Marmellata di pomodori rossi

                                             

                     



          Ingredienti :

•   1,2 kg di pomodori San Marzano ben  sodi e maturi
• 500 gr zucchero
• 1 pizzico si sale
• un cucchiaino di succo di limone
• barattolini sterilizzati in precedenza e ben asciutti

 


     Preparazione :

   
     Scottate in acqua bollente i pomodori , spellateli avendo cura di lasciare intatta la polpa ed eliminare i semi e le parti vicine al picciolo ; procedere per tutta la quantità di pomodori e metterli in una pentola a cucinare per una ventina di minuti aggiungendo il sale .
Appena saranno pronti raccogliere la polpa con un mestolo forato ( in modo da non includere anche l'acqua di vegetazione ) e frullare il tutto sino ad ottenere una purea ; a questo punto rimettere la purea sul fuoco e aggiungere lo zucchero e il limone ; far cuocere a fiamma dolce fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e inizierà a caramellare dando alla marmellata la consistenza desiderata ( all'incirca necessiteranno 30 minuti ) .
Una volta pronta invasare in barattolini precedentemente sterilizzati avendo cura di non riempire il barattolino fino all'orlo , chiudere ermeticamente e porre a testa all'ingiù fino a quando si saranno raffreddati .




     Nota :

   
     Continua la saga marmellate particolari...!!!Ho optato questa volta per i pomodori rossi dopo aver letto la ricetta su una rivista del settore..l'ho trovata originale e quindi l'ho provata..devo dire che la preparazione è molto semplice e all'inizio pare che si stia preparando un buon sughetto..però mano a mano che la polpa di pomodoro abbraccia i cristalli di zucchero si nota la densità della consistenza...ed ecco che la marmellata è pronta!
Io la proverò su bruschette oppure pecorini ( per accentuare il contrasto tra il sapore deciso del formaggio e la dolcezza della marmellata ) .
Unica nota che può essere d'aiuto  ( riportata dalla rivista ) è questa : dopo aver frullato il pomodoro pesare la quantità ed aggiungere lo zucchero pari ad un mezzo del peso dell'ortaggio ossia per 1 kg di peso della polpa di pomodoro aggiungere 500 gr di zucchero ( dico ciò per agevolare i calcoli in caso non si volesse utilizzare la mia stessa quantità di pomodori , per esempio provare con 500 gr ) .

Marmellata di peperoni

       






             Ingredienti :

• 500 gr peperoni  ( io ho utilizzato quelli rossi )
• 200 gr di zucchero
• 1 cipolla rossa
• 1/2 cucchiaino di limone grattugiato
• 1 punta di peperoncino fresco
• 2 vasetti di vetro ( io ho utilizzato quelli marca Bormioli , i più piccoli in commercio)

    Preparazione :

      Affettare come prima operazione la cipolla e metterla a bagno per farle perdere un pò di quel sapore forte che la contraddistingue ; nel frattempo lavare i peperoni , aprirli ed eliminare piccioli, filamenti e semi .

Tagliarli a falde e metterli in una casseruola dal doppio fondo insieme allo zucchero, alla scorza di limone e al peperoncino e far riposare . 

Trascorso il tempo di riposo delle cipolle unirle ai peperoni e mettere in cottura la preparazione a fiamma bassa , fino a quando gli ortaggi saranno cotti e l'acqua di cottura si sarà ritirata ( necessiterà una mezz'oretta ) . 

A questo punto versare il composto in un frullatore oppure con l'aiuto di quello ad immersione frullare il tutto fino a rendere la marmellata omogenea .

Rimettere di nuovo in cottura per una decina di minuti , fino a quando noterete che i peperoni frullati avranno sempre più la consistenza di una composta ( io personalmente ho fatto la prova piattino : ho prelevato un cucchiaino di marmellata versandola sul piattino e  inclinandolo ho notato che la composta lentamente scivolava via ) .

Infine invasare nei barattolini in precedenza sterilizzati in acqua bollente per qualche secondo ( ricordare poi di asciugarli per bene onde evitare tracce di acqua ) e poi capovolgere per eliminare eventuali  bollicine d'aria e far raffreddare .

Lasciarli in dispensa per qualche mese e poi utilizzarla a piacere su secondi o formaggi .

    Nota :

   In questa estate rovente mi sono appassionata alle conserve e la mia curiosità si è spostata subito sui peperoni...sarà perchè nella mia dimora ce ne sono in abbondanza e sarà perchè mi solleticava l'idea di fare una marmellata inusuale mi sono cimentata in questa ricetta dopo varie ricerche on line..ho consultato diversi blog e devo dire che le ricette benchè simili presentavano ognuna delle varianti!

Allora ho pensato di estrapolare gli ingredienti cardine e poi di aggiungere un mio tocco..devo dire che il risultato otticamente mi ha largamente soddisfatta però ora mi tocca aspettare qualche mesetto prima di poter assaporare la mia marmellata..magari su un pezzetto di pecorino oppure su un arrosto..mhhhhhhh!!!

Pangoccioli

                                       

                                   

                                     




           Ingredienti :

•   500 gr farina
• 250 gr latte tiepido
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 50 gr zucchero
• 25 gr burro ( io ho usato la margarina )
• un uovo più un tuorlo
• 100 gr gocce di cioccolato 
• stampi per muffin usa e getta 
• carta forno

       Preparazione :


     Prima di tutto sciogliere lo zucchero insieme al mezzo cubetto di lievito di birra nel latte tiepido ; nel  frattempo versare la farina in una ciotola e lentamente unire il latte , iniziando a mescolare .
Amalgare al composto la margarina e poi le uova , mescolando e mischiando bene gli ingredienti ; infine aggiungere in modo uniforme le gocce di cioccolato e porre a lievitare per 30/40 minuti in forno spento .
Passato suddetto tempo prendere degli stampini usa e getta in alluminio per muffin , rivestirli con carta forno e poi versare all'incirca un cucchiao di composto in ognuno e al termine dell'operazione di nuovo porre a lievitare per un'oretta .
Mettere in cottura per 15/20 minuti a 170 gradi avendo cura di fare la prova stecchino per verificare che i pangoccioli siano cotti .





    Nota :


    Ritorno dopo una lunga assenza causa lavoro e caldo con questa sfiziosa ricetta , presa in prestito da Anna Moroni...viste le pessime condizioni meteo che oggi ci accompagnano , ho avuto l'idea geniale di provare di nuovo il forno..perchè in realta mi mancava...!!
Allora non ho dato la tipica forma di panini ai pangoccioli  perchè seguendo le quantità ho subito notato la morbidezza dell'impasto per cui onde evitare la non riuscita della preparazione ho ben pensato di calare la pasta dei pangoccioli nello negli stampi da muffin...ed ecco i risultati!
Unico neo la quantità di zucchero ; assaggiando il risultato ritengo che 50 gr siano un pò pochi per cui io aumenterei a 70 / 80 gr la quantità da utilizzare .




             

Pomodori ripieni di farro

                               





         Ingredienti  ( dosi per 4 pomodori )

•   4 pomodori ramati maturi e ben sodi
•   100 gr farro 
•  1 scatoletta di tonno sott'olio
•  1 cetriolo
•  2 cucchiai di mais 
•   una manciata di capperi
•  olio e sale
•  basilico 

   


      Preparazione :




     Per prima cosa preparate i pomodori ramati : prendete un coltello ben affilato , praticate un taglio poco sotto l'attaccatura del picciolo e senza far rompere l'ortaggio tagliate la calotta ; svuotate l'interno del pomodoro prima aiutandovi con un coltello e poi estraendo la polpa avendo cura di metterla da parte dopo averla ridotta a pezzetti .
Prendete i pomodori svuotati , salateli all'interno e capovolgeteli lasciandoli in questa posizione affinchè perdano l'acqua di vegetazione .
Mettete l'acqua a bollire e una volta pronta versate il farro : salate , fate cuocere e scolate al dente , lasciando raffreddare .
In una ciotolina capiente versate il tonno sgocciolato , il mais , il cetriolo tagliato a rondelle , i capperi dissalati , la polpa di pomodoro e infine il farro : regolate di sale e olio e mettete in frigo .
Al momento di servire portate fuori dal frigo il farro e i pomodori : con cautela riempite ogni pomodoro fino al bordo e anche oltre e poi adagiate la calotta ( come in foto ) e servite decorando con foglioline di basilico .




  Nota :


Di ritorno da una giornata di mare è un piatto unico molto sfizioso..fresco e nutriente in grado di non appesantire ma allo stesso tempo può essere servito come un antipasto estivo , utilizzando anche pomodori più piccoli e quindi da mangiare come finger food..!
Per un apporto calorico più alto suggerisco l'aggiunta uova sode tagliate a spicchi o formaggio primosale , anzi anche della feta non sarebbe male...!

Crostatine alle mele con profumo di cannella

       




          Ingredienti :

• 300 gr di farina " 00 "
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo intero più 1 tuorlo ( l'albume sarà utilizzato per spennellare la sommità della crostata )
• 100 gr margarina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci Pane degli Angeli 
• scorza di limone più un cucchiaino di succo di limone
• 2 mele golden ben mature
• 4 pesche sciroppate
• una spolverata di cannella in polvere
• uno stampo da 26 cm di diametro ( o in alternativa stampini per crostatine )

 


       Preparazione :




     Per prima cosa sciogliere le mele , farle a fettine e irrorarle con il succo di limone ; mescolare e aggiungere le pesche sciroppate sempre tagliate a fettine e la cannella in polvere , lasciando riposare nel mentre si preparerà la frolla .
Per la composizione della frolla si procede in questo modo : versare la farina a fontana su una spianatoia e porre al centro le uova , la margarina , la scorza di limone e iniziare a lavorare ; aggiungere infine i 2 cucchiaini di lievito e impastare velocemente dando la forma di una palla alla massa .
Imburrare una serie di stampini per crostatine oppure per comodità uno stampo da 26 cm e stendere la pasta     ( ricordando di lasciarne un pò per le decorazioni ) facendola aderire bene lungo i bordi e rialzandoli un pò .
Versare le mele e le pesche livellando con le mani la frutta , decorare con delle striscioline a piacere e poi spennellare quest'ultime con l'albume montato a neve .
Infornare a 180 gradi ( forno ventilato ) per 30 minuti facendo sempre la prova stecchino .



     Nota :


    Adoro questa crostata , alternativa alla classica con marmellata .
   Mi piace perchè in questi periodi nei quali il caldo inizia a farsi sentire è ottima per essere portata in ufficio o altrove...senza rischiare deterioramenti vari..!!.E poi perchè consumata tiepida permette di assaporare la mela cotta che si sposa benissimo con la cannella..un connubio che ricorda lo strudel , però con quel tocco che la pesca sciroppata sa dare...tocco d'estate...

Cheesecake freddo alle fragole

                     





      Ingredienti :

•  150 gr di biscotti secchi sbriciolati finemente  (  io ho utilizzato frollini alla panna )
• 50 gr di burro sciolto intiepidito
• 200 gr crescenza
• 150 gr ricotta di pecora
• 150 gr di formaggio spalmabile 
• 200 ml di panna fresca montata ben ferma
• 80 gr zucchero a velo 
• 4 fogli di gelatina ammollata e strizzata
• 150 gr fragole 
• succo di limone
• 50 gr zucchero semolato
• uno stampo tondo  di media grandezza ( io houtilizzato quelli usa e getta )
• pellicola trasparente

    Preparazione :

     Per prima cosa foderare lo stampo con la pellicola trasparente , avendo cura di coprirne tutta la superficie ; nel frattempo in una ciotola mischiare i biscotti sbriciolati finemente con il burro liquefatto e 50 gr di formaggio spalmabile : amalgamare per bene e foderare la base dello stampo , facendo ben aderire il composto di biscotti all'inizio dei bordi .

Fatto ciò , porre in frigo a raffreddare ; in un'altra ciotola setacciare con un colino a maglie fini la ricotta e la crescenza ( per evitare la formazione di grumi ) , il restante formaggio spalmabile per poi mescolare insieme allo zucchero a velo ; aggiungere poi 3 dei 4 fogli di colla di pesce, che avrete fatto sciogliere in 2 cucchiai di latte caldo .

Mescolare rendendo liscio il composto di formaggio e infine aggiungere la panna montata . 

Riprendere dal frigo la base di biscotti sopra la quale versare la crema di formaggio e mettere di nuovo in freddo .

Lavare ora le fragole e affettarle , unire lo zucchero semolato , qualche goccia di limone e frullare la frutta ; porre poi in un tegamino sul fuoco e appena prenderà il bollore aggiungere l'ultimo foglio di gelatina strizzata  e girare.

Versare infine sul composto di formaggio e lasciare di nuovo in frigo per 4 / 5 ore . 

Al momento di servire  rimuovere delicatamente la torta dallo stampo, togliere la pellicola e decorare a piacere .

Nota :

Ottimo cheesecake , ideale da preparare in estate con frutta di stagione ; sono stata ispirata nella preparazione di questo dolce da una nota rivista di cucina..cercavo la versione cotta  però ho provato quella cruda   rivisitando le quantità di alcuni ingredienti...come al solito!

Propongo  come alternativa infine la modalità semplice , senza aggiunta di fragole in purea , da servire con una tagliata di frutta fresca..abbinamento dolce frutta quindi nello stesso piatto da portata. 

Mousse light allo yogurt

             

     



   Ingredienti ( per 4 calici ):

• 250 gr yougurt intero
• 40 gr zucchero a velo
• 1 cucchaino di miele millefiori
• 3 fogli di colla di pesce ammollata e strizzata
• una grattugiata di scorza di limone
• 2 cucchiai di latte
• 200 gr di ciliegie ben mature
• 2 cucchiai di liquore dolce
• 2 cucchiai di zucchero
• bicchieri a calice o dalla forma allungata

 
    Preparazione :




   Per prima cosa prendere le ciliege, lavarle e denocciolarle ; dividerle in 2 parti e metterle a macerare  con i 2 cucchiai di zucchero e il liquore .
Nel frattempo mettere lo yogurt in una ciotola e dolcificarlo con lo zucchero a velo e il cucchiaino di miele , poi aggiungere la scorza di limone e mescolare .
In un pentolino porre a scaldare 2 cucchiai di latte di latte e appena tiepido aggiungere 2 fogli  di gelatina strizzata , far sciogliere e aggiungere suddetto composto alla mousse di yogurt delicatamente facendo attenzione a non formare grumi .
Prendere  la macerata di ciliege e filtrare attraverso un colino il succo rilasciato :  ponete tale succo in un pentolino , mettetelo sul fuoco e appena tiepido aggiungete l'ultimo foglio di gelatina ammollata mescolando .
Ora si procede alla composizione del calice  o del bicchiere :
_ alla base versate un cucchiaino di ciliege macerate.
_ poi aggiungete la mousse allo yogurt e ponete in frigo fino a che inizierà a rassodarsi sulla superficie ( una mezz'oretta all'incirca )
_ appena pronta  prendete un cucchiaio e versate sulla base di ogni mousse 2 cucchiai di succo di ciliegia , formando un anello come in foto .
Porre poi di nuovo in frigo fino al momento di servire ( 3 ore di riposo ) e decorare infine con un cucchiaino di ciliegie rimaste .



Nota :


Ho inventato in brevissimo tempo questa mousse molto light , che non prevede aggiunta di panna oppure altri ingredienti dolci , per rispondere alle esigenze della mia mamma che non può temporaneamente mangiare dolci .
Per cui la mia idea è stata quella di unire lo yougurt ( non nella solita forma densa ma più compatta ) con la frutta...avevo delle ciliegie ben mature e ho utilizzato queste...ciò non toglie che si possano utilizzare anche altri frutti come le fragole oppure le pesche..frutti di stagione e succosi .