a rassodare  per almeno 2 orette .

Servite con noci sgusciate , fettine di pere tagliate al momento e crostoni di pane abbrustoliti .

Nota :

Ho servito questa mousse come antipasto durante una cena tra amici..adatta in autunno , cremosa e sfiziosa , nonchè di facilissima preparazione .

Ho trovato la ricetta su di una rivista che conservavo dall'anno scorso...e ho deciso di provarla immediatamente..ho invitato i miei ospiti a spalmare la mousse su una fetta di pane abbrustolita e a completare il tutto con gherigli di noci e fettine di pera...provare per credere!!