Cheesecake alle amarene

     

               


   


            Ingredienti : 

• 150 gr di biscotti secchi
• 80 gr di burro
• 150 gr di ricotta
• 200 gr di mascarpone
• 200 gr di yogurt bianco
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Scorza di limone 
• 4 fogli di colla di pesce
• 2 / 3 cucchiai di latte
• Amarene sciroppate
• Uno stampo  cerniera o " usa e getta " di medie dimensioni

          Preparazione : 

         Come prima operazione tritate i biscotti molto finemente , quasi a polvere , aiutandovi con un batticarne o un fondo di un bicchiere ; nel frattempo mettete a sciogliere in un pentolino il burro a fiamma bassa e una volta pronto , unitelo ai biscotti , compattando bene il composto .

Prendete il vostro stampo , rivestitelo con della pellicola ( facendola ben aderire alla forma dello stampo ) e poi versate i biscotti sul fondo , creando cosi ' la base per la cream cheese .

Mettete in frigo per una decina di minuti  e nel frattempo preparate la crema .

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina e in un ' altra ciotola  mescolate insieme la ricotta , il mascarpone , lo yogurt e infine lo zucchero , aiutandovi con un frullino elettrico , proprio per rendere la crema liscia ed evitare la formazione di grumi .

Aggiungete alla fine la scorza di limone e le amarene sciroppate  in pezzi ( per dare un po' di colore potete aggiungere anche qualche cucchiaio di sciroppo di amarene ) .

Una volta pronta la crema mettetela  in frigo e procedete a sciogliere la gelatina : in un pentolino o meglio in un bollitore fate scaldare il latte e appena caldo unite i fogli di gelatina strizzati  e unite il tutto alla crema mescolando accuratamente per far si' che la gelatina non si aggrumi .

Versare la farcia sulla base dei biscotti e lasciate  riposare per almeno 4 / 5 ore prima di servire .

      Nota :

      Adoro la cheesecake in tutte le sue varianti : cotta , a freddo , allo yogurt , al mascarpone ecc......pero' oggi ho unito un ingrediente chiave, ossia la ricotta , formaggio semplice che tutti riteniamo un po' triste.....ma che in realta ' ha grandi potenzialita ' in pasticceria !!!

Le amarene ben si sposano con tutti gli altri ingredienti , soprattutto se sono state raccolte dal proprio albero e lasciate sciroppare  a lungo con lo zucchero secondo la tradizione....!!!

Per chi quindi non dovesse avere quindi questa materia prima...potete sostituire allo yogurt bianco uno con i frutti da voi preferiti ....per esempio yougurt alle ciliegie  oppure alle fragole o ai frutti di bosco...!

Se non doveste gradire invece la ricotta , sostituite il suo quantitativo con lo yogurt.

Bustine del te'

         

     


     Cosa fare se vi avanza della frolla , per esempio dopo aver preparato un bella crostata , oppure avete voglia di preparare dei biscottini che vi accompagnino durante la vostra pausa pomeridiana , insieme ad una bella tazza di te' fumante?
Ecco cosa ho scovato in rete....
Le dosi sono indicative dato che la quantita' di cioccolato e' direttamente proporzionale al numero di biscotti ottenuti dalla frolla .
Io per esempio ho ottenuto dai miei avanzi di frolla 10 biscotti e ho utilizzato quindi 2 quadrotti di cioccolato fondente , una ventina di grammi all ' incirca...







        Ingredienti :

• Un panetto di pasta frolla oppure dosi avanzate da precedenti preparazioni
• Cioccolato fondente
• Spago da cucina

              Preparazione :

    

        Stendete con un matterello infarinato la pasta frolla con uno spessore di circa tre millimetri poi aiutandovi con una bustina a te' vera oppure una sagomina di cartone , date vita a tante bustine , che andrete a cuocere in forno a 180 gradi per 5 /8 minuti , avendo cura di non far colorire troppo i biscotti .

Non dimenticate di praticare prima della cottura un forellino ben largo sulla sommita ' dei biscotti , in modo che poi dopo la cottura possiate inserire lo spago .

Nel frattempo che i biscotti procedono a raffreddarsi ,sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e una volta pronto , aiutandovi con una spatolina rigida , ricoprite ogni biscotto ( per meta' o intero ) e poneteli ad asciugare in un luogo fresco  .

Servire infine con una bella tazza di te' nero o classico...

Bicchieri di yogurt greco e frutti rossi

     

 

                     



        Ingredienti ( per 2 bicchieri ) :

• 150 gr di yogurt greco
• 50 gr di yogurt magro
• 2 cucchiaini di zucchero a velo 
• Qualche goccia di essenza di vaniglia
• 100 gr di frutti rossi ( io ho usato fragole  fresche e  amarene sciroppate )
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• Qualche goccia di succo di limone
• 1+ 1/2 foglio di gelatina in fogli bagnata  e strizzata 
• 2 cucchiai di latte
• Frutti a piacere per decorare

        Preparazione : 
 

       In una ciotolina dopo aver sciacquato per bene i frutti rossi (potete utilizzare quelli freschi m anche quelli surgelati , avendo cura di sghiacciarli prima di utilizzarli ) mescolateli con un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di succo di limone ; poi riduceteli in purea con un frullino ad immersione .
Versateli  in un pentolino che porrete su di un fiamma bassa e appena la purea iniziera' a sobbollire aggiungete la colla di pesce ( non il foglio intero ma quello a meta' ) , fatela ben sciogliere e spegnete il fuoco.
In un ciotola a parte mescolate i due yogurt , l' estratto di vaniglia e infine aggiungete lo zucchero a velo setacciato ; a parte fate sciogliere la restante gelatina nel cucchiaio di latte che avrete fatto scaldare e poi aggiungetela alla crema di yogurt .
Ora prendete i due bicchieri e procedete alla composizione ; versate in modo alternato la crema di yogurt e la  purea di frutta , facendo in modo che tra un passaggio e l 'altro ci sia un riposo di almeno 15 minuti in frigorifero ( cosi' facendo permetteremo ai due composti di acquisire una certa solidita' e quindi eviteremo che possano mescolarsi e unirsi durante la composizione ) .
Servire freddi decorati con frutta fresca a  piacere .




       Nota : 

      Ebbene si'...postai qualche tempo fa una ricetta molto simile..pero' oggi il mio frigo mi offriva fragole fresche e un ottimo yogurt greco...la cui bonta' ho scoperto da poco ...
I miei bicchieri sono volutamente " less is more " ...volevo predominasse lo yogurt e la purea di frutta...un dessert veloce , fresco e gustoso..e povero di calorie!!
Inoltre ho ottenuto una serie di white and red stripes...provate per credere !!!

Muffin salati con feta , pachino e olive taggiasche

           Ingredienti :

•     3 uova
• 180 gr di farina
• 4 cucchiai di olio evo
• 100 ml di latte
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di feta
• 100 gr di pomodori pachino 
• 100 gr di olive taggiasche 
• 1 bustina di lievito per impasti salati 
• Qualche fogliolina di basilico
• Uno stampo per muffin 

       Preparazione :



       Prendete i pomodori pachino , lavateli e riduceteli a pezzetti ; poi salateli e fate perdere loro in questo modo l ' acqua di vegetazione .
Allo stesso tempo sminuzzate le olive taggiasche e la feta ( attenzione a questo formaggio molto delicato quindi abbiate cura di non sgretolarlo troppo ma lasciatelo in pezzi piuttosto grandicelli ) .
In una ciotola rompete le uova e aggiungete il latte e l 'olio , poi amalgamate per bene e versate la farina e infine la bustina di lievito setacciata .
A questo punto unite olive , pomodorini e feta e mescolate delicatamente .
Mettete una cucchaiata e mezza del composto in ogni stampino da muffin oppure in alternativa allo stampo potete utilizzare le formine monouso di alluminio , avendo cura pero' di mettere il composto prima dentro un pirottino di carta per poi adagiarlo nella formina in alluminio .
Spolverate la superficie con del basilico sminuzzato e mettete in forno per 20 / 25 minuti ( ricordo che io utilizzo un forno elettrico ventilato ) a 180 gradi fino alla solita  prova stecchino .
Servite tiepido .






      Nota : 




       Ricetta tratta dalla rivista" Sale e Pepe ", e' adorabile perche' nonostante sia credenza popolare che un rustico sia il piu' delle volte secco , questi muffin grazie alla presenza della feta e dei pachino , risultano particolarmente umidi al loro interno , mantenendo un sapore deciso ( thanks feta !).
Se il tempo a disposizione e' breve potete optare per un plumcake , mantenendo quindi la stessa ricetta pero' allungando i tempi di cottura ossia 40 / 45 minuti a 180 gradi .

Crumble di mele e prugne

           Ingredienti :

•    3 prugne
• 2 mele golden
• 15 gr zucchero di canna
• 15 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere           
• Qualche goccia di succo di limone

               Per il crumble :

•   3 cucchiai di burro
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 5 cucchiai di farina

     Preparazione :


      Lavate per ben le prugne e le mele, scioglietele e riducete le prugne a fettine e le mele a pezzettoni ; poi irrorate la frutta con qualche goccia di succo di limone .
Nel frattempo prendete un padella antiaderente e versate il burro e lo zucchero di canna, poi dolcemente a  fuoco basso attendete che si sciolgano entrambi ; a questo punto aggiungete la frutta , la cannella e fate andare lentamente la cottura fino a quando le mele e le prugne non risulteranno morbide .
Spegnete il fuoco e preparate il crumble : lavorate velocemente zucchero , burro e farina in modo da ottenere un impasto granuloso poi prendete una pirofila adatta alla cottura in forno ( o anche delle cocotte se volete fare delle mono porzioni ) e dopo aver versato alla base la frutta con il relativo liquido di cottura , cospargete quest' ultima con il crumble e mettete in forno a 200 gradi per 15 / 20 minuti , ossia fino a quando l' impasto in superficie non avra' assunto un colorito dorato .
Servite tiepido , da solo o accompagnato con un cucchiaio di panna o di crema alla vaniglia .







Nota :


Per me che adoro le mele in tutte le versioni , tranne che in veste ufficiale di frutto ,questa ricetta non poteva mancare tra le mie preparazioni !
Tanto semplice quanto gustosa , questa ricetta dolce di origini anglosassoni deve la sua nascita alla necessita' di creare un dolce con pochi e misurati ingredienti per i soldati britannici durante la prima guerra mondiale .
Solitamente preparato con mele , prugne o frutti rossi il crumble  si prepara anche in versione salata , con ortaggi o carni .

Valentine cupcakes

   
                         

               


             Ingredienti :

• 200 gr farina
•  110 gr di burro ammorbidito
• 1/2 cucchiaino da te' di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
•   2 uova
• 160 gr di latte a temperatura ambiente
• 130 gr di zucchero
• Un grattugiata di scorza di  limone
• 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso
• Una formina a " cuore"
• Pirottini di carta per muffins

     

           Frosting :

•     100 gr di burro ( sempre ammorbidito )
•      400 gr di zucchero a velo
•      60 ml di latte o panna non zuccherata
•      Una bustina di vanillina
• Colorante rosso alimentare a piacere
• Codette o praline colorate

              Preparazione : 


            Iniziamo preparando i cupcakes : in una ciotola unite gli ingredienti secchi ossia la farina , il sale , il lievito e mescolate per unirli .
A parte montate a crema  il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ; aggiungete le uova , la scorza di limone  e dopo aver mescolato per bene unite questo alla farina  alternando il latte.
A questo punto prendete 2 o 3 cucchiaiate della pasta e mettetela in una ciotolina insieme al colorante rosso : otterrete una colorazione piu' o meno rosa chiaro ( in caso voleste un colore piu' deciso aumentate la dose di colorante ) e mettete in forno a cuocere a 180 gradi per una decina di minuti , fino a quando la pasta risultera' cotta e asciutta all ' interno.
Togliete dal forno e fate raffreddare per bene .
Una volta fredda con il coppapasta a forma di cuore intagliate tanti cuoricini , stando attenti a non romperli....,
Ora preparate i pirottini e versate in ognuno  una cucchiaita di composto preparato in precedenza , poi delicatamente posizionate un cuoricino , immergendolo per bene , e aggiungete subito un'altra cucchiaiata di pasta , in modo da ricoprire il Cuoricino .
Dopo aver completato l' operazione per tutti i cupcakes mettete in forno per 20/ 25 minuti sempre a 180 gradi .
Ora che i cupcakes sono al sicuro nel prepariamo il frosting : mescolate il burro a pomata insieme allo zucchero  velo , che aggiungerete in modo graduale insieme al latte.
Poi unite la vanillina e infine il colorante rosso a seconda sempre della tonalita' desiderata (io ho optato per un cucchiaino e mezzo da caffe' perche' desideravo un bel rosa acceso....!)
Pronto il frosting conservarlo in frigo fino a quando i cupcakes non saranno ben freddi in modo da poterli decorare senza problemi .
Ora usate la fantasia e ...sono pronti !




       Nota :


       Per San Valentino non poteva mancare qualcosa a tema... e questi simpatici dolcetti formalizzano nella loro semplicita' questa giornata....!
In caso aveste poco tempo evitate i cuoricini all ' interno per dedicarvi poi solo alla decorazione esterna!
Sono ideali per oggi ma anche per tutto l 'anno ossia ogni volta che vorrete dichiarare il vostro amore....!!!

     

         

Cake alla ricotta con zafferano

                                     



           Ingredienti :

• 200 gr di ricotta
• 150 gr di farina
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 50 gr di parmigiano grattugiato 
• Un pizzico di zafferano 
• 2 cucchiai di latte tiepido
• Sale q.b.
• 60 ml di olio evo
• Uno stampo da plumcake

     





           Preparazione :




           In una ciotola lavorate a crema la ricotta poi aggiungete le uova un alla volta , il parmigiano e l'olio evo ( nel quale avrete precedentemente aggiunto e sciolto lo zafferano ).
Dopo aver amalgamato per bene  aggiungete la farina setacciata e infine la bustina di lievito che avrete fatto sciogliere in due cucchiai di latte tiepido.
Versate il tutto in uno stampo da plucake rivestito con carta da forno e infornate a 180 gradi per 35/40 minuti , fino a  a quando  infilando uno stecchino questo non risulterà asciutto.
Dopo averlo fatto raffreddare servire con una composta agrodolce oppure accompagnata da salumi e formaggi .




Nota :


Questa cake di facilissima esecuzione ( scovata su di una rivista mensile a me cara....) l' ho preparata in abbinamento ad una serie di salumi e formaggi stagionati che serviro' per cena come antipasto...!
Una sfiziosa  alternativa al solito pane...mantiene infatti grazie alla ricotta una morbidezza unica con un tocco di sapore  dato dallo zafferano...!!