Treccia russa

                                     

                                       




     
      Ingredienti :

• 550 gr farina
• 2 uova 
• 90 gr zucchero
• 90 gr burro
• 200 ml latte 
• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato Pane degli Angeli
• 1 cucchiaino di sale 

      per la farcia :

• 2 cucchiai di zucchero 
• 60 gr burro ammorbidito
• 150 gr gocce di cioccolato
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere

     Preparazione :


   Come potete ben notare per questa ricetta e in generale per quelle un pò più complesse...ho creato un collage di foto che potrete seguire dall'alto verso il basso e da sinistra verso destra...!
Iniziamo con il dire che la ricetta non è assolutamente difficile ma richiede qualche oretta del vostro tempo che dovrete quindi dedicare alle tre lievitazioni : quella del lievitino , quella della pasta e poi quella della treccia .
Ho trovato questa fantastica ricetta dal blog di Manu e avevo così voglia di sperimentarla durante una giornata di neve che ho riarrangiato gli ingredienti pur di provarla :  l ' originale prevedeva il lievito di birra fresco , per esempio, mentre io ho usato quello liofilizzato...!
Però devo dire che il risultato è stato più che apprezzato...
Come primo passaggio ho creato il lievitino : ho fatto intiepidire il latte che poi ho provveduto a versare in una ciotolina insieme al lievito liofilizzato e a 2 cucchiai di farina ( che ho preso dai 550 gr già pesati ) ; ho mescolato per bene , poi ho messo il lievitino a riposo per un'oretta e mezza dopo averlo spolverato abbondantemente di farina ( presa sempre dai 550 gr. )
Una volta pronto ( notate nel collage le crepe superficiali che si avranno ) versatelo  in una ciotola capiente e aggiungete mano a mano gli ingredienti restanti : il burro liquefatto tiepido , le uova , il sale , la restante farina e lo zucchero fino ad ottenere un impasto molle ma non appiccicoso ; anche questa volta lasciar riposare per una un'oretta e mezza fin quando il vostro impasto risulterà ben ricresciuto e liscio in superficie .
Nel frattempo preparate la farcia : lavorate il burro ammorbidito a pomata insieme allo zucchero e alla cannella e tenete da parte .
Riprendete l 'impasto finale e stendetelo in una forma rettangolare la più regolare possibile ; spalmatela poi con il burro , cospargete di gocce di cioccolato ( abbondate mi raccomando ) e iniziate a formare il rotolo arrotolando dalla parte più lunga della pasta .
Ora arriva la parte più " complicata " : tagliate da una stremità del rotolo un pezzetto di circa 3-4 cm di larghezza e tenetelo da parte , poi con un coltello bel affilato e dalla lunga lama iniziate ad incidere il rotolo nel senso della lunghezza , lasciandone però la parte iniziale  intatta ( seguite il collage!) .
Una volta finita l'incisione afferrate la parte non incisa e con un movimento rotatorio dall'esterno verso l'interno fatela capitare tra i due lembi di pasta : con questi poi iniziate a fare la treccia fino a tutta la lunghezza della pasta per poi alla fine posizionare la parte tagliata inizialmente a fine della treccia .
Mettete la treccia  in uno stampo da plum cake imburrato ( io ho usato quelli usa e getta ) e per la terza volta mettere a lievitare .
Infine accendete  il forno a 180 gradi e infornate per 30-40 minuti .
Noterete che le due sezioni tagliate inizialmente durante la cottura sembreranno delle rose in fioritura...!
A me poi era avanzata un pò di pasta per cui ho creato dei piccoli rotoli che ho tagliato e messo in dei pirottini...alla fine ho ottenuto tante piccole roselline!




Nota :

Ho trovato questa ricetta fantastica , ideale per una colazione sana e sfiziosa...soprattutto sotto le festività natalizie!
Ringrazio Manu che mi ha incuriosito con questa pasta dolce lievitata..esistono infatti diverse ricette relative alle trecce natalizie ma questa è deliziosa.. e assicuro che anche qualche giorno dopo  mantiene la stessa morbidezza e fragranza!

Mince pies

                                           



     
     Ingredienti : ( 12-14 tortine )

     per la pasta :

• 350 gr farina
• 220 gr burro o margarina
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

     per il ripieno :

• 2 mele golden mature
• 80 gr zucchero di canna 
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaino si spezie miste ( io ho utilizzato noce moscata e cannella entrambe in polvere )
• succo e scorza di un arancia
•  50 gr di mandorle tritate 
• 80 gr uvetta 

       Preparazione :

     
      Prendete le due mele , sbucciatele e fatele a tocchetti ; poi in una ciotola mescolate il succo e la scorza di arancia , le spezie , l'uvetta ( precedentemente messa in ammollo e strizzata ) , le mandorle fatte a lamelle , il rum , lo zucchero di canna e infine le mele : mescolate per bene e trasferire il composto in cottura , preferibilmente utilizzando una padella antiaderente .
Quando avrete notato che il liquido di cottura si sarà ritirato e le mele saranno morbide , spegnete e lasciate intiepidire .
Ora preparate la pasta : su di una spianatoia versate la farina e al centro ponete l'uovo e il burro , poi lavorate la pasta aggiungendo se necessario un pò di acqua fino a quando non otterrete un composto sodo e elastico .
A questo punto componete le tortine : prendete degli stampini con bordi alti e rivestiteli di carta forno , poi tirate la pasta e ritagliate dei dischi che andrete a posizionare negli  stampini , facendoli aderire fin sopra i bordi .
Poi prelevate un cucchiaio del composto , adagiatelo all'interno della pasta  e ricoprite con degli altri dischi , in modo da ovattare il ripieno , oppure decorando semplicemente la superficie con stelline di diverse grandezze .
Una volta preparate tutte le tortine , infornate a 180 gradi per 15 minuti all'incirca .
Servite tiepide cosparse di zucchero a velo .





Nota :

Le mince pies appartengono alla tradizione natalizia inglese : sono delle tortine di frolla ripiene di frutta secca , spezie e liquore... in principio il ripieno " mincemeat " richiamava una preparazione a base di carne , quindi salata che però non è stata poi mantenuta nel tempo .
Leggendo qua e là alcune legende colpiscono la mia attenzione a proposito di queste tortine : sarebbero infatti molto gradite da Babbo Natale per cui sarebbe usanza diffusa in Inghilterra lasciarne alcune in un piatto
in attesa del suo arrivo..oppure sempre secondo la tradizione il ripieno dovrebbe essere mescolato in senso orario , pena la cattiva sorte che potrebbe accompagnare l'anno in entrata .
                   
             

Christmas cookies..i biscotti di vetro

                                           




           Ingredienti :

•  250 gr farina
• 100 gr zucchero
• 80 gr di margarina
• 1 uovo
• 1 cucchiaino scorza di arancia grattugiata
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 10 caramelle dure ( io ho usato quelle al limone )
• formine per biscotti

    Preparazione :

  

   In una ciotola capiente versate la farina mescolata al cucchiaino di lievito , fate poi un buco al centro e ponete l'uovo e la margarina , insieme alla scorza di arancia : mescolate velocemente e poi lavorate il composto su di una spianatoia di legno  fino ad avere una palla elastica che farete riposare coperta per qualche minuto .

Nel frattempo prendete le caramelle e con un batticarne ( o qualche attrezzo che possa romperle ) trituratele grossolanamente , per poi passarle al mixer o al frullatore ( io ho usato quest'ultimo ) : otterrete una polvere finissima in questo modo .

Riprendete la pasta e tiratela fino a 2-3 mm di spessore , poi con le formine ritagliate i biscotti e poneteli su di una placca da forno rivestita di carta da forno .

A questo punto o con un coltellino o con delle formine più piccole fate al centro di ogni biscotto dei ritagli a forma di cuore o di cerchio , per esempio, eliminando la pasta in eccesso .

Prendete la polvere di caramelle e con un cucchiaino riempite gli spazi vuoti al centro dei biscotti , avendo cura di metterne una generosa quantità .

Praticate anche un forellino sulla sommità di ogni biscotto in caso voleste appenderli al vostro albero!

Infornate a 180 gradi per una decina di minuti e appena pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di staccarli : la polvere nel mezzo , sciolta durante la cottura , si solidificherà una volta raffreddata , prendendo le sembianze di un vetro...!!

Nota :

I biscotti di vetro appartengono alla tradizione natalizia dei decori per alberi...sono buonissimi anche da mangiare anche se l'effetto migliore si ha quando le lucine dell'albero illuminano queste meraviglie e la luce trapela dal cuore di vetro...!

   

Apple pie

                                         

                                           



           Ingredienti :

• un panetto di pasta frolla (  consiglio la ricetta che io uso nelle preparazioni Crostate dolci )
• 3 mele renette
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• una grattugiata di scorza di limone 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• noce moscata e cannella in polvere
• 2 cucchiai di panna liquida
• 2 cucchiai di latte
• burro 
• uno stampo a cerniera da 26 cm

   
    Preparazione :


    Come prima cosa prendere le mele , scioglierle e farle a fettine sottili , poi irrorarle con il succo di limone , aggiungere la scorza , lo zucchero di canna , un pizzico di noce moscata e di cannella in polvere e infine i 2 cucchiai di panna .
Mescolare e porre in frigo nel frattempo che preparate i dischi di frolla .
Prendete lo stampo a cerniera , imburratelo oppure utilizzate della carta da forno e dopo aver preso la frolla e averla divisa in 2 parti , lavoratela in modo da ottenere 2 dischi ( di 2 , 3 mm di spessore)  uno dei quali più largo dell'altro , che metterete come base dello stampo, facendo ben aderire la pasta lungo i bordi e di modo che fuoriesca leggermente fuori .
A questo punto togliete dal frigo le mele , posizionatele all'interno del guscio di frolla in modo  da formare una montagnetta al centro ( così daremo la forma tipica dell'apple pie , alta al centro e più bassa intorno...! )
Ricoprite con il secondo disco , sigillando bene i bordi e tagliando la basta in eccesso derivante dal primo disco : in questo modo si crea un ambiente ovattato dentro il quale le mele si cuoceranno a puntino..!
Decorare la superficie a piacere e spennellate con del latte ; infornate infine a 180 gradi per 40 minuti dopo aver punzecchiato la superficie!
Servire tiepida.




Nota :

Cosa c'è di meglio di una fantastica apple pie per impiegare le mele che abbiamo preso da qualche giorno e che giacciono inermi nella fruttiera...?
Diciamo che per la pasta ho fornito una copia diversa dall'originale , la quale prevede solo burro farina e zucchero...io invece l'ho voluta più morbida e corposa , adatta ad accogliere questo aromatico ripieno... infine la singola fetta è stata accompagnata da un cucchiaio di panna fresca  montata non zuccherata...le cose bisogna farle per bene...da provare!

                      

                       

Zuppa di bosco

                                               





            Ingredienti ( 2 persone ):

•    150 gr di orzo perlato ( anche il farro va bene )
• 1 carota 
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr speck in una sola fetta
• 1 patata di medie dimensioni
• 5 funghi champignons
• 300 ml di brodo vegetale
• sale      
• olio evo
• pane abbrustolito

     Preparazione :

  In un tegame preparate un soffritto con aglio carota e sedano ; poi aggiungete lo speak tagliato a cubetti , i funghi mondati e tagliati in piccoli pezzettini , aggiungete l'olio e lasciate andare a fiamma dolce finchè gli ingredienti non avranno iniziato a sfrigolare .
A questo punto aggiungete l'orzo ( in precedenza lavato per eliminare eventuali impurità ) , mescolate e aggiungere lentamente il brodo caldo durante la cottura .
A metà cottura dell'orzo ( all'incirca dopo una decina di minuti da quando lo avrete messo in pentola ) aggiungere la patata mondata e tagliata a cubetti , salate il tutto e lasciate andare a cottura secondo i vostri gusti...io ho lasciato la zuppa un pò brodosa , aggiungendo quindi altro brodo sul finale perchè la gradisco in questa variante...!
Aggiungete infine al momento di servire i pezzetti di pane abbrustolito e servite in tavola .



Nota :

Dato che siamo in pieno autunno non poteva mancare la zuppa....!adatta anche se fatta con il farro è ideale per una cena tra amici oppure anche come piatto unico da servire in una sera fredda e autunnale....!!come variante finale potreste aggiungere del parmigiano grattugiato oppure per i più temerari del formaggio filante ( come il galbanino ) tagliato a cubetti...slurp.....!!!
         

Tiramisù in bicchiere

                                               




         Ingredienti ( 6 / 8 bicchieri )

• 3 uova fresche 
• 5 cucchiai di zucchero
• un bicchierino di rum
• 200 ml panna fresca da montare
• 250 gr di mascarpone 
• una confezione di savoiardi ( io però ho preferito usare i Pavesini )
• 200 ml di caffè zuccherato
• cacao amaro per decorare 
• bicchieri di vetro da acqua 

     Preparazione :


     In una ciotola separare separare i tuorli dagli albumi : nella ciotola con i tuorli unire lo zucchero e e il rum e montare fino a quando i tuorli non diventeranno gonfi e chiari ; fatto ciò procedere nel montare le chiare a neve fermissima e porre in frigo .
Dopo aver lavorato le chiare e i tuorli lavare bene le fruste e montare la panna ( io non ho aggiunto zucchero perchè non mi piace il sapore eccessivamente dolce della crema...!)
A questo punto prendere il composto a base di tuorli e unire il mascarpone , mescolando energicamente affinchè non si formino grumi e poi in sequenza la panna montata e le chiare , mescolando dall'alto al basso per non smontarle.
Se doveste notare che la crema è troppo densa potete aggiungere qualche cucchiaio di caffè...!
A questo punto prendete i bicchieri e ponete una cucchiaiata di crema sul fondo , poi bagnate i savoiardi o i pavesini nel caffè ( che io ho diluito con qualche cucchiaio d'acqua ) , divideteli in due per farli ben entrare nel bicchiere e di nuovo un cucchiaio di crema fino a riempire il bicchiere ( consiglio di non riempirli troppo...!)
Spolverare con cacao amaro e mettere in frigo fino al momento di servire .



Nota :

Qualche sera fa in onore di una cena con delle mie amiche invece del solito tiramisù con la solita forma ho pensato di usare i bicchieri per accogliere questa dolcezza...il procedimento è leggermente più laborioso però ne vale la pena a livello ottico....!!
Il tiramisù non ha bisogno di commenti...ma la prossima volta sostituirò il pavesino con del Pan di Spagna tagliato in caso con una formina circolare , in modo creare una maggiore armonia all'interno del bicchiere...!

Zucca sott'olio

 

                                                   



       Ingredienti :

• 1,5 kg zucca pulita ( senza buccia o filamenti )
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 1/2 bicchiere di sale
• 500 ml di aceto di vino
• aromi vari per il condimento ( io ho utilizzato aglio , peperone rosso essiccato e polverizzato , origano )
• olio d'oliva

       

    Preparazione :

     Prendete la zucca pulita e tagliatela a fettine regolari in modo che abbiano all'incirca tutte uno stesso spessore ( 2-3 mm ) ; raccogliete il tutto in una ciotola capiente e versate sopra l'aceto ( nel quale nel frattempo avrete aggiunto  il sale e lo zucchero mescolando un pò ) .

Prendete un piatto e capovolgetelo sulla marinata , di modo che tutta la zucca venga coperta dal liquido : con molta attenzione ponete una pentola piena di acqua sul piatto per fare il contrappeso e lasciate in questa posizione per 12-14 ore .

Trascorso questo tempo prendete uno scolapasta e fate scolare per bene la zucca :dovrà perdere tutto il liquido accumulato!

Io ho utilizzato un torchietto appositamente acquistato per queste operazioni ma andrà bene anche un canovaccio che utilizzerete in questo modo : ponete nel mezzo del canovaccio le fettine di zucca poi arrotolatelo come quando state strizzando un panno : l'effetto sarà quello di eliminare tutto il liquido in eccesso!

Una volta pronta la zucca conditela con aglio tagliato a fettine sottili , peperone rosso secco e un pò di origano : lasciate riposare in frigo e poi invasate in barattoli di vetro ( in precedenza lavati e sterilizzati ) e coprite a filo con olio d'oliva .

Nota :

Trovai qualche anno fa questa ricetta su di un mensile...e ogni anno che passò da allora mi ripromettevo di provarla...quest'anno ho delle zucche bellissime e allora ho deciso che mi sarebbe piaciuto conservarle sott'olio ed eccola qua!

Ho preferito questo procedimento perchè la procedura è a freddo..non abbiamo bisogno di bolliture che secondo me potrebbero intaccare l'integrità della polpa..!

Assicuro che il sapore della zucca viene completamente cambiato dalla marinatura...infatti al primo assaggio il mio papà non ha capito assolutamente di che ortaggio si trattasse..quindi vi consiglio di provare!!!

....Trick or treat...?

 

                                             

                                             



     
       Ingredienti :

• 4 muffin al cioccolato oppure un pezzo di pan di spagna al cioccolato ( in alternativa a questi due potete utilizzare una semplice ciambella purchè sia al cioccolato )
• 3 quadrotti di cioccolato fondente
• 1 quadrotto di cioccolato bianco 
• 4 cucchiai di panna liquida 
• smarties e rondelle di liquirizia 
•  

     Preparazione dei ragni :

    In un bollilatte mettete a sciogliere a fuoco lento i quadrotti di fondente con 3 cucchiai di panna liquida , mescolate per bene  e una volta sciolto il cioccolato lasciate intiepidire .

In una ciotolina nel frattempo sbriciolate in maniera grossolana il pan di spagna o i muffin e versate sopra  3 /4 del  cioccolato tiepido , poi amalgamate controllando che il composto non sia troppo morbido ( in tal caso aggiungerete altra massa sbriciolata ) e ponete in frigo a solidificare.

Passata una mezz'oretta riprendete il composto e se pronto ( altrimenti prolungate la sosta in frigo...!! ) formate con le mani inumidite con dell'acqua fredda tante palline della grandezza di una noce che andrete poi leggermente a schiacciare...questo sarà il corpo del nostro ragno...!

Per formare gli occhi prendete due smarties bicolori e metteteli sulla sommità della pallina un pò distanziati..per le zampine invece srotolate la rondella di liquirizia e tagliatela a pezzettini di 2 cm all'incirca : poi prendete 4 pezzettini e infilzateli dolcemente nella pasta..a mò di zampette...!!

Potete metterne 2 o 3 per ogni lato .

Mettete i ragnetti in un vassoio e poi di nuovo in frigo .

Preparazione delle bare :

Prendete il pan di spagna rimasto o i muffin e tagliateli in 2 in modo orizzontale..dovete in pratica assottigliare la massa altrimenti verrebbero delle lapidi troppo alte!!

Poi per aiutarvi nella sagomatura riproducete la lapide su un pezzo di carta e ritagliatela in modo preciso : appoggiate poi la lapide di carta sul pan di spagna e con un coltellino fine e affilato tagliate il contorno in maniera netta...et voilà!!!una bella lapide al cioccolato . 

In seguito ponete le lapidi affilate su di una graticola e con il restante cioccolato fuso ( già utilizzato per i ragni ) fate una colata uniforme  , facendo attenzione a che tutta la superficie venga coperta dalla cioccolata .

Ponete in frigo fino a quando il cioccolato non si sarà rappreso del tutto .

Per decorare le lapidi sciogliete il quadrotto di cioccolato bianco con il cucchiao di panna ,   appena pronto spegnete e con uno stecchino prelevate piccole quantità di cioccolato e abbellite le lapidi a piacere....!!

Happy Halloween!!

Nota :

Come noterete..più che un dolce è una sfiziosa idea per festeggiare la ricorrenza importata di Halloween...!!

Le quantità di ingredienti non sono eccessive proprio perchè è solo una creazione ...alla quale però non ho voluto rinunciare...!!

In caso però di una festa per bambini sono ottimali...veloci da preparare e molto simpatici..!

Praline al cocco

     

                                                 


           Ingredienti :

•    150 gr ricotta di mucca 
•    120 gr di zucchero
•   150 gr di farina di cocco
•   1 bicchierino di rum 
• pirottini di carta e zuccherini per decorare

     Preparazione :

    Il procedimento si articola in pochi semplicissimi passaggi ; in una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero in modo che diventi una crema , aggiungere poi la farina di cocco fino a totale assorbimento e infine il bicchierino di rum .
Ponete in frigo a riposare per un 'oretta e trascorso questo tempo prendere il composto , formare tante palline dalle dimensioni regolari che poi rotolerete per decorare nella stessa farina di cocco oppure nelle codette colorate o nella polvere di cacao amaro .
Mettete di nuovo in frigo fino al momento di servire .



Nota :

Vi propongo queste praline semplicissime ma sfiziose , da servire a fine pasto oppure a metà pomeriggio con un buon caffè .
Il sapore della ricotta si nasconde grazie al rum ma potete utilizzare qualsiasi altro  liquore a disposizione...anche un buon alchermes per esempio che darà anche un tocco di colore alle praline !

Mousse al gorgonzola

       

                         




         Ingredienti :

•   200 ml latte 
•   200 ml panna fresca 
•   150 gr gorgonzola dolce 
• 6 gr di gelatina in fogli
• sale e pepe
• noci e pere per decorare 
• barattolini di vetro o ciotoline 

     Preparazione :

    In una ciotola mettere a bagno i fogli di gelatina con acqua fredda ; nel frattempo porre in un pentolino il latte , salate e pepate e aspettate che giunga a bollore : spegnete subito dopo e aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti piccolissimi ( in modo che grazie al calore del latte si sciolga) , la panna da cucina e infine i fogli di gelatina .

Mescolate per bene e invasate in barattolini di vetro , coprite con pellicola ( per evitare che la preparazione venga a contatto con gli altri odori presenti in frigo ) e mettere a rassodare  per almeno 2 orette .

Servite con noci sgusciate , fettine di pere tagliate al momento e crostoni di pane abbrustoliti .

Nota :

Ho servito questa mousse come antipasto durante una cena tra amici..adatta in autunno , cremosa e sfiziosa , nonchè di facilissima preparazione .

Ho trovato la ricetta su di una rivista che conservavo dall'anno scorso...e ho deciso di provarla immediatamente..ho invitato i miei ospiti a spalmare la mousse su una fetta di pane abbrustolita e a completare il tutto con gherigli di noci e fettine di pera...provare per credere!!

Torta alle mele

                           

                                           



           Ingredienti :

• 250 gr farina
• 150 gr di burro 
• 125 gr di zucchero
• 2 mele ben mature
• 1 limone 
• 1 bustina di lievito Pane degli Angeli per dolci
• 1/2 bicchiere di latte 
• 1 pizzico di sale 
• 1 stampo per ciambelle 
• carta forno

     Preparazione :

 
    In un pentolino sciogliere a fuoco basso il burro e far raffreddare ; nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e irrorarle con il succo di limone affinchè non anneriscano .
Grattugiare la scorza del limone finemente e aggiungerla al burro fuso .
In una terrina raggruppare la farina setacciata con il lievito , il pizzico di sale e lo zucchero ; aggiungere le uova sbattute , il burro aromatizzato al limone e infine il latte , mescolando con cura e evitando i grumi .
Disponete la carta forno nello stampo , versate il composto e decorate la superficie con gli spicchi di mela , disponendoli a raggiera .
Cuocere in forno ventilato a 160 gradi per 30/35 minuti .





Nota :


Ho trovato questa ricetta su una rivista di cucina di qualche annetto fa...cercavo un dolce adatto per la prima colazione a base di mele...dato che questo frutto sta iniziando ad incuriosirmi circa il suo uso in cucina...mi sembra infatti molto versatile...come avevo postato in precedenza!!
Piccola variante : la ricetta originaria prevede a fine cottura e dopo aver fatto raffreddare la torta  una spennellata di gelatina di albicocche fatta sciogliere a bagnomaria .
Io invece ho optato nel servirla al naturale anche se avrei aggiunto invece più mele , magari a tocchetti aggiunta al composto .

Involtini di tacchino con mele stufate

                                             

                                                 







      Ingredienti ( 4 persone ) :

•    4 fette di fesa di tacchino 
• 4 luganeghe di pollo ( a piacere si possono utilizzare qualche quelle di maiale )
• 3 mele  qualità golgen mature
• 2 noci di burro
• aghi di rosmarino tritati
• sale e pepe
• una piccola stecca di cannella
• olio q.b.
• vino bianco

      Preparazione :


      Procuratevi una padella antiaderente e un tegame idoneo per la cottura della carne ponendo in entrambi una noce di burro e qualche cucchiaio di olio .
Nel frattempo preparate gli involtini : su di un piano distendete una fetta di fesa di tacchino , salate e pepate , cospargete di rosmarino tritato e ponete al centro una luganega ; avvolgete la fesa su di essa e annodate la carne con uno spago lungo tutta la lunghezza della fesa .
Ripetere l'operazione per le altre fette e porre in un piatto in frigo .
Prendete le mele , lavatele e dopo averle mondate e private del torsolo tagliatele a fette non troppo sottili ; mettete in un piatto e nel frattempo accendete la fiamma sotto la padella antiaderente : appena il burro si sarà sciolto posizionate le mele a spicchi senza sovrapporle ma adagiate l'una di fianco l'altra , aggiungete un pò di cannella a pezzetti e infine 4 cucchiai di acqua calda per poi coprire e lasciar andare a fuoco basso .
Accendete ora il tegame che ospiterà la carne e quando anche qui il burro sarà sciolto adagiate gli involtini , fateli rosolare per bene da tutti i lati e dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco .
Abbassate la fiamma e fate andare a fuoco moderato finchè non saranno dorati  e infilzandoli con la forchetta  risulteranno teneri .
Le mele saranno pronte in pochi minuti quindi attenzione a non cucinarle troppo : dovranno essere morbide ma non troppo cotte altrimenti perderanno la loro forma .
A cottura ultimata di entrambi servire delicatamente le mele vicino gli involtini e portare in tavola .




Nota :

Ho trovato questa ricetta su una rivista mensile dedicata al mese di settembre quindi l'autunno è alle porte....!!Volevo provare l'involtino in modo diverso non optando sempre per i soliti accostamenti ma servendolo con un contorno fantasioso...infatti la mela smette di vestire il suo ruolo di fine pasto o spuntino per entrare a far parte dei secondi...per la mia felicità!
Sapore unico...il classico involtino abbraccia la mela , non troppo dolce e aromatizzata con cannella...sono stata felicissima del risultato finale...e anche i miei ospiti hanno gradito!

Crostata con ricotta e Lemon Curd

 

                                                   


                     
      Ingredienti :

    Pasta frolla  ( vedesi ricette titolate Crostata )


    Farcia :

•    200 gr di ricotta di mucca
• 100 gr ricotta di mucca con panna 
• 3 cucchiai di zucchero
• mezzo bicchierino di rum
• una manciata di gocce di cioccolato fondente
• 4 cucchiai colmi di Lemon Curd

     

    Preparazione :

    La preparazione della pasta frolla è uguale per tutte le basi per cui ho evitato di riprendere le quantità e i procedimenti ; per la farcia invece mesocolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare una mezz'oretta .

Nel frattempo stendere la frolla in una teglia tonda imburrata per bene e dopo aver steso la farcia in modo uniforme decorare la superficie e infornare a 160 gradi ( forno ventilato ) per 35 minuti all'incirca , ricordando sempre la prova stecchino che dovrà risultare asciutto .

Nota :

Posso dire in tutta onestà che io adoro le crostate in tutte le versioni : creme , marmellata e frutta rendono questo dolce adatto a tutte le stagioni...ieri avevo 2 ingredienti fondamentali :una fresca e asciutta ricotta e un bel vasetto di Lemon Curd ( vedesi post precedente...!!) per cui mi sono chiesta : perchè non arricchiare la ricotta con questa crema profumata??idea strepitosa!La lemon Curd ha regalato alla ricotta un profumo delizioso..di limone naturalmente...ma senza prevalere sul latticino..le gocce di cioccolato hanno poi completato l'opera..!Provare per credere!!
       

Lemon Curd

                                           








       Ingredienti :

• succo di 2 limoni ( 80 ml )
• 150 gr di zucchero
• 3 uova 
• 60 gr burro ammorbidito
• scorza grattugiata di un limone
• 2 barattolini sterilizzati e ben asciutti

   Preparazione :

Come prima operazione mettere una pentola con dell'acqua in ebollizione e appena giunta a questo punto abbassare la fiamma continuando a far sobbolire l'acqua .

In una ciotola ( possibilmente usarne una in acciao ) sbattere le uova e lo zucchero , aggiungere il succo di limone e porre in cottura a bagnomaria ; girare in modo energico finchè il composto da liquido inizierà a solidificare , velando il cucchaio .

Togliere dal fuoco e aggiungere prima il burro ,avendo cura di farlo ben sciogliere e poi la scorza , amalgamando per bene .

Invasare ancora calda nei barattolini da capovolgere a testa all'ingiù e infine dopo averli fatti raffreddare conservare in frigo per un periodo di massimo un  mese di durata .

Nota :

Da varie ricerche sostenute ho compreso che  la Lemon curd è per gli Inglesi la nostra marmellata ; mangiata tipicamente sugli scones , è anche utilizzata su cheesecakes o cupcakes, per profumare e dare quel sapore deciso e aromatico alle ricette 

Nel realizzare  la Lemon curd ho trovato infinite ricette ...alcune prevedevano l'uso di gelatina o fecola per facilitare il processo di solidificazione , altre l'utilizzo di lime al posto dei limoni..io personalmente ho trovato interessante riproporre una ricetta " english version "...devo dire che non l'ho invasata tutta ma ne ho lasciato una tazzina per fare la controprova ..e devo dire che è buonissima!!

Il limone si sente nella sua interezza ma la crema non lascia in bocca nessun retrogusto..solo un piacevole sapore!

    

Marmellata di pomodori rossi

                                             

                     



          Ingredienti :

•   1,2 kg di pomodori San Marzano ben  sodi e maturi
• 500 gr zucchero
• 1 pizzico si sale
• un cucchiaino di succo di limone
• barattolini sterilizzati in precedenza e ben asciutti

 


     Preparazione :

   
     Scottate in acqua bollente i pomodori , spellateli avendo cura di lasciare intatta la polpa ed eliminare i semi e le parti vicine al picciolo ; procedere per tutta la quantità di pomodori e metterli in una pentola a cucinare per una ventina di minuti aggiungendo il sale .
Appena saranno pronti raccogliere la polpa con un mestolo forato ( in modo da non includere anche l'acqua di vegetazione ) e frullare il tutto sino ad ottenere una purea ; a questo punto rimettere la purea sul fuoco e aggiungere lo zucchero e il limone ; far cuocere a fiamma dolce fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e inizierà a caramellare dando alla marmellata la consistenza desiderata ( all'incirca necessiteranno 30 minuti ) .
Una volta pronta invasare in barattolini precedentemente sterilizzati avendo cura di non riempire il barattolino fino all'orlo , chiudere ermeticamente e porre a testa all'ingiù fino a quando si saranno raffreddati .




     Nota :

   
     Continua la saga marmellate particolari...!!!Ho optato questa volta per i pomodori rossi dopo aver letto la ricetta su una rivista del settore..l'ho trovata originale e quindi l'ho provata..devo dire che la preparazione è molto semplice e all'inizio pare che si stia preparando un buon sughetto..però mano a mano che la polpa di pomodoro abbraccia i cristalli di zucchero si nota la densità della consistenza...ed ecco che la marmellata è pronta!
Io la proverò su bruschette oppure pecorini ( per accentuare il contrasto tra il sapore deciso del formaggio e la dolcezza della marmellata ) .
Unica nota che può essere d'aiuto  ( riportata dalla rivista ) è questa : dopo aver frullato il pomodoro pesare la quantità ed aggiungere lo zucchero pari ad un mezzo del peso dell'ortaggio ossia per 1 kg di peso della polpa di pomodoro aggiungere 500 gr di zucchero ( dico ciò per agevolare i calcoli in caso non si volesse utilizzare la mia stessa quantità di pomodori , per esempio provare con 500 gr ) .

Marmellata di peperoni

       






             Ingredienti :

• 500 gr peperoni  ( io ho utilizzato quelli rossi )
• 200 gr di zucchero
• 1 cipolla rossa
• 1/2 cucchiaino di limone grattugiato
• 1 punta di peperoncino fresco
• 2 vasetti di vetro ( io ho utilizzato quelli marca Bormioli , i più piccoli in commercio)

    Preparazione :

      Affettare come prima operazione la cipolla e metterla a bagno per farle perdere un pò di quel sapore forte che la contraddistingue ; nel frattempo lavare i peperoni , aprirli ed eliminare piccioli, filamenti e semi .

Tagliarli a falde e metterli in una casseruola dal doppio fondo insieme allo zucchero, alla scorza di limone e al peperoncino e far riposare . 

Trascorso il tempo di riposo delle cipolle unirle ai peperoni e mettere in cottura la preparazione a fiamma bassa , fino a quando gli ortaggi saranno cotti e l'acqua di cottura si sarà ritirata ( necessiterà una mezz'oretta ) . 

A questo punto versare il composto in un frullatore oppure con l'aiuto di quello ad immersione frullare il tutto fino a rendere la marmellata omogenea .

Rimettere di nuovo in cottura per una decina di minuti , fino a quando noterete che i peperoni frullati avranno sempre più la consistenza di una composta ( io personalmente ho fatto la prova piattino : ho prelevato un cucchiaino di marmellata versandola sul piattino e  inclinandolo ho notato che la composta lentamente scivolava via ) .

Infine invasare nei barattolini in precedenza sterilizzati in acqua bollente per qualche secondo ( ricordare poi di asciugarli per bene onde evitare tracce di acqua ) e poi capovolgere per eliminare eventuali  bollicine d'aria e far raffreddare .

Lasciarli in dispensa per qualche mese e poi utilizzarla a piacere su secondi o formaggi .

    Nota :

   In questa estate rovente mi sono appassionata alle conserve e la mia curiosità si è spostata subito sui peperoni...sarà perchè nella mia dimora ce ne sono in abbondanza e sarà perchè mi solleticava l'idea di fare una marmellata inusuale mi sono cimentata in questa ricetta dopo varie ricerche on line..ho consultato diversi blog e devo dire che le ricette benchè simili presentavano ognuna delle varianti!

Allora ho pensato di estrapolare gli ingredienti cardine e poi di aggiungere un mio tocco..devo dire che il risultato otticamente mi ha largamente soddisfatta però ora mi tocca aspettare qualche mesetto prima di poter assaporare la mia marmellata..magari su un pezzetto di pecorino oppure su un arrosto..mhhhhhhh!!!

Pangoccioli

                                       

                                   

                                     




           Ingredienti :

•   500 gr farina
• 250 gr latte tiepido
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 50 gr zucchero
• 25 gr burro ( io ho usato la margarina )
• un uovo più un tuorlo
• 100 gr gocce di cioccolato 
• stampi per muffin usa e getta 
• carta forno

       Preparazione :


     Prima di tutto sciogliere lo zucchero insieme al mezzo cubetto di lievito di birra nel latte tiepido ; nel  frattempo versare la farina in una ciotola e lentamente unire il latte , iniziando a mescolare .
Amalgare al composto la margarina e poi le uova , mescolando e mischiando bene gli ingredienti ; infine aggiungere in modo uniforme le gocce di cioccolato e porre a lievitare per 30/40 minuti in forno spento .
Passato suddetto tempo prendere degli stampini usa e getta in alluminio per muffin , rivestirli con carta forno e poi versare all'incirca un cucchiao di composto in ognuno e al termine dell'operazione di nuovo porre a lievitare per un'oretta .
Mettere in cottura per 15/20 minuti a 170 gradi avendo cura di fare la prova stecchino per verificare che i pangoccioli siano cotti .





    Nota :


    Ritorno dopo una lunga assenza causa lavoro e caldo con questa sfiziosa ricetta , presa in prestito da Anna Moroni...viste le pessime condizioni meteo che oggi ci accompagnano , ho avuto l'idea geniale di provare di nuovo il forno..perchè in realta mi mancava...!!
Allora non ho dato la tipica forma di panini ai pangoccioli  perchè seguendo le quantità ho subito notato la morbidezza dell'impasto per cui onde evitare la non riuscita della preparazione ho ben pensato di calare la pasta dei pangoccioli nello negli stampi da muffin...ed ecco i risultati!
Unico neo la quantità di zucchero ; assaggiando il risultato ritengo che 50 gr siano un pò pochi per cui io aumenterei a 70 / 80 gr la quantità da utilizzare .




             

Pomodori ripieni di farro

                               





         Ingredienti  ( dosi per 4 pomodori )

•   4 pomodori ramati maturi e ben sodi
•   100 gr farro 
•  1 scatoletta di tonno sott'olio
•  1 cetriolo
•  2 cucchiai di mais 
•   una manciata di capperi
•  olio e sale
•  basilico 

   


      Preparazione :




     Per prima cosa preparate i pomodori ramati : prendete un coltello ben affilato , praticate un taglio poco sotto l'attaccatura del picciolo e senza far rompere l'ortaggio tagliate la calotta ; svuotate l'interno del pomodoro prima aiutandovi con un coltello e poi estraendo la polpa avendo cura di metterla da parte dopo averla ridotta a pezzetti .
Prendete i pomodori svuotati , salateli all'interno e capovolgeteli lasciandoli in questa posizione affinchè perdano l'acqua di vegetazione .
Mettete l'acqua a bollire e una volta pronta versate il farro : salate , fate cuocere e scolate al dente , lasciando raffreddare .
In una ciotolina capiente versate il tonno sgocciolato , il mais , il cetriolo tagliato a rondelle , i capperi dissalati , la polpa di pomodoro e infine il farro : regolate di sale e olio e mettete in frigo .
Al momento di servire portate fuori dal frigo il farro e i pomodori : con cautela riempite ogni pomodoro fino al bordo e anche oltre e poi adagiate la calotta ( come in foto ) e servite decorando con foglioline di basilico .




  Nota :


Di ritorno da una giornata di mare è un piatto unico molto sfizioso..fresco e nutriente in grado di non appesantire ma allo stesso tempo può essere servito come un antipasto estivo , utilizzando anche pomodori più piccoli e quindi da mangiare come finger food..!
Per un apporto calorico più alto suggerisco l'aggiunta uova sode tagliate a spicchi o formaggio primosale , anzi anche della feta non sarebbe male...!

Crostatine alle mele con profumo di cannella

       




          Ingredienti :

• 300 gr di farina " 00 "
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo intero più 1 tuorlo ( l'albume sarà utilizzato per spennellare la sommità della crostata )
• 100 gr margarina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci Pane degli Angeli 
• scorza di limone più un cucchiaino di succo di limone
• 2 mele golden ben mature
• 4 pesche sciroppate
• una spolverata di cannella in polvere
• uno stampo da 26 cm di diametro ( o in alternativa stampini per crostatine )

 


       Preparazione :




     Per prima cosa sciogliere le mele , farle a fettine e irrorarle con il succo di limone ; mescolare e aggiungere le pesche sciroppate sempre tagliate a fettine e la cannella in polvere , lasciando riposare nel mentre si preparerà la frolla .
Per la composizione della frolla si procede in questo modo : versare la farina a fontana su una spianatoia e porre al centro le uova , la margarina , la scorza di limone e iniziare a lavorare ; aggiungere infine i 2 cucchiaini di lievito e impastare velocemente dando la forma di una palla alla massa .
Imburrare una serie di stampini per crostatine oppure per comodità uno stampo da 26 cm e stendere la pasta     ( ricordando di lasciarne un pò per le decorazioni ) facendola aderire bene lungo i bordi e rialzandoli un pò .
Versare le mele e le pesche livellando con le mani la frutta , decorare con delle striscioline a piacere e poi spennellare quest'ultime con l'albume montato a neve .
Infornare a 180 gradi ( forno ventilato ) per 30 minuti facendo sempre la prova stecchino .



     Nota :


    Adoro questa crostata , alternativa alla classica con marmellata .
   Mi piace perchè in questi periodi nei quali il caldo inizia a farsi sentire è ottima per essere portata in ufficio o altrove...senza rischiare deterioramenti vari..!!.E poi perchè consumata tiepida permette di assaporare la mela cotta che si sposa benissimo con la cannella..un connubio che ricorda lo strudel , però con quel tocco che la pesca sciroppata sa dare...tocco d'estate...

Cheesecake freddo alle fragole

                     





      Ingredienti :

•  150 gr di biscotti secchi sbriciolati finemente  (  io ho utilizzato frollini alla panna )
• 50 gr di burro sciolto intiepidito
• 200 gr crescenza
• 150 gr ricotta di pecora
• 150 gr di formaggio spalmabile 
• 200 ml di panna fresca montata ben ferma
• 80 gr zucchero a velo 
• 4 fogli di gelatina ammollata e strizzata
• 150 gr fragole 
• succo di limone
• 50 gr zucchero semolato
• uno stampo tondo  di media grandezza ( io houtilizzato quelli usa e getta )
• pellicola trasparente

    Preparazione :

     Per prima cosa foderare lo stampo con la pellicola trasparente , avendo cura di coprirne tutta la superficie ; nel frattempo in una ciotola mischiare i biscotti sbriciolati finemente con il burro liquefatto e 50 gr di formaggio spalmabile : amalgamare per bene e foderare la base dello stampo , facendo ben aderire il composto di biscotti all'inizio dei bordi .

Fatto ciò , porre in frigo a raffreddare ; in un'altra ciotola setacciare con un colino a maglie fini la ricotta e la crescenza ( per evitare la formazione di grumi ) , il restante formaggio spalmabile per poi mescolare insieme allo zucchero a velo ; aggiungere poi 3 dei 4 fogli di colla di pesce, che avrete fatto sciogliere in 2 cucchiai di latte caldo .

Mescolare rendendo liscio il composto di formaggio e infine aggiungere la panna montata . 

Riprendere dal frigo la base di biscotti sopra la quale versare la crema di formaggio e mettere di nuovo in freddo .

Lavare ora le fragole e affettarle , unire lo zucchero semolato , qualche goccia di limone e frullare la frutta ; porre poi in un tegamino sul fuoco e appena prenderà il bollore aggiungere l'ultimo foglio di gelatina strizzata  e girare.

Versare infine sul composto di formaggio e lasciare di nuovo in frigo per 4 / 5 ore . 

Al momento di servire  rimuovere delicatamente la torta dallo stampo, togliere la pellicola e decorare a piacere .

Nota :

Ottimo cheesecake , ideale da preparare in estate con frutta di stagione ; sono stata ispirata nella preparazione di questo dolce da una nota rivista di cucina..cercavo la versione cotta  però ho provato quella cruda   rivisitando le quantità di alcuni ingredienti...come al solito!

Propongo  come alternativa infine la modalità semplice , senza aggiunta di fragole in purea , da servire con una tagliata di frutta fresca..abbinamento dolce frutta quindi nello stesso piatto da portata. 

Mousse light allo yogurt

             

     



   Ingredienti ( per 4 calici ):

• 250 gr yougurt intero
• 40 gr zucchero a velo
• 1 cucchaino di miele millefiori
• 3 fogli di colla di pesce ammollata e strizzata
• una grattugiata di scorza di limone
• 2 cucchiai di latte
• 200 gr di ciliegie ben mature
• 2 cucchiai di liquore dolce
• 2 cucchiai di zucchero
• bicchieri a calice o dalla forma allungata

 
    Preparazione :




   Per prima cosa prendere le ciliege, lavarle e denocciolarle ; dividerle in 2 parti e metterle a macerare  con i 2 cucchiai di zucchero e il liquore .
Nel frattempo mettere lo yogurt in una ciotola e dolcificarlo con lo zucchero a velo e il cucchiaino di miele , poi aggiungere la scorza di limone e mescolare .
In un pentolino porre a scaldare 2 cucchiai di latte di latte e appena tiepido aggiungere 2 fogli  di gelatina strizzata , far sciogliere e aggiungere suddetto composto alla mousse di yogurt delicatamente facendo attenzione a non formare grumi .
Prendere  la macerata di ciliege e filtrare attraverso un colino il succo rilasciato :  ponete tale succo in un pentolino , mettetelo sul fuoco e appena tiepido aggiungete l'ultimo foglio di gelatina ammollata mescolando .
Ora si procede alla composizione del calice  o del bicchiere :
_ alla base versate un cucchiaino di ciliege macerate.
_ poi aggiungete la mousse allo yogurt e ponete in frigo fino a che inizierà a rassodarsi sulla superficie ( una mezz'oretta all'incirca )
_ appena pronta  prendete un cucchiaio e versate sulla base di ogni mousse 2 cucchiai di succo di ciliegia , formando un anello come in foto .
Porre poi di nuovo in frigo fino al momento di servire ( 3 ore di riposo ) e decorare infine con un cucchiaino di ciliegie rimaste .



Nota :


Ho inventato in brevissimo tempo questa mousse molto light , che non prevede aggiunta di panna oppure altri ingredienti dolci , per rispondere alle esigenze della mia mamma che non può temporaneamente mangiare dolci .
Per cui la mia idea è stata quella di unire lo yougurt ( non nella solita forma densa ma più compatta ) con la frutta...avevo delle ciliegie ben mature e ho utilizzato queste...ciò non toglie che si possano utilizzare anche altri frutti come le fragole oppure le pesche..frutti di stagione e succosi .







         






       

Muffin salati

                                 



     Ingredienti :

• 250 gr farina
• 1 bustina di lievito Pane degli Angeli per torte salate ( la confezione in giallo per non errare..)
• 2 uova
• 100 ml latte 
• 50 gr burro liquefatto e raffreddato ( io ho utilizzato 50 gr olio extravergine di oliva )
•  un pizzico di sale
• 50 gr parmigiano grattugiato 
• qualche ago  di rosmarino tritato
• 100 gr scamorza appassita
• 100 gr wurstel
• pirottini per muffin

    Preparazione :




 Come per la preparazione dei muffin classici dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi quindi prendere due ciotole ed in una versare la farina , il lievito , il sale e il parmigiano mentre nell'altra amalgamare le uova con il latte e l'olio .
Fatto ciò unire i due composti e mescolare velocemente senza lavorare troppo l'impasto ; aggiungere infine gli aghi di rosmarino tritati , la scamorza e i wurstel a pezzetti .
Girare e versare un cucchiao all'incirca di composto in ogni pirottino , che io consiglio poi di inserire in quelli di alluminio usa e getta al fine di mantenere la forma durante la cottura .
Mettere in forno preriscaldato e far cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti fino alla prova stecchino .
Servire tiepidi .


Nota :


Gustosissimi e adatti per un brunch domenicale..ho variato i ripieni preparando i muffin anche con pomodori secchi sott'olio e prosciutto cotto..la mia  prossima sperimentazione prevederà l'uso del formaggio di capra semistagionato al posto del cotto..:)
Attenzione a mentenere inalterati i pesi dei ripieni come il cotto e la scamorza : infatti una quantità maggiore di entrambi potrebbe rendere pesante la lievitazione del muffin e quindi la non riuscita della ricetta .

     T

Panna cotta con salsa alle fragole

                                

       Ingredienti :

• 500 ml panna fresca
• 100 ml latte
• 2 scorzette di limone
• 60 gr zucchero + 2 cucchiai
• 5 gr di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda e strizzata
• 200 gr fragole mature
• Stampi in silicone o all'occorrenza stampi normali rivestiti di pellicola

    

    Preparazione :

    In un pentolino mettere a bollire la panna, il latte , lo zucchero e le scorzette in infusione ; appena il composto avrà preso bollore spegnere ed aggiungere la gelatina e lasciar intiepidire prima di filtrare il tutto dentro gli stampi .

Fatto ciò porre in frigo per almeno 6/7 ore fino al completo consolidamento della panna cotta.

Nel frattempo lavare le fragole, ridurle a pezzi e frullare con lo zucchero e qualche goccia di limone e porre la purea in frigo.

Al momento di servire sformare delicatamente la panna cotta e servirla monoporzione con la salsa.

Nota :

La panna cotta è un dessert semplice ma gustoso e delicato , non troppo elaborato e adatto per qualsiasi occasione ; la salsa di accompagnamento può essere preparata in questo periodo con frutta fresca come appunto fragole o anche melone; in questo caso non aggiungere lo zucchero   visto che il melone di per sè è molto dolce.

Mini calzoncini

                   



       Ingredienti :

• 500 gr farina 00
• 225 gr acqua
• 1/" cubetto di lievito di birra 
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1/2 bicchiere di latte 
• 1 cucchiaino si sale
• 1 cucchiano di zucchero
• 1 confezione di wurstel ( io ho usato quelli grandi )
• 2  scatolette di tonno 
• 150 gr prosciutto cotto
•  1 confezione di sottilette
• sottoli o sottaceti a piacere
• teglie e carta forno

    Preparazione :


Disporre su di un piano adatto ad impastare la farina a fontana e porre nel mezzo l'olio, il latte , zucchero e sale ; nel frattempo far sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua appena tiepida e iniziare ad impastare ; se dovesse risultare l'impasto troppo molle aggiungere un pò di farina senza eccedere : l'impasto tendenzialmente dovrà risultare molto morbido .
Fatto ciò  mettere il panetto spolverato di farina  a lievitare in un luogo caldo , coperto da un canovaccio a cui sopra aggiungerete una coperta di lana : necessiterà all'impasto affinchè possa lievitare correttamente dalle 2 alle 3 ore .
Nel frattempo preparate i ripieni dei calzoncini ; in un piatto spezzettate il cotto e le sottilette mentre in un altro fate sgocciolare il tonno con i sottoli e invece i wurstel andranno tagliati in 3 parti uguali.
Trascorso il tempo della lievitazione riprendere l'impasto e lavorarlo velocemente ; poi con l'aiuto di un matterello stendere la pasta dello spessore di mezzo cm all'incirca e con un bicchiere dalla bocca larga ricavate tanti cerchi ; gli scarti ottenuti dopo questa lavorazione saranno di nuovo impastati e stesi ma questa volta tagliare la pasta in una serie di strisce lunghe all'incirca 8 cm.
Per quanto riguarda i cerchi riempiteli a metà con gli ingredienti preparati e poi chiudeteli a mezzaluna e sigillateli lungo i bordi  per non far fuoriuscire la farcia durante la cottura .
Adagiate invece ogni pezzetto di wurstel sulle strisce preparate e arrotolateli in modo che il salume sia completamente ricoperto dalla pasta .
Fatto ciò ponete i mini calzoncini su una placca coperta da carta da forno e fate lievitare così pronti un'altra mezz'oretta : passato il tempo infornateli a 180 gradi per 20 / 25 minuti : appena avranno preso colore e saranno quindi dorati  sulla parte inferiore spegnere il forno e accendere il grill fino a cottura ultimata.






Nota : preparazione semplicissima che però richiede lunghi tempi  dati dalla lievitazione ; consiglio personale è quello di impastare e di dedicarsi ad altre attività di modo che la pasta abbia tutto il tempo per riposare ; in quanto alla farcia da utilizzare per il ripieno non esistono limiti alla fantasia ma io personalmente preferisco ingredienti solidi , che non rischino di fuoriuscire e quindi di inumidire la pasta durante la cottura!
Alcune idee: salame e mozzarella appassita oppure  ricotta , noce moscata, prezzemolo e salsiccia secca tagliata a cubetti o altrimenti galbanino con zucchine trifolate e raffreddate!

Plumcake salato

                                                           


     Ingredienti :

•      3 uova
• 100 ml olio evo
• 100 ml latte
• 100 gr parmigiano
• 300 gr farina
• sale e pepe
• 1 bustina lievito Pane degli Angeli per torte salate
• 100 gr olive verdi o nere
• 100 gr wurstel
• uno stampo da plumcake media grandezza

      Preparazione :

     In una terrina sbattere le uova insieme all'olio e al latte, regolare di sale e pepe e aggingere il parmigiano grattugiato ; una volta mescolato il composto aggiungere gradatamente la farina  e infine il lievito per salati sciolto in pochissimo latte.

Tagliare le olive a rondelle e i wurstel a cubetti e aggiungere alla preparazione.

Riversare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e mettere in forno a 180 gradi per 30/35 minuti facendo infine la prova stecchino :all'interno il plumcake dovrà risultare asciutto.

    

 Nota :

Salato di facilissima preparazione e di grande effetto; solitamente tendo a mettere come ripieno ingredienti umidi quali salame a dadini e pomodori secchi sott'olio oppure prosciutto cotto e olive o funghi trifolati ; mantengono morbido il plumcake e allo stesso tempo gustoso!
Altro consiglio è preparare il plumcake solamente aromatizzato con aghi di rosmarino, che poi andrà in accompagnamento ad un tagliere di salumi misti.