Mini calzoncini

                   



       Ingredienti :

• 500 gr farina 00
• 225 gr acqua
• 1/" cubetto di lievito di birra 
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1/2 bicchiere di latte 
• 1 cucchiaino si sale
• 1 cucchiano di zucchero
• 1 confezione di wurstel ( io ho usato quelli grandi )
• 2  scatolette di tonno 
• 150 gr prosciutto cotto
•  1 confezione di sottilette
• sottoli o sottaceti a piacere
• teglie e carta forno

    Preparazione :


Disporre su di un piano adatto ad impastare la farina a fontana e porre nel mezzo l'olio, il latte , zucchero e sale ; nel frattempo far sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua appena tiepida e iniziare ad impastare ; se dovesse risultare l'impasto troppo molle aggiungere un pò di farina senza eccedere : l'impasto tendenzialmente dovrà risultare molto morbido .
Fatto ciò  mettere il panetto spolverato di farina  a lievitare in un luogo caldo , coperto da un canovaccio a cui sopra aggiungerete una coperta di lana : necessiterà all'impasto affinchè possa lievitare correttamente dalle 2 alle 3 ore .
Nel frattempo preparate i ripieni dei calzoncini ; in un piatto spezzettate il cotto e le sottilette mentre in un altro fate sgocciolare il tonno con i sottoli e invece i wurstel andranno tagliati in 3 parti uguali.
Trascorso il tempo della lievitazione riprendere l'impasto e lavorarlo velocemente ; poi con l'aiuto di un matterello stendere la pasta dello spessore di mezzo cm all'incirca e con un bicchiere dalla bocca larga ricavate tanti cerchi ; gli scarti ottenuti dopo questa lavorazione saranno di nuovo impastati e stesi ma questa volta tagliare la pasta in una serie di strisce lunghe all'incirca 8 cm.
Per quanto riguarda i cerchi riempiteli a metà con gli ingredienti preparati e poi chiudeteli a mezzaluna e sigillateli lungo i bordi  per non far fuoriuscire la farcia durante la cottura .
Adagiate invece ogni pezzetto di wurstel sulle strisce preparate e arrotolateli in modo che il salume sia completamente ricoperto dalla pasta .
Fatto ciò ponete i mini calzoncini su una placca coperta da carta da forno e fate lievitare così pronti un'altra mezz'oretta : passato il tempo infornateli a 180 gradi per 20 / 25 minuti : appena avranno preso colore e saranno quindi dorati  sulla parte inferiore spegnere il forno e accendere il grill fino a cottura ultimata.






Nota : preparazione semplicissima che però richiede lunghi tempi  dati dalla lievitazione ; consiglio personale è quello di impastare e di dedicarsi ad altre attività di modo che la pasta abbia tutto il tempo per riposare ; in quanto alla farcia da utilizzare per il ripieno non esistono limiti alla fantasia ma io personalmente preferisco ingredienti solidi , che non rischino di fuoriuscire e quindi di inumidire la pasta durante la cottura!
Alcune idee: salame e mozzarella appassita oppure  ricotta , noce moscata, prezzemolo e salsiccia secca tagliata a cubetti o altrimenti galbanino con zucchine trifolate e raffreddate!

Plumcake salato

                                                           


     Ingredienti :

•      3 uova
• 100 ml olio evo
• 100 ml latte
• 100 gr parmigiano
• 300 gr farina
• sale e pepe
• 1 bustina lievito Pane degli Angeli per torte salate
• 100 gr olive verdi o nere
• 100 gr wurstel
• uno stampo da plumcake media grandezza

      Preparazione :

     In una terrina sbattere le uova insieme all'olio e al latte, regolare di sale e pepe e aggingere il parmigiano grattugiato ; una volta mescolato il composto aggiungere gradatamente la farina  e infine il lievito per salati sciolto in pochissimo latte.

Tagliare le olive a rondelle e i wurstel a cubetti e aggiungere alla preparazione.

Riversare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e mettere in forno a 180 gradi per 30/35 minuti facendo infine la prova stecchino :all'interno il plumcake dovrà risultare asciutto.

    

 Nota :

Salato di facilissima preparazione e di grande effetto; solitamente tendo a mettere come ripieno ingredienti umidi quali salame a dadini e pomodori secchi sott'olio oppure prosciutto cotto e olive o funghi trifolati ; mantengono morbido il plumcake e allo stesso tempo gustoso!
Altro consiglio è preparare il plumcake solamente aromatizzato con aghi di rosmarino, che poi andrà in accompagnamento ad un tagliere di salumi misti.

Colomba Pasquale

  




          Ingredienti 

• 3 uova
• 100 gr di burro
• 200 gr zucchero ( io ho optato per 180 gr )
• la scorza grattugiata di mezzo limone e di una arancia
• 50 gr di canditi misti
• 1 bicchierino di amaretto ( io ho usato il whisky )
• 50 gr di mandorle amare tritate ( io ho usato 30 gr come quantità )
• 1 fiala di aroma di mandorle amare ( io ho utilizzato la fiala all'aroma fiori d'arancio )
• 350 gr di farina
• 1 bicchiere di latte 
• 1 bustina di lievito Pane degli Angeli
• 1 pizzico di sale
• granella di zucchero
• 1 stampo di carta per colombe da 750 gr

     Preparazione :

    Iniziare la preparazione dividendo le chiare dai rossi e montare le prime con un pizzico di sale e porre in frigo; lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero ed aggiungere un tuorlo alla volta, montare il composto fino a renderlo spumoso ed aggiungere in ordine il liquore, la fialetta, i canditi e le scorze grattugiate.

Mescolare e iniziare a versare la farina, ammorbidendo il composto con il latte : dopo aver reso uniforme la massa aggiungere il lievito setacciato e infine gli albumi montati , mesolando dall'alto verso il basso per non smontarli e porre il composto nello stampo da colomba.
Spolverare con lo zucchero la superficie e decorare con qualche mandorla amara e qualche granella di zucchero.

Porre in forno ventilato a 160 gradi per 60/65 minuti fino a cottura ultimata.

   Nota :

Ricetta semplicissima presa in prestito da Anna Moroni...non è la solita colomba a pasta lievitata , ottenuta tramite una pasta madre che richiede lunghissimi tempi di lavorazione e che a me personalmente non piace..preferisco questa ricetta in quanto ricorda lontanamente il "Parrozzo Abruzzese "...una tipicità della mia regione!

Tra parentesi ho posto le correzioni da me effettuate rispetto all'originale copia..anzi consiglio di aggiungere anche 100 gr di cioccolato fondente grattugiato.

Unico neo la cottura in forno che io dopo vari tentativi ho affinato in tal modo:

in primis ho posto lo stampo della colomba dentro una teglia da pizza, di modo che lo stampo non fosse a diretto contatto con la grata del forno e ho posto questa alla massima altezza : nel mio caso alla seconda altezza su 4 altezze presenti.

Ho iniziato la cottura e dopo 50 minuti, appena iniziato a sentire l'odore e aver notato la crescita quasi completa della colomba grazie agli agenti lievitanti, ho aperto il forno e posto salla base di questo una placca in modo che non arrivasse troppo calore durante la fase finale della cottura : il rischio è sempre il solito , ossia bruciare la base della colomba , pensare che sia cotta e invece trovarla cruda all'interno...consiglio che mi permetto di offrire dopo 8 colombe prodotte e 2 decedute per la causa sopra citata...!

Farro con verdure saltate e pesto al basilico

      Ingredienti:  ( per 4 persone )

• 250 gr farro perlato
• 2 zucchine 
• 10 pomodorini pachino
• 2 melanzane
• 1 manciata di foglie di basilico fresco
• olio evo ( extravergine di oliva)
• aceto balsamico
• sale

 
     Preparazione




   In una ciotola mettete a bagno il farro perlato, sciacquandolo di tanto in tanto per eliminare eventuali impurità ed attendere una ventina di minuti ; nel frattempo tagliate a cubetti le melanzane, salatele per eliminare l'acqua in eccesso e durante l'attesa tagliate a cubetti le zucchine e fate soffriggere a fiamma moderata , fino a quando saranno cotte ma croccanti.
Spostatele dalla padella in un piatto largo e lasciate raffreddare ; fatto ciò ripetete la stessa operazione per le melanzane, dopo averle sciacquate e strizzate ; soffriggete anche quest'ultime e trasferitele nel piatto insieme alle zucchine.
Nel frattempo ponete l'acqua pronta per il farro,salatela e una volta in ebollizione versate in farro e fatelo cuocere : dovrà essere cotto ma non eccessivamente.
Quando sarà pronto, scolatelo e attendete che tutta l'acqua di cottura sia andata via.
Lavate i pachino e tagliateli a metà.
Ora preparate il pesto spezzettando le foglie di basilico e unite l'olio e 2 cucchiai di aceto balsamico , frullate con un frullatore a immersione fin quando non otterrete una purea verde.
Alla fine unite tutti gli ingredienti preparati, mischiate bene, regolate di sale e servite il farro tiepido o freddo.


Nota: 


Piatto gustoso e di semplice preparazione , adatto per la stagione primaverile perchè fresco ma non troppo carico in quanto a ingredienti, potrebbe essere completato a piacere con scaglie di grana.

Cake all'arancia

     




     
    Ingredienti:

• 4 uova
• 2 arance grattugiate più il relativo succo ( all'incirca 170 gr.)
• 170 gr. olio di semi di mais
• 320 gr. zucchero
• 330 gr.farina
• un pizzico di sale
• una bustina più una ulteriore metà di lievito Pane degli Angeli

   Preparazione:


In una ciotola sbattere a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere a filo il succo di arancia , l'olio e infine la buccia grattugiata e il pizzico di sale ; una volta compiuta l'operazione versare la farina , mescolare e in ultimo setacciare  il lievito.
Rivestire una teglia tonda con carta da forno, versare il composto e cuocere a 180 gradi per 45/ 50 minuti in forno ventilato.


Nota :




Questa ricetta mi è stata suggerita da una mia amica, la quale a sua volta l'ha mutuata da Anna Moroni...!
Semplice e gustosa, da preferire a colazione, è ottima se preparata con arance biologiche ( io in mancanza ho usato la qualità tarocco ); per abbellirne la presentazione io ho posto alla base della tortiera rivestita di carta da forno una arancia tagliata a fette  disposta a raggiera e poi ho versato sopra il composto, di modo che una volta sfornata la torta, la parte da presentare fosse proprio quella decorata.

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Muffin from Starbucks

      Ingredienti:

• 2 uova grandi
• 200 ml caffè lungo non zuccherato
• 100 ml olio di semi ( io ho usato quello extra vergine di oliva )
• 2 cucchiaini rasi di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere ( io ho optato per 2 cucchiaini di lievito )
• 1 bustina di vanillina ( io ho utilizzato la buccia grattuggiata di una arancia )
• 85 gr cioccolato amaro in polvere ( io ho utilizzato 75 gr di cioccolato amaro in polvere)
• 350 gr di zucchero
• 220 ml di latte
• 250 gr di farina

     

   Preparazione: 

In una ciotola rompere le uova e sbatterle aggiungendo l'olio, la dose di bicarbonato, di lievito e di vanillina; dopo aver mescolato aggiungere lo zucchero e di nuovo amalgamare il composto.

Fatto ciò versare il cacao amaro in polvere, e una volta unito agli altri ingredienti versare in ultimo il latte e la farina, alternandoli.

Infine versare il composto nell'apposita teglia per muffins oppure nei pirottini di carta a loro volte inseriti negli stampini di alluminio usa e getta, per evitare che la preparazione durante la cottura strasbordi e bruci.

Cottura a 180 gradi ( forno ventilato) per 25/ 30 minuti facendo sempre la prova dello stecchino!!

Nota: 

Dopo aver provato una infinità di ricette titolate " muffin " penso di essere approdata a quella finale, grazie a questa versione finale offerta da una cookina in ricordo dei famosi Starbucks muffin..!!

Da quando ho provato questa versione, che poi mi sono permessa di rivisitare data la mia voglia di sperimentare, non l'ho mai più abbandonata a favore di altre, risultando questa quella che mi ha più soddisfatta in anni di peregrinazioni in tal senso!!

Apprezzo in questa ricetta la morbidezza e il giusto grado di umidità della pasta che però non risulta stopposa nè troppo appiccicosa.

Non ho voluto unire cioccolato a pezzetti nè altro ingrediente facoltativoperchè già  il cacao amaro insieme al caffè conferisce il giusto aroma e anche il tipico colore strong brown!!

Unica mia pecca è quella di aver ridotto di 30 gr la quantità di zucchero ritenendo i 350 gr troppi...non fatelo a meno che non preferiate un gusto non tropppo dolce: tale quantità di zucchero infatti compensa il caffè non zuccherato e la polvere di cacao amaro.

Il composto risulterà infine piuttosto liquido ma è normale quindi per versarlo nei pirottini servitevi di un piccolo mestolo...molto più comodo del cucchiaio considerando che un mestolino contiene la quantità ottimale da versare nel pirottino.

Tra parentesi troverete le modifiche da me apportate rispetto alla ricetta originale.

   

   

Vellutata di zucca e finocchi

       Ingredienti:

• 500 gr zucca pulita e tagliata a pezzi
• 2 finocchi di media grandezza mondati e tagliati a pezzi
• 3 patate di media grandezza fatte a pezzi
• 3 cucchai di olio
• 1 carota
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 cubetto di dado vegetale
• sale
• parmigiano grattuggiato

   

     Preparazione: 

   Preparate un soffritto con olio, cipolla e carota e fate lentamente rosolare; dopo aver atteso un attimo che gli odori inizino a rosolare aggiungere la zucca, i finocchi e le patate, salare e coprire a filo con acqua.

Aggiungere il dado vegetale, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a che le verdure risultino tenere quindi completamente cotte: necessiterà una oretta di tempo a fuoco lento.

Una volta pronto, togliere il brodo in eccesso lasciandolo da parte, frullare il composto e poi aggiungere o meno il brodo tenuto da parte a seconda dei gusti, modificando in tal senso la densità della vellutata.

Inpiattare e spolverare di parmigiano e irrorare con un filo di olio.

Nota: questa ricetta , davvero gustosa , l'ho scovata in uno dei tanti fantastici blog on line...la zucca, da molti " derisa" in realtà diventa la regina di queste vellutate o creme; il mio consiglio è di correggere la vellutata con qualche cucchiaio di panna da cucina , in modo da mascherare il sapore un pò dolciastro dato da zucca e finocchi.

La vellutata inoltre potrebbe essere utilizzata come condimento per lasagne o cannelloni.