Treccia russa

                                     

                                       




     
      Ingredienti :

• 550 gr farina
• 2 uova 
• 90 gr zucchero
• 90 gr burro
• 200 ml latte 
• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato Pane degli Angeli
• 1 cucchiaino di sale 

      per la farcia :

• 2 cucchiai di zucchero 
• 60 gr burro ammorbidito
• 150 gr gocce di cioccolato
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere

     Preparazione :


   Come potete ben notare per questa ricetta e in generale per quelle un pò più complesse...ho creato un collage di foto che potrete seguire dall'alto verso il basso e da sinistra verso destra...!
Iniziamo con il dire che la ricetta non è assolutamente difficile ma richiede qualche oretta del vostro tempo che dovrete quindi dedicare alle tre lievitazioni : quella del lievitino , quella della pasta e poi quella della treccia .
Ho trovato questa fantastica ricetta dal blog di Manu e avevo così voglia di sperimentarla durante una giornata di neve che ho riarrangiato gli ingredienti pur di provarla :  l ' originale prevedeva il lievito di birra fresco , per esempio, mentre io ho usato quello liofilizzato...!
Però devo dire che il risultato è stato più che apprezzato...
Come primo passaggio ho creato il lievitino : ho fatto intiepidire il latte che poi ho provveduto a versare in una ciotolina insieme al lievito liofilizzato e a 2 cucchiai di farina ( che ho preso dai 550 gr già pesati ) ; ho mescolato per bene , poi ho messo il lievitino a riposo per un'oretta e mezza dopo averlo spolverato abbondantemente di farina ( presa sempre dai 550 gr. )
Una volta pronto ( notate nel collage le crepe superficiali che si avranno ) versatelo  in una ciotola capiente e aggiungete mano a mano gli ingredienti restanti : il burro liquefatto tiepido , le uova , il sale , la restante farina e lo zucchero fino ad ottenere un impasto molle ma non appiccicoso ; anche questa volta lasciar riposare per una un'oretta e mezza fin quando il vostro impasto risulterà ben ricresciuto e liscio in superficie .
Nel frattempo preparate la farcia : lavorate il burro ammorbidito a pomata insieme allo zucchero e alla cannella e tenete da parte .
Riprendete l 'impasto finale e stendetelo in una forma rettangolare la più regolare possibile ; spalmatela poi con il burro , cospargete di gocce di cioccolato ( abbondate mi raccomando ) e iniziate a formare il rotolo arrotolando dalla parte più lunga della pasta .
Ora arriva la parte più " complicata " : tagliate da una stremità del rotolo un pezzetto di circa 3-4 cm di larghezza e tenetelo da parte , poi con un coltello bel affilato e dalla lunga lama iniziate ad incidere il rotolo nel senso della lunghezza , lasciandone però la parte iniziale  intatta ( seguite il collage!) .
Una volta finita l'incisione afferrate la parte non incisa e con un movimento rotatorio dall'esterno verso l'interno fatela capitare tra i due lembi di pasta : con questi poi iniziate a fare la treccia fino a tutta la lunghezza della pasta per poi alla fine posizionare la parte tagliata inizialmente a fine della treccia .
Mettete la treccia  in uno stampo da plum cake imburrato ( io ho usato quelli usa e getta ) e per la terza volta mettere a lievitare .
Infine accendete  il forno a 180 gradi e infornate per 30-40 minuti .
Noterete che le due sezioni tagliate inizialmente durante la cottura sembreranno delle rose in fioritura...!
A me poi era avanzata un pò di pasta per cui ho creato dei piccoli rotoli che ho tagliato e messo in dei pirottini...alla fine ho ottenuto tante piccole roselline!




Nota :

Ho trovato questa ricetta fantastica , ideale per una colazione sana e sfiziosa...soprattutto sotto le festività natalizie!
Ringrazio Manu che mi ha incuriosito con questa pasta dolce lievitata..esistono infatti diverse ricette relative alle trecce natalizie ma questa è deliziosa.. e assicuro che anche qualche giorno dopo  mantiene la stessa morbidezza e fragranza!

Mince pies

                                           



     
     Ingredienti : ( 12-14 tortine )

     per la pasta :

• 350 gr farina
• 220 gr burro o margarina
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

     per il ripieno :

• 2 mele golden mature
• 80 gr zucchero di canna 
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaino si spezie miste ( io ho utilizzato noce moscata e cannella entrambe in polvere )
• succo e scorza di un arancia
•  50 gr di mandorle tritate 
• 80 gr uvetta 

       Preparazione :

     
      Prendete le due mele , sbucciatele e fatele a tocchetti ; poi in una ciotola mescolate il succo e la scorza di arancia , le spezie , l'uvetta ( precedentemente messa in ammollo e strizzata ) , le mandorle fatte a lamelle , il rum , lo zucchero di canna e infine le mele : mescolate per bene e trasferire il composto in cottura , preferibilmente utilizzando una padella antiaderente .
Quando avrete notato che il liquido di cottura si sarà ritirato e le mele saranno morbide , spegnete e lasciate intiepidire .
Ora preparate la pasta : su di una spianatoia versate la farina e al centro ponete l'uovo e il burro , poi lavorate la pasta aggiungendo se necessario un pò di acqua fino a quando non otterrete un composto sodo e elastico .
A questo punto componete le tortine : prendete degli stampini con bordi alti e rivestiteli di carta forno , poi tirate la pasta e ritagliate dei dischi che andrete a posizionare negli  stampini , facendoli aderire fin sopra i bordi .
Poi prelevate un cucchiaio del composto , adagiatelo all'interno della pasta  e ricoprite con degli altri dischi , in modo da ovattare il ripieno , oppure decorando semplicemente la superficie con stelline di diverse grandezze .
Una volta preparate tutte le tortine , infornate a 180 gradi per 15 minuti all'incirca .
Servite tiepide cosparse di zucchero a velo .





Nota :

Le mince pies appartengono alla tradizione natalizia inglese : sono delle tortine di frolla ripiene di frutta secca , spezie e liquore... in principio il ripieno " mincemeat " richiamava una preparazione a base di carne , quindi salata che però non è stata poi mantenuta nel tempo .
Leggendo qua e là alcune legende colpiscono la mia attenzione a proposito di queste tortine : sarebbero infatti molto gradite da Babbo Natale per cui sarebbe usanza diffusa in Inghilterra lasciarne alcune in un piatto
in attesa del suo arrivo..oppure sempre secondo la tradizione il ripieno dovrebbe essere mescolato in senso orario , pena la cattiva sorte che potrebbe accompagnare l'anno in entrata .
                   
             

Christmas cookies..i biscotti di vetro

                                           




           Ingredienti :

•  250 gr farina
• 100 gr zucchero
• 80 gr di margarina
• 1 uovo
• 1 cucchiaino scorza di arancia grattugiata
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 10 caramelle dure ( io ho usato quelle al limone )
• formine per biscotti

    Preparazione :

  

   In una ciotola capiente versate la farina mescolata al cucchiaino di lievito , fate poi un buco al centro e ponete l'uovo e la margarina , insieme alla scorza di arancia : mescolate velocemente e poi lavorate il composto su di una spianatoia di legno  fino ad avere una palla elastica che farete riposare coperta per qualche minuto .

Nel frattempo prendete le caramelle e con un batticarne ( o qualche attrezzo che possa romperle ) trituratele grossolanamente , per poi passarle al mixer o al frullatore ( io ho usato quest'ultimo ) : otterrete una polvere finissima in questo modo .

Riprendete la pasta e tiratela fino a 2-3 mm di spessore , poi con le formine ritagliate i biscotti e poneteli su di una placca da forno rivestita di carta da forno .

A questo punto o con un coltellino o con delle formine più piccole fate al centro di ogni biscotto dei ritagli a forma di cuore o di cerchio , per esempio, eliminando la pasta in eccesso .

Prendete la polvere di caramelle e con un cucchiaino riempite gli spazi vuoti al centro dei biscotti , avendo cura di metterne una generosa quantità .

Praticate anche un forellino sulla sommità di ogni biscotto in caso voleste appenderli al vostro albero!

Infornate a 180 gradi per una decina di minuti e appena pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di staccarli : la polvere nel mezzo , sciolta durante la cottura , si solidificherà una volta raffreddata , prendendo le sembianze di un vetro...!!

Nota :

I biscotti di vetro appartengono alla tradizione natalizia dei decori per alberi...sono buonissimi anche da mangiare anche se l'effetto migliore si ha quando le lucine dell'albero illuminano queste meraviglie e la luce trapela dal cuore di vetro...!

   

Apple pie

                                         

                                           



           Ingredienti :

• un panetto di pasta frolla (  consiglio la ricetta che io uso nelle preparazioni Crostate dolci )
• 3 mele renette
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• una grattugiata di scorza di limone 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• noce moscata e cannella in polvere
• 2 cucchiai di panna liquida
• 2 cucchiai di latte
• burro 
• uno stampo a cerniera da 26 cm

   
    Preparazione :


    Come prima cosa prendere le mele , scioglierle e farle a fettine sottili , poi irrorarle con il succo di limone , aggiungere la scorza , lo zucchero di canna , un pizzico di noce moscata e di cannella in polvere e infine i 2 cucchiai di panna .
Mescolare e porre in frigo nel frattempo che preparate i dischi di frolla .
Prendete lo stampo a cerniera , imburratelo oppure utilizzate della carta da forno e dopo aver preso la frolla e averla divisa in 2 parti , lavoratela in modo da ottenere 2 dischi ( di 2 , 3 mm di spessore)  uno dei quali più largo dell'altro , che metterete come base dello stampo, facendo ben aderire la pasta lungo i bordi e di modo che fuoriesca leggermente fuori .
A questo punto togliete dal frigo le mele , posizionatele all'interno del guscio di frolla in modo  da formare una montagnetta al centro ( così daremo la forma tipica dell'apple pie , alta al centro e più bassa intorno...! )
Ricoprite con il secondo disco , sigillando bene i bordi e tagliando la basta in eccesso derivante dal primo disco : in questo modo si crea un ambiente ovattato dentro il quale le mele si cuoceranno a puntino..!
Decorare la superficie a piacere e spennellate con del latte ; infornate infine a 180 gradi per 40 minuti dopo aver punzecchiato la superficie!
Servire tiepida.




Nota :

Cosa c'è di meglio di una fantastica apple pie per impiegare le mele che abbiamo preso da qualche giorno e che giacciono inermi nella fruttiera...?
Diciamo che per la pasta ho fornito una copia diversa dall'originale , la quale prevede solo burro farina e zucchero...io invece l'ho voluta più morbida e corposa , adatta ad accogliere questo aromatico ripieno... infine la singola fetta è stata accompagnata da un cucchiaio di panna fresca  montata non zuccherata...le cose bisogna farle per bene...da provare!

                      

                       

Zuppa di bosco

                                               





            Ingredienti ( 2 persone ):

•    150 gr di orzo perlato ( anche il farro va bene )
• 1 carota 
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr speck in una sola fetta
• 1 patata di medie dimensioni
• 5 funghi champignons
• 300 ml di brodo vegetale
• sale      
• olio evo
• pane abbrustolito

     Preparazione :

  In un tegame preparate un soffritto con aglio carota e sedano ; poi aggiungete lo speak tagliato a cubetti , i funghi mondati e tagliati in piccoli pezzettini , aggiungete l'olio e lasciate andare a fiamma dolce finchè gli ingredienti non avranno iniziato a sfrigolare .
A questo punto aggiungete l'orzo ( in precedenza lavato per eliminare eventuali impurità ) , mescolate e aggiungere lentamente il brodo caldo durante la cottura .
A metà cottura dell'orzo ( all'incirca dopo una decina di minuti da quando lo avrete messo in pentola ) aggiungere la patata mondata e tagliata a cubetti , salate il tutto e lasciate andare a cottura secondo i vostri gusti...io ho lasciato la zuppa un pò brodosa , aggiungendo quindi altro brodo sul finale perchè la gradisco in questa variante...!
Aggiungete infine al momento di servire i pezzetti di pane abbrustolito e servite in tavola .



Nota :

Dato che siamo in pieno autunno non poteva mancare la zuppa....!adatta anche se fatta con il farro è ideale per una cena tra amici oppure anche come piatto unico da servire in una sera fredda e autunnale....!!come variante finale potreste aggiungere del parmigiano grattugiato oppure per i più temerari del formaggio filante ( come il galbanino ) tagliato a cubetti...slurp.....!!!
         

Tiramisù in bicchiere

                                               




         Ingredienti ( 6 / 8 bicchieri )

• 3 uova fresche 
• 5 cucchiai di zucchero
• un bicchierino di rum
• 200 ml panna fresca da montare
• 250 gr di mascarpone 
• una confezione di savoiardi ( io però ho preferito usare i Pavesini )
• 200 ml di caffè zuccherato
• cacao amaro per decorare 
• bicchieri di vetro da acqua 

     Preparazione :


     In una ciotola separare separare i tuorli dagli albumi : nella ciotola con i tuorli unire lo zucchero e e il rum e montare fino a quando i tuorli non diventeranno gonfi e chiari ; fatto ciò procedere nel montare le chiare a neve fermissima e porre in frigo .
Dopo aver lavorato le chiare e i tuorli lavare bene le fruste e montare la panna ( io non ho aggiunto zucchero perchè non mi piace il sapore eccessivamente dolce della crema...!)
A questo punto prendere il composto a base di tuorli e unire il mascarpone , mescolando energicamente affinchè non si formino grumi e poi in sequenza la panna montata e le chiare , mescolando dall'alto al basso per non smontarle.
Se doveste notare che la crema è troppo densa potete aggiungere qualche cucchiaio di caffè...!
A questo punto prendete i bicchieri e ponete una cucchiaiata di crema sul fondo , poi bagnate i savoiardi o i pavesini nel caffè ( che io ho diluito con qualche cucchiaio d'acqua ) , divideteli in due per farli ben entrare nel bicchiere e di nuovo un cucchiaio di crema fino a riempire il bicchiere ( consiglio di non riempirli troppo...!)
Spolverare con cacao amaro e mettere in frigo fino al momento di servire .



Nota :

Qualche sera fa in onore di una cena con delle mie amiche invece del solito tiramisù con la solita forma ho pensato di usare i bicchieri per accogliere questa dolcezza...il procedimento è leggermente più laborioso però ne vale la pena a livello ottico....!!
Il tiramisù non ha bisogno di commenti...ma la prossima volta sostituirò il pavesino con del Pan di Spagna tagliato in caso con una formina circolare , in modo creare una maggiore armonia all'interno del bicchiere...!

Zucca sott'olio

 

                                                   



       Ingredienti :

• 1,5 kg zucca pulita ( senza buccia o filamenti )
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 1/2 bicchiere di sale
• 500 ml di aceto di vino
• aromi vari per il condimento ( io ho utilizzato aglio , peperone rosso essiccato e polverizzato , origano )
• olio d'oliva

       

    Preparazione :

     Prendete la zucca pulita e tagliatela a fettine regolari in modo che abbiano all'incirca tutte uno stesso spessore ( 2-3 mm ) ; raccogliete il tutto in una ciotola capiente e versate sopra l'aceto ( nel quale nel frattempo avrete aggiunto  il sale e lo zucchero mescolando un pò ) .

Prendete un piatto e capovolgetelo sulla marinata , di modo che tutta la zucca venga coperta dal liquido : con molta attenzione ponete una pentola piena di acqua sul piatto per fare il contrappeso e lasciate in questa posizione per 12-14 ore .

Trascorso questo tempo prendete uno scolapasta e fate scolare per bene la zucca :dovrà perdere tutto il liquido accumulato!

Io ho utilizzato un torchietto appositamente acquistato per queste operazioni ma andrà bene anche un canovaccio che utilizzerete in questo modo : ponete nel mezzo del canovaccio le fettine di zucca poi arrotolatelo come quando state strizzando un panno : l'effetto sarà quello di eliminare tutto il liquido in eccesso!

Una volta pronta la zucca conditela con aglio tagliato a fettine sottili , peperone rosso secco e un pò di origano : lasciate riposare in frigo e poi invasate in barattoli di vetro ( in precedenza lavati e sterilizzati ) e coprite a filo con olio d'oliva .

Nota :

Trovai qualche anno fa questa ricetta su di un mensile...e ogni anno che passò da allora mi ripromettevo di provarla...quest'anno ho delle zucche bellissime e allora ho deciso che mi sarebbe piaciuto conservarle sott'olio ed eccola qua!

Ho preferito questo procedimento perchè la procedura è a freddo..non abbiamo bisogno di bolliture che secondo me potrebbero intaccare l'integrità della polpa..!

Assicuro che il sapore della zucca viene completamente cambiato dalla marinatura...infatti al primo assaggio il mio papà non ha capito assolutamente di che ortaggio si trattasse..quindi vi consiglio di provare!!!