Farro con verdure saltate e pesto al basilico

      Ingredienti:  ( per 4 persone )

• 250 gr farro perlato
• 2 zucchine 
• 10 pomodorini pachino
• 2 melanzane
• 1 manciata di foglie di basilico fresco
• olio evo ( extravergine di oliva)
• aceto balsamico
• sale

 
     Preparazione




   In una ciotola mettete a bagno il farro perlato, sciacquandolo di tanto in tanto per eliminare eventuali impurità ed attendere una ventina di minuti ; nel frattempo tagliate a cubetti le melanzane, salatele per eliminare l'acqua in eccesso e durante l'attesa tagliate a cubetti le zucchine e fate soffriggere a fiamma moderata , fino a quando saranno cotte ma croccanti.
Spostatele dalla padella in un piatto largo e lasciate raffreddare ; fatto ciò ripetete la stessa operazione per le melanzane, dopo averle sciacquate e strizzate ; soffriggete anche quest'ultime e trasferitele nel piatto insieme alle zucchine.
Nel frattempo ponete l'acqua pronta per il farro,salatela e una volta in ebollizione versate in farro e fatelo cuocere : dovrà essere cotto ma non eccessivamente.
Quando sarà pronto, scolatelo e attendete che tutta l'acqua di cottura sia andata via.
Lavate i pachino e tagliateli a metà.
Ora preparate il pesto spezzettando le foglie di basilico e unite l'olio e 2 cucchiai di aceto balsamico , frullate con un frullatore a immersione fin quando non otterrete una purea verde.
Alla fine unite tutti gli ingredienti preparati, mischiate bene, regolate di sale e servite il farro tiepido o freddo.


Nota: 


Piatto gustoso e di semplice preparazione , adatto per la stagione primaverile perchè fresco ma non troppo carico in quanto a ingredienti, potrebbe essere completato a piacere con scaglie di grana.