Crostate salate gemelle:radicchio e gorgongola insieme a zucchine e crescenza

  Ingredienti:

• 2 confezioni pasta brisee già pronta ( per mancanza di tempo ho velocizzato la preparazione...!)
• 3 uova
• 300 gr. ricotta mucca 
• 150 gr. parmigiano grattugiato
• 100 gr. crescenza 
• 100 gr. gorgonzola dolce 
• 1 cespo radicchio rosso
• 1 zucchina 
• 1 confezione piccola di wurstel
• sale, noce moscata
• olio

Preparazione :

Inanzitutto srotolate le 2 sfoglie di pasta brisee in 2 teglie rotonde oppure in quelle di alluminio usa e getta; nel frattempo rosolate il radicchio tagliato a listarelle in un tegame antiaderente con poco olio e fate stufare lentamente.

In un'altra padella fate rosolare la zucchina tagliata a cubetti con olio e un cucchiao di acqua calda; quando saranno entrambe pronte spegnere e lasciar raffreddare.

In una ciotola rompere le uova, salare e grattare la noce moscata, aggiungere la ricotta e il parmigiano e mescolare fino ad ottenere unactrema densa; fatto ciò dividere in parti uguali i due composti e arricchirli in questa maniera:

_in un composto aggiungere il radicchio stufato , il gorgonzola a pezzetti e versare il tutto in uno degli stampi già rivestiti di pasta brisee.

_ nell'altro composto mischiare la crescenza , la zucchina stufata e i wurstel fatti a pezzettini, girare e versare nel rimanente stampo.

Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa, fin quando la crostata non avrà assunto un bel colorito.

Nota:

Il radicchio potrebbe stufare invece che con dell'olio, con 100 gr di pancetta dolce: tagliata a cubetti e lasciata rosolare lentamente rilascerebbe quella parte di grassi che potrebbero aiutare il radicchio in quanto a sapore!

Altro consiglio per quanto riguarda la crostata alle zucchine è quello di sostituire la crescenza con dell'asiago dolce...forse il sapore nel complesso sarebbe più deciso ma ugualmente delicato.

Crostata con mascarpone al profumo di mandarini

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      Ingredienti:

• 300 gr. farina
• 100 gr.burro
• 150 gr.zucchero
• 2 uova ( 1 intero più 1 tuorlo)
• 1 bustina di lievito Pane degli Angeli
• la buccia grattugiata di un mandarino
• 150 gr.ricotta di mucca
• 250 gr.mascarpone
• 80 gr. zucchero
• 3 biscotti frollini sbriciolati
• 100 gr. cioccolato fondente a pezzetti
• la buccia di un mandarino grattugiata più il succo ottenibile da esso

     

Preparazione:

Preparate la pasta frolla ponendo la farina a fontana e al centro rompere le uova, mettere lo zucchero, il burro liquefatto tiepido, la scorza di mandarino, il lievito e infine impastare dando all'impasto la forma di una palla.

Nel frattempo in una terrina mescolate mascarpone , ricotta, zucchero, scorza e succo di mandarino, cioccolato a pezzi  e una volta pronto lasciate riposare per far insaporire la farcia.

Stendete la frolla in uno stampo imburrato ( diametro dello stampo 26 cm ) sbricilate i biscotti sulla pasta ( in modo che assorbano l'umidità della farcia) e infine versate il composto; livellate bene , decorate con le classiche striscioline se volete, spennellate la pasta con l'albume montato e infornate a 180 gradi per 30 minuti ( in caso di forno ventilato).

Una volta pronta lasciate raffreddare e servite cosparsa di zucchero a velo.

Nota :

Volendo tra uno spazio e l'altro , ottenibile una volta che avrete steso le striscioline, potete posizionare degli spicchi di mandarino così da abbellire il dolce e dargli un gusto in più nel momento in cui si addenterà la fetta comprensiva dello spicchio.

Ciambella salata

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Ingredienti:

• 1 vasetto yogurt magro ( una volta svuotato vi servirà da dosatore)
• 1 vasetto di parmigiano grattugiato ( io ho provato metà vasetto grana e metà pecorino)
• 3 vasetti farina 
• 3 uova
• mezzo vasetto di olio extravergine
• 1 bustine e mezza di lievito Pane degli Angeli per salati
• 3 cucchiai di latte
• un cucchiaio rosmarino tritato
• 80 gr. formaggio a cubetti (emmenthal o altro a pasta molle)
• 3 salsiccie stagionate secche

    Preparazione:


In una terrina versate lo yogurt magro, aggiungete le uova , il parmigiano, sale e rosmarino tritato; mescolate bene e aggiungere la farina , girate di nuovo e poi versate a filo l'olio e poi il lievito precedentemente sciolto nel latte.

Infine fate a tocchetti il salume e il formaggio, versateli nell'impasto precedente e lasciate lievitare per una mezza oretta in luogo caldo.

Nel frattempo imburrate uno stampo , cospargetelo con farine o pangrattato e versate il composto in parte lievitato, per poi porre in forno ventilato a 175 gradi per 30- 35 minuti fino a quando non sentirete l'odore e la ciambella avrà assunto un colore dorato.

Lasciare raffreddare e poi capovolgete lo stampo per far staccare la ciambella e servite.

Nota: ringrazio la Parodi per la facile ma ottima ricetta...adatta ad ogni evenienza!

Alcune mie amiche mi hanno suggerito come ripieno olive taggiasche e pomodorini secchi sott'olio oppure anche pancetta e formaggio...per rimanere leggeri!

A me piacerebbe anche proporla in versione semplice per poi tagliarla a fette e servirla con un tagliere di salumi e formaggi.

Salame di cioccolato

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Ingredienti:

• 300 gr. biscotti secchi ( per metà dose ho usato biscotti integrali)
• 100 gr. cioccolato fondente
• 80 gr. zucchero
• 80 gr.margarina
• 150 gr. ricotta
• 1 bicchierino di genziana 
• 1 tazzina caffè
• una manciata mandorle 
• 3 cucchiai cacao amaro

    Preparazione:

In un pentolino a bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente con la margarina e a operazione terminata lasciate intiepidire; nel frattempo in una ciotola capiente sbriciolate i biscotti in maniera grossolana , unite tutti gli altri ingredienti uno alla volta e amalgamate con cura , facendo in modo che la ricotta non venga  riconosciuta.
Alla fine aggiungete il  cioccolato intiepidito, girate bene e con le mani prendete il composto che andrete a stendere su un foglio di carta da forno , dando la forma di un salame.
Raccomando di avere le mani fredde, magari passandole sotto l'acqua corrente, altrimenti il composto si attaccherà senza pietà da tutte le parti!
Una volta formato il salame , arrotolatelo con cura nel foglio di carta forno e ponete in frigo per almeno 3 ore.
Al momento della presentazione passate il salame nello zucchero a velo in modo da ricreare per finta la pellicola che avvolge il salume.


Nota : la presentazione del salame mi è stata proposta sempre da una collega di cookaround forum, che ringrazio appositamente.
Solitamente aggiungo per una parte, in sostituzione alla ricotta , del mascarpone ( 50 / 70 gr.)..provare per credere!
In caso l'impasto dovesse risultare troppo morbido, si possono aggiungere dei biscotti oppure qualche cucchiao di cacao amaro.

Tartufi autunnali

Ingredienti:

• 50 gr.briciole di torta avanzata ( vedesi ciambella)
• 150 gr. cioccolato fondente
• 30 gr. burro
• 60 gr.panna da cucina
• 2 cucchiaini rum o wisky
• codette cioccolato o cacao amaro
• pirottini carta

   

Preparazione:

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato aggiungendo  la panna e il burro;
nel frattempo sbriciolate il dolce , versate su questo i 2 cucchiaini di rum e infine il composto di cioccolato, amalgamate e riponete in frigo a riposare per una mezza oretta.
Trascorso questo tempo riprendete il composto e formate una serie di palline della grandezza di una noce ( all'incirca...!) e rorolatele nel cacao amaro o nelle codette e ponete nei pirottini per poi riporli in frigo fino al momento di portarli in tavola.

Nota: potete aggiungere a piacimento anche della frutta secca oppure corn flackes tritati.

Crostata di ricotta con frolla al cioccolato

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Ingredienti:

• 300 gr. farina
• 100 gr.di burro
• 150 gr. zucchero
• 1 uovo intero + un tuorlo
• 2 cucchiaini di lievito 
• una grattuggiata di limone 
• 3 cucchiai cacao amaro 
• 300 gr.ricotta mucca ( asciutta altrimenti è possibile togliere l'acqua in eccesso avvolgendo la quantità con dei tovaglioli )
• 100 gr. ricotta pecora
• 2 cucchiai di brandy o altro liquore secco
• un cucchiaio di scorza grattuggiata di arancia
• 100 gr cioccolato fondente 
• 3 cucchiai di zucchero

Preparazione: 

Per preparare la frolla ponete la farina a fontana sulla spianatoia e ponete nel mezzo le uova , lo zucchero , la grattuggiata di limone, il burro sciolto e intiepidito e infine il lievito , ammalgamando bene e formando un panetto.

Prima di utilizarec il cacao amaro, staccate un pezzetto di pasta frolla e mettetela da parte; per la restante parte utilizzate il cacao amaro a mò di farina sulla spianatoia e rendete la pasta frolla così scura , al cioccolato appunto, staccandone un pezzetto e tenendola da parte.

Preparate in una ciotola a parte il composto di ricotta , spianate la pasta al caco in una teglia imburrata , livellate sopra il composto di ricotta e e prendete le  due parti di frolla , decorando a piacere la sommità della crostata.

Io personalmente, seguendo la ricetta di una mia amica di forum , ho inpastato tante piccole palline di dimensione di una nocciolina e le ho distanziate alternandole formando una specie di corolla di palline.

Altrimenti potreste fare le classiche striscioline alternandole...!

Infine in forno a 180 gradi (forno ventilato) per 30 minuti , poi prova stecchino per verificare la cottura.

Nota:

Questa ricetta mi è stata suggerita da una cookina di cookaround forum, dico la verità....però io ho modificato la ricetta, indicando la mia ricetta di frolla e utilizzando 2 tipi di ricotta, per dare un gusto in più.

Volendo insieme alla scorza di arancia grattuggiata si può unire anche il succo stesso del frutto , nella quantità di 2 o 3 cucchiai.

Frutta secca e mandarini in cioccolata

Ingredienti:

• 10 noci sgusciate e fatte a pezzi
• 8 spicchi di mandarino
• 150 gr cioccolato fondente
• 1 cucchiaio panna da montare liquida
• pirottini da  cioccolatini

   

Preparazione:

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato aggiungendo un cucchiaio di panna;
nel frattempo rompete le noci, spezzettatele in pezzi non troppo grandi e private gli spicchi di mandarino dei filamenti ;
Sciolto il cioccolato, prelevatene una parte e mettetela in una ciotolina mentre nella restante aggiungete le noci, date una girata veloce, dosate mezzo cucchiaio e versate il composto nei pirottini fino a quando non sarà terminato;
nel frattempo ponete gli spicchi di mandarino nel cioccolato messo da parte, fate ben aderire i frutti e una volta pronti ponete uno spicchio in ogni pirottino, sopra il composto di noci;
mettetei pirottini ne frigo e lasciate raffreddare per una oretta.