Cicerchiata

                                             

                                                 

       Ingredienti :

       

    Per la pasta :

• 10 cucchiai di farina 
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di olio evo
• 2 uova 
• Una grattugiata di limone
• Un pizzico di lievito per dolci   

      Per la glassa :

•  4 cucchiai di miele millefiori ( o altro gusto purché non troppo specifico )
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di scorza grattugiata di arancia 

•  Pirottini  di carta 
• 1 litro di olio di semi di mais ( o altro tipo adatto per la frittura )
• Confetti colorati e frutta candita per decorare

        

          

          Preparazione :

Su di un piano versate la farina a fontana , poi ponete nel mezzo le uova con lo zucchero e iniziate a sbattere delicatamente , aggiungete poi l'olio e infine la scorza di limone e il pizzico di lievito di polvere .

Impastate formando un panetto e lasciate riposare per qualche minuto .

Trascorso questo tempo riprendete il panetto e tagliatelo in piccoli pezzi , poi allungate  ogni pezzo di pasta come se voleste formare un lungo cordoncino che andrete a tagliare in piccoli pezzi della grandezza di un cecio  all' incirca .

Spolverateli con abbondante farina di modo che non si attacchino  tra loro .

A questo punto mettete l ' olio in una larga padella a fiamma moderata  attendendo il punto giusto per friggere le palline di pasta : per essere sicuri che l'olio sia pronto provate ad immergere una pallina : una volta scesa in padella dovrà immediatamente risalire in superficie e iniziare a dorare .

Prima di immergere le palline con un colino a maglie fitte eliminate la farina in eccesso altrimenti questa a contatto con l'olio bollente darebbe vita ad una schiuma  che potrebbe compromettere la cottura delle palline .

Tenete in considerazione che la cottura dovrà  essere velocissima...il tempo di mescolare le palline e far prendere loro una doratura uniforme...altrimenti si rischia di far assumere loro un antiestetico colorito bruno!!

Appena pronti metteteli ad assorbire l' olio in eccesso su di un vassoio coperto con carta da cucina assorbente e intanto preparate la glassa al miele .

In un tegame in acciaio e antiaderente  ponente il miele , lo zucchero , la scorza dell' arancia  e a fuoco dolce lasciate andare mescolando fin quando il miele non diventerà liquido e lo zucchero si sarà  sciolto ; ora spento il fuoco , mettete dentro le palline e mescolando velocemente amalgamatele al miele ; poi  con un cucchiaio posizionate un po' del composto in ogni pirottino  e decorate con confettini colorati  o frutta scandita .

Una volta pronti lasciateli raffreddare in modo che il miele solidificandosi compatti le palline dolci e infine servire .

   

Chocolate Cupcakes

                                           

                                       


Ingredienti ( 12 cupcakes ) :

•    100 gr  farina
•    225 gr zucchero
•    175 gr burro ammorbidito 
•     4 uova
•  2 cucchiai + 1/2 cacao amaro
• 100 gr cioccolato fondente
• 1/2 bustina lievito per dolci Pane degli Angeli
•  Un pizzico di sale
• Stampo per muffin

    Mascarpone    Frosting :

•  150 formaggio cremoso
•   80  burro ammorbidito
•    100 gr zucchero a velo
• 150 gr di mascarpone

      Preparazione :


    Mettete il cioccolato fondente  fatto  a pezzi e il burro in una ciotola che porrete su un pentolino con dell 'acqua in ebollizione , senza però che la ciotolina tocchi l'acqua sottostante.
Una volta che il cioccolato si sarà sciolto insieme al burro togliere la ciotolina da sopra il pentolino , mescolare per addensare la crema e aggiungere le uova , una per volta aiutandovi con un frullino elettrico .
Aggiungere gradatamente la farina , la polvere di cioccolato , il sale e infine il lievito .
Amalgamare gli ingredienti e dividere il composto nello stampo da muffin.
Far cuocere a 150 gradi ( forno ventilato ) per 20/25 minuti .
Nel frattempo che i cupcakes saranno in cottura preparare il frosting al mascarpone : in una ciotola mescolare il burro , il mascarpone e il formaggio cremoso sempre aiutandovi con un frullino elettrico ; aggiungere mano a mano lo zucchero a velo sino ad ottenere una crema liscia e cremosa .
Una volta che i dolcetti saranno  pronti e raffreddati con una spatola o una sacca a poche decorarne la sommità a piacere  e mettere in frigo sino al momento di servire .



Nota :


I cupcakes nascono in realtà da una tortina dolce  ( peraltro molto simile al tipico muffin)  con l'aggiunta di una crema dolce aromatizzata  o colorata con coloranti alimentari ; sopra la crema é  d 'obbligo decorare i cupcakes con tutta la fantasia di cui siamo capaci ,  aiutandoci con codette , praline o pasta da zucchero .

É  possibile conservare i cupcakes per alcuni giorni in frigo tenuti al riparo in un contenitore ben chiuso .

Cake pops

Ingredienti (  per 15 cake pops ) : 

• 300 gr pan Di spagna al cioccolato ( come varianti potete utilizzare avanzi di merendine o plumcake oppure di semplici ciambelloni )
• 2 cucchiai di marmellata o mascarpone ( io ho utilizzato della marmellata all'arancia )
• 50 gr  di cioccolato fondente
• 50 gr di cioccolato bianco
• Praline o zuccherini colorati ,farina di cocco , codette di cioccolato
• Stecche

          Preparazione :



        La preparazione dei cake pops é a dir poco semplicissima ; unica nota é  avere tanta fantasia nel decorarli e anche tanta pazienza....!
Come prima cosa prendiamo il pan di spagna  e sbricioliamolo per bene , avendo cura di farlo in modo uniforme  poi aggiungiamo la marmellata , mescoliamo per bene in modo da compattare il composto che non dovrà  risultare slegato ma neanche troppo morbido , ecco perché si consiglia di aggiungere la marmellata  un cucchiaio per volta .
A questo punto mettere in frigo a riposare per una oretta .
Trascorso questo tempo riprendere il composto e con le mani formare tante palline delle dimensioni di una noce e mano a mano porle in freezer per una mezz' oretta : ciò consentirà al composto di non perdere la compattezza una volta che le palline saranno immerse nella glassa calda .
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria e separatamente i due tipi di cioccolato e preparate in ciotoline diverse le varie decorazioni ; poi iniziate ad assemblare i cake pops  in questo modo : togliete le palline dal freezer e infilzatene una nello stecco in modo che rimanga ben salda sulla sommità ; poi delicatamente e con  un gesto veloce bagnatele nella glassa  di cioccolato fondente , per esempio , scrollate con molta delicatezza il cioccolato in abbondanza  e immergete subito il cake pop nelle codette colorate .
A questo punto trovate un punto di appoggio dove infilare gli stecchi  per farli asciugare e una volta pronti metterli in frigo  fino al momento di servire .
Come base di appoggio  si consiglia solitamente un pezzo di polistirolo oppure io personalmente ho utilizzato una tazza da latte dai bordi alti in modo che gli stecchi fossero tutti contenuti in altezza all 'interno della tazza .


Nota :

Questi dolcetti sono fantastici.....
Diciamo immediatamente che non sono esempi di alta pasticceria ma sicuramente il design é troneggiane per quanto riguarda l 'aspetto decorativo!!!!
Per essermi cimentata per la prima volta con i cake pops....beh...sono felicissima delle mie creazioni e già prospetto una serie

Plumcake alle mele e panna

                                                    

                                         


                             
Ingredienti :


250 gr di farina
150 gr zucchero di canna ( in mancanza anche il semolato andrà bene )
3 uova
120 gr di panna liquida senza zuccherare
120 ml di olio di oliva ( in alternativa si può  utilizzare quello di semi di mais)
2 mele golden ben mature
Un cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci




Preparazione :


In una ciotola mescolate lo zucchero con la panna e aggiungete le uova una per volta mescolando per amalgamare bene gli ingredienti ; poi aggiungete l'olio e la cannella  e piano piano la farina avendo cura di non lasciare grumi .
A questo punto sciogliete una mela , fatela a tocchetti e aggiungetela al composto : dopo aver mescolato setacciate e unite il lievito e versate il tutto in uno stampo da plumcake precedentemete oliato o imburrato .
Come decorazione affettate la mela rimasta e decorate la superficie del dolce con le fettine posizionate l'una di fianco l'altra.
Infornate a 180 gradi per 40/45 minuti tenendo conto del fatto che il plumcake rimarrà molto umido all' interno , grazie alla presenza delle mele.



Nota :



Come al solito le mele  la cannella rappresentano un connubio vincente in questo plumcake , adatto per una colazione o una merenda pomeridiana...al posto della panna si può  utilizzare a piacimento uno yougurt greco oppure la panna da cucina , se non si avesse la disponibilità di quella per dolci..
Come sopra detto questo dolce rimane molto morbido e umido per cui non rischia di risultare secco anche se dovesse essere consumato qualche giorno più in là...!!!

Treccia russa

                                     

                                       




     
      Ingredienti :

• 550 gr farina
• 2 uova 
• 90 gr zucchero
• 90 gr burro
• 200 ml latte 
• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato Pane degli Angeli
• 1 cucchiaino di sale 

      per la farcia :

• 2 cucchiai di zucchero 
• 60 gr burro ammorbidito
• 150 gr gocce di cioccolato
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere

     Preparazione :


   Come potete ben notare per questa ricetta e in generale per quelle un pò più complesse...ho creato un collage di foto che potrete seguire dall'alto verso il basso e da sinistra verso destra...!
Iniziamo con il dire che la ricetta non è assolutamente difficile ma richiede qualche oretta del vostro tempo che dovrete quindi dedicare alle tre lievitazioni : quella del lievitino , quella della pasta e poi quella della treccia .
Ho trovato questa fantastica ricetta dal blog di Manu e avevo così voglia di sperimentarla durante una giornata di neve che ho riarrangiato gli ingredienti pur di provarla :  l ' originale prevedeva il lievito di birra fresco , per esempio, mentre io ho usato quello liofilizzato...!
Però devo dire che il risultato è stato più che apprezzato...
Come primo passaggio ho creato il lievitino : ho fatto intiepidire il latte che poi ho provveduto a versare in una ciotolina insieme al lievito liofilizzato e a 2 cucchiai di farina ( che ho preso dai 550 gr già pesati ) ; ho mescolato per bene , poi ho messo il lievitino a riposo per un'oretta e mezza dopo averlo spolverato abbondantemente di farina ( presa sempre dai 550 gr. )
Una volta pronto ( notate nel collage le crepe superficiali che si avranno ) versatelo  in una ciotola capiente e aggiungete mano a mano gli ingredienti restanti : il burro liquefatto tiepido , le uova , il sale , la restante farina e lo zucchero fino ad ottenere un impasto molle ma non appiccicoso ; anche questa volta lasciar riposare per una un'oretta e mezza fin quando il vostro impasto risulterà ben ricresciuto e liscio in superficie .
Nel frattempo preparate la farcia : lavorate il burro ammorbidito a pomata insieme allo zucchero e alla cannella e tenete da parte .
Riprendete l 'impasto finale e stendetelo in una forma rettangolare la più regolare possibile ; spalmatela poi con il burro , cospargete di gocce di cioccolato ( abbondate mi raccomando ) e iniziate a formare il rotolo arrotolando dalla parte più lunga della pasta .
Ora arriva la parte più " complicata " : tagliate da una stremità del rotolo un pezzetto di circa 3-4 cm di larghezza e tenetelo da parte , poi con un coltello bel affilato e dalla lunga lama iniziate ad incidere il rotolo nel senso della lunghezza , lasciandone però la parte iniziale  intatta ( seguite il collage!) .
Una volta finita l'incisione afferrate la parte non incisa e con un movimento rotatorio dall'esterno verso l'interno fatela capitare tra i due lembi di pasta : con questi poi iniziate a fare la treccia fino a tutta la lunghezza della pasta per poi alla fine posizionare la parte tagliata inizialmente a fine della treccia .
Mettete la treccia  in uno stampo da plum cake imburrato ( io ho usato quelli usa e getta ) e per la terza volta mettere a lievitare .
Infine accendete  il forno a 180 gradi e infornate per 30-40 minuti .
Noterete che le due sezioni tagliate inizialmente durante la cottura sembreranno delle rose in fioritura...!
A me poi era avanzata un pò di pasta per cui ho creato dei piccoli rotoli che ho tagliato e messo in dei pirottini...alla fine ho ottenuto tante piccole roselline!




Nota :

Ho trovato questa ricetta fantastica , ideale per una colazione sana e sfiziosa...soprattutto sotto le festività natalizie!
Ringrazio Manu che mi ha incuriosito con questa pasta dolce lievitata..esistono infatti diverse ricette relative alle trecce natalizie ma questa è deliziosa.. e assicuro che anche qualche giorno dopo  mantiene la stessa morbidezza e fragranza!

Mince pies

                                           



     
     Ingredienti : ( 12-14 tortine )

     per la pasta :

• 350 gr farina
• 220 gr burro o margarina
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

     per il ripieno :

• 2 mele golden mature
• 80 gr zucchero di canna 
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaino si spezie miste ( io ho utilizzato noce moscata e cannella entrambe in polvere )
• succo e scorza di un arancia
•  50 gr di mandorle tritate 
• 80 gr uvetta 

       Preparazione :

     
      Prendete le due mele , sbucciatele e fatele a tocchetti ; poi in una ciotola mescolate il succo e la scorza di arancia , le spezie , l'uvetta ( precedentemente messa in ammollo e strizzata ) , le mandorle fatte a lamelle , il rum , lo zucchero di canna e infine le mele : mescolate per bene e trasferire il composto in cottura , preferibilmente utilizzando una padella antiaderente .
Quando avrete notato che il liquido di cottura si sarà ritirato e le mele saranno morbide , spegnete e lasciate intiepidire .
Ora preparate la pasta : su di una spianatoia versate la farina e al centro ponete l'uovo e il burro , poi lavorate la pasta aggiungendo se necessario un pò di acqua fino a quando non otterrete un composto sodo e elastico .
A questo punto componete le tortine : prendete degli stampini con bordi alti e rivestiteli di carta forno , poi tirate la pasta e ritagliate dei dischi che andrete a posizionare negli  stampini , facendoli aderire fin sopra i bordi .
Poi prelevate un cucchiaio del composto , adagiatelo all'interno della pasta  e ricoprite con degli altri dischi , in modo da ovattare il ripieno , oppure decorando semplicemente la superficie con stelline di diverse grandezze .
Una volta preparate tutte le tortine , infornate a 180 gradi per 15 minuti all'incirca .
Servite tiepide cosparse di zucchero a velo .





Nota :

Le mince pies appartengono alla tradizione natalizia inglese : sono delle tortine di frolla ripiene di frutta secca , spezie e liquore... in principio il ripieno " mincemeat " richiamava una preparazione a base di carne , quindi salata che però non è stata poi mantenuta nel tempo .
Leggendo qua e là alcune legende colpiscono la mia attenzione a proposito di queste tortine : sarebbero infatti molto gradite da Babbo Natale per cui sarebbe usanza diffusa in Inghilterra lasciarne alcune in un piatto
in attesa del suo arrivo..oppure sempre secondo la tradizione il ripieno dovrebbe essere mescolato in senso orario , pena la cattiva sorte che potrebbe accompagnare l'anno in entrata .
                   
             

Christmas cookies..i biscotti di vetro

                                           




           Ingredienti :

•  250 gr farina
• 100 gr zucchero
• 80 gr di margarina
• 1 uovo
• 1 cucchiaino scorza di arancia grattugiata
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 10 caramelle dure ( io ho usato quelle al limone )
• formine per biscotti

    Preparazione :

  

   In una ciotola capiente versate la farina mescolata al cucchiaino di lievito , fate poi un buco al centro e ponete l'uovo e la margarina , insieme alla scorza di arancia : mescolate velocemente e poi lavorate il composto su di una spianatoia di legno  fino ad avere una palla elastica che farete riposare coperta per qualche minuto .

Nel frattempo prendete le caramelle e con un batticarne ( o qualche attrezzo che possa romperle ) trituratele grossolanamente , per poi passarle al mixer o al frullatore ( io ho usato quest'ultimo ) : otterrete una polvere finissima in questo modo .

Riprendete la pasta e tiratela fino a 2-3 mm di spessore , poi con le formine ritagliate i biscotti e poneteli su di una placca da forno rivestita di carta da forno .

A questo punto o con un coltellino o con delle formine più piccole fate al centro di ogni biscotto dei ritagli a forma di cuore o di cerchio , per esempio, eliminando la pasta in eccesso .

Prendete la polvere di caramelle e con un cucchiaino riempite gli spazi vuoti al centro dei biscotti , avendo cura di metterne una generosa quantità .

Praticate anche un forellino sulla sommità di ogni biscotto in caso voleste appenderli al vostro albero!

Infornate a 180 gradi per una decina di minuti e appena pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di staccarli : la polvere nel mezzo , sciolta durante la cottura , si solidificherà una volta raffreddata , prendendo le sembianze di un vetro...!!

Nota :

I biscotti di vetro appartengono alla tradizione natalizia dei decori per alberi...sono buonissimi anche da mangiare anche se l'effetto migliore si ha quando le lucine dell'albero illuminano queste meraviglie e la luce trapela dal cuore di vetro...!